domingo, 25 de noviembre de 2007

Chupe de Camarones



Ingredientes:

½ kilo de camarones (de río)
1 cebolla grande
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajos molidos
1 trozo se zapallo (150 gr. (+ o -) (rallado grueso)
½ kilo de papas amarillas o blanca arenosa
¼ kilo de arvejas (guisantes)
¼ kilo de habas peladas
2 choclos
1 ají de color, molido
1 ají verde, (guindilla)
1 taza de arroz
1 taza de leche evaporada
200 grs. de queso fresco
1 cucharadita de orégano
3 huevos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los camarones y ponerlos a hervir durante 3 minutos. Cuando enfríen un poco, retirarle las colas y licuarlas con un poco de agua, pasar por un colador de malla fina y reservar.

Picar la cebolla en brunoise y freírla en el aceite caliente, añadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregarle el ají molido y el agua de cocción de los camarones y el colado de las cabezas. Añadirle el zapallo, los choclos (uno desgranado y el otro cortado en rodajas) la mitad de las papas, peladas y cortadas en cuatro, las habas, y el arroz. Salpimentar y dejar que hierva 20 minutos.

Añadir el resto de las papas, las arvejas y el queso fresco desmenuzado,
el orégano restregado. Dejar cocinar.

Remover, comprobando que no se pegue en el fondo, añadirte los huevos batidos, mezclar bien. Cuando ya esta todo cocido, comprobar la sal, apagar el fuego y agregarle la leche evaporada.

Se sirve con un huevo poche en cada plato

Nota: Se dejan algunos camarones enteros para ponerlos encima de la sopa.

sábado, 20 de octubre de 2007

Papas Rellenas



Papas rellenas con salsa criolla, acompañadas de arroz





Modo grafico:

Masa de papas y yucas


Porción de masa extendida con los dedos



La masa con una cucharada de relleno


Pegados los bordes, dándole forma de papa


Papa rellena enharinada y pasada por huevo batido



Papa Rellena dorada en abundante aceite


Ingredientes:
Masa1 kilo de papas (patatas)
1 kilo de yuca (mandioca)
3 cucharadas de azúcar glass
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida

Relleno
½ kilo de carne de res molida
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebolla rojas, medianas, picadas en brunoise
1 ají verde, picado en brunoise
1 cucharadita de ajos molidos
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
3 huevos duros, picados
10 aceitunas negras, sin pepas, picadas en trozos pequeños
50 grs. de uvas pasas.
2 cucharadas de perejil picado
½ litro de aceite para freír.
Harina para enharinar
2 huevos batidos

Preparación de la masa
Poner a cocer las papas en agua.
Pelar las yucas y ponerlas a cocer (yo las hago en olla de presión)
Pelar las papas una vez cocidas y pasarlas por el prensapapas.
Hacer lo mismo con las yucas.
Mezclar las papas y las yucas, añadirle el azúcar, sal y candela y amasar hasta que quede homogénea.

Preparación del relleno:Poner en una olla o cazuela al fuego con el aceite, cuando esté caliente agregarle la cebolla y dejar freír hasta que este ligeramente dorada, añadirle la carne molida y seguir friendo hasta que esté a medio cocer. Añadir el ají, el comino, pimienta y sal, Mezclar y dejar que termine de cocinar la carne. Ponerle las aceituna, los huevos y el perejil. Mezclar bien y comprobar la sal.

Preparación de las papas rellenas:Tomar un trozo de masa y, presionándola entre las manos, extenderla formando una torta.
Colocarle una cucharada de relleno en el centro y cerrarla de modo que el relleno quede cubierto, dándole forma de una papa ovalada. Pasarla por harina y luego por huevo batido.
Hacer lo mismo hasta terminar con la masa de papas

Freírlas en abundante aceite hasta que doren

Albóndigas en salsa de tomate y hongos






Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 kilo de carne de res molida
1 cebolla chica picada en brunoise chiquito
1 tomate roma maduro licuado
2 panes, tipo frances, molidos 1
/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea, pueden usar un procesador o robot para ello. Formar bolas del tamaño de una pelota de pinpón, pasarlas por harina y reservar.

Salsa:

Ingredientes:
4 tomates roma, sin semillas
5 hongos portobello de 4-5 cmt. de diámetro
1 diente de ajo
1 cebolla chica, cortadas en trozos
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano
Sal al gusto

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos. Vaciarlos en una olla o cazuela ancha, ponerla al fuego y taparla. Cuando empiece a hervir, acomodar las albóndigas, una al lado de la otra, sin que se topen, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos, verificando que no se consuma. Si así fuera, agregarle un poco de caldo o vino. Servir acompañadas de arroz blanco graneado.

martes, 21 de agosto de 2007

Manjarblanco de Pallares

El pallar es una leguminosa que se cultiva en el Perú.
desde la época preinca. En las tumbas descubiertas, se han encontrado collares de oro con la forma del pallar.
Este es el pallar, mide 3 x 2 centímetro (+ o -)

El pallar pelado y abierto por la mitad, mostrando el
"embrión" que se nota en la parte superior de la mitad
derecha, el "embrión" hay que quitárselo, pues no
se deshace con el cocimiento

Con el embrión quitado

Aquí en pleno cocimiento

El manjarblanco de pallar terminado
Receta
Manjarblanco de Pallares
Ingredientes:
1/2 kilo de pallares
2 tarros (botes) de leche evaporada
2 tazas de azúcar blanca
1 trozo de palo de canela
10 clavos de olor
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Poner a remojar los pallares desde el día anterior.
Pelarlos, abrirlos por la mitad y retirarles un embrión, ya que éste no se deshace al cocinarse
Ponerlos a cocinar en una olla con agua. Aparte poner una tetera con agua a hervir para cambiarles el agua de cocción despues de 10 minutos de hervor.
Cuande se estén deshaciendo y el agua se haya casi consumido, retirar la canela y los clavos de olor. Agregarle la leche y el azúcar. A partir de éste momento no se puede dejar de remover, raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera, para que no se pegue. Hacerlo hasta que tome punto. (que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla). Añadirle la sal y la esencia de vainilla, remover y vaciar en una dulcera


lunes, 20 de agosto de 2007

Causa rellena con atún



Porción





Las papas pasadas por el prensa papas y los ajíes que se utilizan


Retirar las "venas y semillas

Cubrir el molde a usar con film, acomodar una capa de la masa de
papas, sobre ella acomodar las rebanadas de palta

Repetir la capa de masa de papas, el relleno de atún y la otra
capa de masa de papas, colocarle en todo el rededor,
asomado hacia afuera, hojas de lechuga, colocarle
el plato o fuente y voltearla, quitarle el film y
cortar en porciones


Receta:

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas (patatas) que sean arenosas, cocidas en agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Ají amarillo (chile, guindilla) molido al gusto (yo le puse 4)
El jugo de 2 limones (limas)
Sal y pimienta


Relleno:

1 lata de atún
1 taza de mayonesa
1 cebolla pequeña picadísima.
1 huevo duro cortado en rodajas
1 huevo duro para rallar la clara
1 palta grande cortada en rebanadas
4 aceitunas en rodajas y perejil picado.


Preparación:


Remojar la cebolla picada 10 minutos en agua con sal y escurrirla. Añadirle la mayonesa y el atún desmenuzado. Mezclar y reservar Pelar la papas y pasarlas por un prensapapas cuando aún están calientes, dejar enfriar para agregarle el aceite, el jugo de limón, el ají, la sal y la pimienta, mezclar todo amasando bien En un recipiente o molde, apropiado a la cantidad de la masa, colocar una tercera parte de ésta, emparejar bien, acomodar las rebanadas de palta, salpimentar, tapar con una segunda capa de papa, poner una capa de atún-cebolla-mayonesa y tapar con el resto de la papa. Se sirve adornando con lechuga, aceitunas y el huevo duro. La Causa se puede preparar también con pollo en lugar del atún.

Palta rellena con pollo


Ingredientes:


2 paltas (aguacates)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños

1 choclo, tierno, desgranado

¼ de kilo de arvejas (guisantes)

100 gramos de vainitas, judias verdes, chauchas, picadas en trozos de 5mm.

150 grs. de carne de pollo cocida y picada

Mayonesa al gusto

Pimienta negra molida


Sal
Preparación:

Poner a cocer en agua con sal la zanahoria, arvejas, choclo y vainitas. Cortar las paltas en dos, a lo largo, quitarle la semilla y pelarla. Cortarle una rebanada a cada mitad, en la parte baja, para que se pueda asentar parejo. Salpimentarlas. Mezclar los vegetales cocidos (fríos) y escurridos con la mayonesa y el pollo picado. Rellenas con la mezcla las paltas y acomodar, cada una, en un plato. Adornar con lechuga a su gusto.

viernes, 17 de agosto de 2007

Olluquitos con Carne

















Este plato me parece que es difícil que lo puedan preparar fuera del Perú, salvo que consigan los ollucos, el olluco es un tuberculo propio de aquí, se cultiva en los andes. De todas maneras pongo la receta en el blog para que conozcan nuestra cocina.

Ollucos: enteros y picados para el plato:






Ajíes y cebolla utilizada:
    



El primero es el ají mirasol y el segundo es el ají panca

Receta:

Olluquitos con Carne
Ingredientes:

1 kilo de ollucos
½ kilo de carne de res
1 cebolla roja picada en brunoise
1/3 de taza de aceite vegetal
4 dientes de ajos molidos o picados finamente
2 Ajíes panca, molidos
1 Ají mirasol, molido
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
½ cucharada de harina de trigo
1 ramita de perejil para adornar.

Preparación:

Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir la cebolla y revolver, dejar que se fría a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Añadir el ají molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y añadírsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado.

lunes, 30 de julio de 2007

Ají de Gallina




En este caso utilizaremos pollo por ser más rápido de cocinar

Ingredientes:


Las 2 pechugas del pollo, sancochadas (hervidas en agua con 2 ramas de apio) y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
½ taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2 cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en caldo de pollo y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en mitades,
3 cucharadas de ají amarillo molido,
6 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal.


Preparación:

Poner a cocinar las pechugas en 4 tazas de agua con 2 ramas de apio, durante 20/25 minutos.Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal, añadir las 3 tazas de caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos, agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche. Mover para que no se pegue en el fondo. Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro. Servir con un molde de arroz como acompañamiento.


Ají de Gallina ó Picante de Gallina

Ingredientes:


Las 2 pechugas del pollo, sancochadas (hervidas en agua con 2 ramas de apio) y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
½ taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2 cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en caldo de pollo y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en mitades,
3 cucharadas de ají amarillo molido,
6 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal.Procedimiento:

Poner a cocinar las pechugas en 4 tazas de agua con 2 ramas de apio, durante 20/25 minutos.Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal, añadir las 3 tazas de caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos, agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche. Mover para que no se pegue en el fondo. Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro. Servir con un molde de arroz como acompañamiento.

Nota: Olvide ponerle el huevo duro para la foto

viernes, 27 de julio de 2007

Patitas con Maní




Ingredientes:
½ kilo de patas de vaca, deshuesada
½ kilo de papas (patatas) peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
1 cebolla mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos, picados o molidos
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca o de color molido
100 grs. de maní tostado y molido
3 cucharadas de aceite

Preparación:
Hervir la pata en agua hasta que esté cocida, picarla en trozos de 2 x 2.
Poner una cacerola al fuego con el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos, la sal, mezclar y dejar freír un minuto, agregarle el ají molido y mezclar, dejar que se fría 2 minutos revolviendo para evitar que se pegue.
Agregarle las papas, mezclar, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas. Añadir el maní y la pimienta, mezclar, tapar la olla y dejar cocinar 1 minuto. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco

lunes, 23 de julio de 2007

Pepián de Choclo




Ingredientes:
1 kilo de choclo desgranado (maíz fresco en mazorca)
½ kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada en brunoise pequeño
3 dientes de ajos finamente picados
Ají molido al gusto (guindilla)
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de culantro (cilantro) molido
Sal y pimienta.

Preparación:

Separar la grasa de la carne de cerdo, picar la grasa en trozos pequeños. La carne picarla el trozos de 3 x 3 cm.

Poner una cacerola u olla con dos cucharadas de aceite y agregarle la grasa de cerdo picadita, dejar que se fría hasta que se dore, a fuego bajo, revolviéndola de vez en cuando.
Cuando esté dorada añadirle la carne, aumentar el fuego y esperar que dore. Con una cuchara de palo arrimar la carne a un costado y ponerle la cebolla, y cuando ésta dore, añadirle los ajos, sal, pimienta, comino y agua, hasta que cubra la carne. Tapar la olla y dejar cocinar ½ hora (a partir de que vuelva a hervir)

Mientras tanto, licuar los choclos con un poco de agua para facilitar el licuado.

Si el culantro lo tienen sin moler, licuarlos a continuación del choclo.

Transcurrida la media hora de cocción, destapar la olla y agregarle el choclo licuado, el culantro molido y revolver para evitar que se pegue el choclo en el fondo de la olla, seguir moviendo hasta que cocine el choclo, Comprobar la sal.

Servir con arroz graneado

viernes, 6 de julio de 2007

Tilapia en salsa de calamares


(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 tilapias evisceradas
1 cebolla roja cortada a la pluma
4 dientes de ajos, picados fino o molidos
3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picadas en rodajas
½ pimiento morrón, picado en brunoise
4 calamares (más o menos de 15/20 cm. cada uno), cortados en aros finos
1 ají verde o guindilla, picado en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de vino blanco o cerveza (si se utiliza cerveza, añadir el jugo de un limón/lima)
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de fécula de papa o de maíz
1 rama de cilantro y otra de perejil picaditas
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario
Aceite para freír

Preparación:Lavar los pescados eviscerados y secarlos. Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.

Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. Darle vuelta y freír hasta que también dore. Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.

Mientras se fríen los pescados, ponemos una cacerola al fuego con aceite y freímos la cebolla, cuando este transparente le añadimos los ajos, freímos un minuto y agregamos el pimiento y el ají, mezclamos, dejamos que cocer un momento y le ponemos la pastilla de caldo, la mitad del vino, mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego bajo cinco minutos, diluimos la fécula en el resto de vino y se lo añadimos a la cacerola junto con el resto de los ingredientes, mezclamos y esperamos que hierva durante un minuto.

Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.

jueves, 28 de junio de 2007

Ceviche Mixto (Pescado y Mariscos)


Ingredientes:

½ kilo de pescado blanco (Cojinova, Corvina, Lenguado, o el popular Toyo=Cazón)
½ kilo de mariscos variados (langostinos, pulpo, calamares, etc…)
½ kilo de limones (limas)
1 cebolla grande picada a la pluma
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají limo, picadito
1 diente de ajo, picadito
½ cucharadita de jengibre rallado
2 ramas de apio, picadas en rodajas delgadas
1 cucharada de culantro (cilantro) y perejil picado
Hojas de lechuga
1 o 2 choclos (mazorca de maíz fresco)
1 o 2 camotes (batatas) cocidos y pelados
1 trozo de yuca (mandioca) optativo
Sal y pimienta al gusto
1 rocoto (Capsicum pubescens)

Preparación:

Cocinar los mariscos, escurrir y reservar.
Picar el pescado en cubos de 2 x 2 cm., salar y reservar.


Mientras poner la cebolla picada en agua con sal. Licuar el ají amarillo con jugo de limón.
Exprimir los limones (limas) y agregárselo al pescado, añadirle los marisco, el apio, el diente de ajo picadito, los ajíes, el jengibre y la cucharada de culantro y perejil. Mezclar bien, añadir la pimienta molida y comprobar la sal.
Para servir, poner una hoja de lechuga hacia un lado del plato, en el centro del plato poner la porción de cebiche, acomodando a sus costados, una roja de choclo, una rodaja de camote y sobre el cebiche una rodaja de rocoto.

miércoles, 27 de junio de 2007

Vainitas saltadas con carne de cerdo y choclo





Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo, picada en trozos de 2 x 1 cm.
¼ de kilo de vainitas, (chauchas/judías verdes) picadas en rodajas de 4mm.
3 choclos desgranados con cuchillo (maíz fresco)
1 cebolla roja, mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
1 ají verde, picado en brunoise (chile /guindilla)
1 trozo de jengibre (de una pulgada) picado finamente
3 cucharadas de aceite de soya (soja)
1 cucharada de salsa de frijol (china)
1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 taza de agua
½ cucharadita de fécula de papa o maizena

Preparación:
Poner una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y dejar que dore un poco, añadir los ajos y el ají, revolver y dejar que se frían un poco. Adicionar la carne, mezclar bien, dejar que se fría, removiendo de vez en cuando. Añadirle ½ vaso de agua, las vainitas y el choclo, mezclar bien, tapar y dejar que cocinen a fuego bajo 20 minutos.
Agregarle la salsa de frijol y la salsa de ostras. Diluir la fécula de para en el medio vaso de agua y añadírsela, mezclar bien y dejar que cocine la fécula.
Comprobar la sal.

Nota: El choclo serrano del Perú (mazorca de maíz fresco) es un poco dulzón, si la receta se preparara con otro tipo de choclo, deberá agregársele 1 cucharadita de azúcar blanca.

martes, 19 de junio de 2007

Torrejas de Brócoli y Atún en Salsa de Ostras



Ingredientes:

½ kilo de brócoli cocido y picado
1 lata de atún
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limón (lima), solo su jugo (zumo)
½ cucharadita de kión (jengibre) rallado
4 cebollitas chinas (echalot tiernos) picadas en rodajas
½ cucharadita de sazonador (Ajinomoto)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír

Preparación:

Abrir la lata de atún y vaciarlo a un bol o recipiente aparente, desmenuzarlo, Agregar los demás ingredientes y mezclarlos hasta que todo este bien unido.

Poner la sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, ponerle cucharadas de la mezcla formando las torrejas, dejar freír hasta que doren, voltearlas con una espátula y dejar dorar.

Cuando estén cocidas, retirarlas y ponerla en un plato con papel toalla para que absorban el exceso se aceite.

La Salsa

Ingredientes

1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de caldo de pollo o pescado
½ cucharadita de maizena o fécula de papa (patata), diluida en el caldo de pollo
1 cucharada de aceite

Preparación:

Poner una cacerolita al fuego, agregarle la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadirle los ajos. Agregarle el caldo de pollo con maizena, mezclar bien hasta que espese. Añadir los demás ingredientes, mezclar bien. Servir sobre las torrejas.

Nota: De quedar muy espeso, agregarle más caldo

Arroz Chaufa Saltado con Verduras


Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo, cocido el día anterior
¼ kilo de carne de cerdo
¼ kilo de carne de pollo
1 pizca de pimienta blanca molida
1 cucharada de salsa de soja oscura
6 hongos Ton Ku en chino, (shitake en japonés) remojados en agua
8 cebollitas chinas (Es el echalot tierno, en desarrollo) picada en rodajas delgadas
3 huevos
1 zanahoria mediana, cortada en láminas delgada con la mandolina, luego en tiras
y finalmente, en cuadraditos.
150 gr. de brotes soya (soja)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí (sésamo)
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara.
1 taza de caldo de pollo (de los huesos y menudencia)
Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo en 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal, en cuanto empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo. Cuando termine su cocción (20 minutos) removerlo y dejarlo enfriar, Reservar.

Cortar la carne de cerdo y la del pollo en cubos de 1 cm., agregarle la cucharada de salsa de soja oscura, la pimienta blanca, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de ajonjolí, dejar macerar.

Mientras cortar los hongos en tiras, las cebollitas chinas y las zanahoria como se indica.
Yo, a la zanahoria picada y a los brotes de soja les doy un de horno microonda de 2 minutos (a c/u)

Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de aceite, y freír las carnes hasta que estén cocidas, retirar y reservar.

Poner nuevamente la sartén al fuego con una cucharada de aceite, reventarle un huevo, mezclarlo, añadirle un tercio de las cebollitas, de la zanahoria, de los hongo y de la carne, freír todo removiendo y añadirle un tercio del arroz, mezclar bien. Agregarle la salsa de soja, seguir removiendo, Ponerle 1 cucharada de salsa de ostras, agregarle unas 3 cucharadas de caldo, mezclar bien y ponerlo en una olla que esté caliente y tapar.

Repetir la misma operación hasta terminar. De tener un wok se puede hacer todo a la vez

sábado, 16 de junio de 2007

Torrejas de Pollo




Ingredientes:
1 pierna de pollo cocida
1 pechuga de pollo cocida
1 higado de pollo cocido
1 molleja de pollo cocida
1/2 zanahoria cocida
1 porción de fideos espaguetis cocidos
3 cebollitas chinas (echalot en desarrollo)
1/2 sobre de caldo de pollo en polvo
4 huevos
1/2 cucharadita de ají seco molido (guindilla)
2 cuchardas colmadas de harina leudante
Sal, pimienta y orégano molido

Preparación:
Deshilache la carne de pollo y pique el resto de los ingredientes, incluyendo los fideos. Le añadi los demás ingredientes picados, los huevos, la guindilla, sal, pimienta y orégano. Mezcle y agregue la harina.
Mezcle bien y freí por cucharadas hasta dorarlas.
Las servi acompañadas de arroz, cubiertas de salsa blanca.

Tilapia Azul Sudada (al vapor)






Ingredientes:

(Para una persona)

1 tilapia o cualquier pescado de carne blanca aparente

1 cebolla pequeña, picada a la pluma

1 tomate roma, despepitado y cortado en gajos delgados

1 cebollin entero, cortado en trozos de 3 cm.

1 trozo de jengibre picadísimo

1 diente de ajo, picadito fino

1 ají o guindilla picado a lo largo delgado
1 cucharadita de salsa de soya (soja)
1 cucharada de jugo de limón (lima)

½ taza de vino blanco

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta.

Preparación:

Eviscerar el pescado si no lo esta, lavarlo bien y hacerle tres cortes a cada uno de sus lado. Abrir cada corte e introducirle trocitos de jengibre, ajo molido, sal y pimienta. En una sartén de tamaño aparente que tenga tapa, ponerle el aceite, llevarla al fuego y cuando esté caliente, agregarle la mitad de la cebolla, sobre ella, acomodar el pescado y cubrirlo con el resto de los ingredientes. Añadirle el vino y el agua, salpimentar y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco

jueves, 14 de junio de 2007

Tacu Tacu con apanado




Ingredientes:

Frijoles batidos
Arroz graneado
1 sofrito de cebolla, ají verde, sal y pimienta.
Preparación de los frijoles

Ingredientes:

½ kilo de frijoles canarios (remojados desde la víspera)
1 ají panca, sin pepas ni venas
1 aji mirasol, sin venas ni pepas
150 gr. de costilla ahumada de cerdo picada
100 gr. de pellejo de cerdo
1 cebolla roja, picada en brunoise pequeño
3 dientes de ajos, molidos o majados
¼ cucharadita de comino molido
1 pastilla de caldo, sabor de costilla o tocino
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario.
Preparación:

Poner en la olla de presión los frijoles remojados, junto con los ajíes panca y mirasol, y la costilla de cerdo ahumada. Yo le pongo de agua un dedo más alto que los frijoles. Tapar la olla y llevarla al fuego y a partir de que empiece a salir siseando el vapor dejar cocer 30 minutos. Mientras tanto picar la cebolla y el ají verde, freirlos y añadirle los ajos, el comino y la pimienta, cuando haya dorado la cebolla retirar del fuego. Destapar la olla de presión (ya sin vapor) y retirar los ajies, batir los frijioles con un batidor de alambre o una cuchara de madera. Licuar los ajies junto con el sofrito de cebolla y añadirselo a los frijoles junto con la pastilla de caldo, mezclar bien, comprobar la sal.

Arroz graneado:

½ kilo de arroz grano largo
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos, molidos o majados
2 tazas de agua Sal al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite y agregarle los ajos, en cuanto se sienta el olor de los ajos, añadirle el agua, la sal y el arroz lavado (así diga en la bolsa que no necesita lavado), mezclar bien y tapar. En cuanto empiece a hervir bajar el fuego al minimo y dejar cocer 20 minutos. Destapar la olla y revolver el arroz, desde el fondo hacia arriba para que el aceite se mezcle bien. Volver a tapar.

Preparación del Tacu Tacu

(Ejemplo: Para 2 personas)

Ingredientes:

2 tazas de frijoles batidos
2 tazas de arroz graneado
El sofrito resultante de una cebolla mediana picada, un ají verde picado, sal y pimienta
Aceite para freír.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dividir en dos partes. Poner la sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, ponerle una de las partes de la mezcla, freír hasta que dore. Voltear al voleo y dejar que también dore, comprobando si tiene el aceite necesario. Servir acompañado de un bistec de cadera de res apanado , previamente salpimentado y con una pizca de comino.

Mondonguito a la Italiana (Callos)




Ingredientes:

½ kilo de mondongo de res (Callos, panza, guata, etc.)
1 rama de hierbabuena
2 ramas de apio
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla grande
4 hongos secos
½ taza de aceite
2 cucharadas de puré de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 zanahorias medianas
½ kilo de papas blancas (patatas)
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de ají molido (sin semillas ni nervaduras)

Preparación:
Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocinar con la rama de hierba buena y sal; dejar cocinar hasta que esté tierno. Luego, sacarlo y cortarlo en tiras de 1 x 5 cm. En una cacerola poner el aceite a calentar y freír la cebolla y zanahoria cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, la nuez moscada rallada, el ají molido, el apio picado y el perejil cortado fino. Mover constantemente hasta que empiece a dorar. Enseguida añadirle el mondongo, mezclándolo bien con el rehogado. Añadirle el vino, el puré de tomate diluido en una taza de la cocción de mondongo, los hongos (previamente remojados, lo pueden hacer en el vino), tapar y dejar cocinar. Pelar las papas y cortarla en bastones de 1 cm., enjuagarlas para quitarle la fécula que suelta, escurrirlas y freírlas en abundante aceite hasta que doren ligeramente. Espolvorearles sal. Mezclar las papas fritas con el mondongo guisado, servir enseguida espolvoreándole el perejil picado y abundante queso rallado

jueves, 17 de mayo de 2007

ADOBO DE POLLO




Ingredientes:

1 pollo en cortado en presas (8)

4 dientes de ajos, molidos

1 cebolla roja, finamente picada

2 cucharadas de pimentón

2 ají panca o 1 guindilla finamente picada

1/2 cucharadita de cominos molidos

1/2 cucharadita de pimienta negra, molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de agua

1 cubito o sobre de caldo de pollo.

4 cucharadas de aceite vegetal


Preparación:


En una cazuela poner el aceite a calentar y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregar el comino, la pimienta y la guindilla, mezclar bien, añadir el cubito de caldo de pollo, el vinagre, agua y el pimentón, mezclar bien y dejar cocer un momento. Agregar el pollo y mezclar. Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego bajo. Si quedara muy suelto su jugo, sacar un poco, ponerlo en la licuadora con una cucharadita de harina, licuar y regresarlo a la cazuela, mezclar y dejar que hierva un minuto, Servir acompañado de arroz graneado y camote (batata).

Cau Cau



(Plato típico de Lima, Perú) (Para 4 personas)

Ingredientes:
1/2 kilo de mondongo (panza, callos) picado en cuadrados de 2 cm.

1/2 kilo de papas (patatas) blancas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.

1/2 taza de aceite vegetal

1 cebolla mediana picadísima

3 dientes de ajos molidos o picados

3 Ajíes amarillos, sin semillas molidos (guindilla, chile)

1 cucharadita de palillo (cúrcuma)

3 ramas de hierbabuena

5 ramas de perejil

Sal y pimienta al gusto.


Preparación:


Sancochar (cocinar en agua) el mondongo, hasta que este casi cocido. Reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, freír removiendo y agregarle el ají molido, la sal, el palillo y la pimienta. Mezclar bien y ponerle las papas y el mondongo con un cucharón del agua en que se cocio. Agregarle la mitad de la hierbabuena y el perejil picados finamente. Mezclar bien y tapar. Dejar hervir hasta que se cocine la papa. Comprobar la sal y echarle el resto de la hierbabuena y perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz blanco graneado. Nota: si quedara con mucho jugo, diluir en 1/4 de taza de agua o caldo del mondongo 2 cucharaditas de harina y añadirselo al guiso, remover y dejar que hierva 1 minuto.

sábado, 27 de enero de 2007

Cocina y Horno

Quiero hacer conocer la cocina de mi país a través de sus recetas y sus historias. La misma que se fue formando a base de ingredientes propios, más los que aportaron los españoles durante el virreinato y los que las diversas inmigraciones fueron contribuyendo posteriormente, durante casi cinco siglos, como las cocinas china, africana, japonesa é italiana. La fusión de estos ingredientes y costumbres, dio lugar a una cocina exquisita que deseo compartir con ustedes.
Poco a poco ire publicando las mejores recetas para que puedan probarlas, les aseguro que no quedaran defraudados.