jueves, 28 de junio de 2007

Ceviche Mixto (Pescado y Mariscos)


Ingredientes:

½ kilo de pescado blanco (Cojinova, Corvina, Lenguado, o el popular Toyo=Cazón)
½ kilo de mariscos variados (langostinos, pulpo, calamares, etc…)
½ kilo de limones (limas)
1 cebolla grande picada a la pluma
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají limo, picadito
1 diente de ajo, picadito
½ cucharadita de jengibre rallado
2 ramas de apio, picadas en rodajas delgadas
1 cucharada de culantro (cilantro) y perejil picado
Hojas de lechuga
1 o 2 choclos (mazorca de maíz fresco)
1 o 2 camotes (batatas) cocidos y pelados
1 trozo de yuca (mandioca) optativo
Sal y pimienta al gusto
1 rocoto (Capsicum pubescens)

Preparación:

Cocinar los mariscos, escurrir y reservar.
Picar el pescado en cubos de 2 x 2 cm., salar y reservar.


Mientras poner la cebolla picada en agua con sal. Licuar el ají amarillo con jugo de limón.
Exprimir los limones (limas) y agregárselo al pescado, añadirle los marisco, el apio, el diente de ajo picadito, los ajíes, el jengibre y la cucharada de culantro y perejil. Mezclar bien, añadir la pimienta molida y comprobar la sal.
Para servir, poner una hoja de lechuga hacia un lado del plato, en el centro del plato poner la porción de cebiche, acomodando a sus costados, una roja de choclo, una rodaja de camote y sobre el cebiche una rodaja de rocoto.

miércoles, 27 de junio de 2007

Vainitas saltadas con carne de cerdo y choclo




Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo, picada en trozos de 2 x 1 cm.
¼ de kilo de vainitas, (chauchas/judías verdes) picadas en rodajas de 4mm.
3 choclos desgranados con cuchillo (maíz fresco)
1 cebolla roja, mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
1 ají verde, picado en brunoise (chile /guindilla)
1 trozo de jengibre (de una pulgada) picado finamente
3 cucharadas de aceite de soya (soja)
1 cucharada de salsa de frijol (china)
1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 taza de agua
½ cucharadita de fécula de papa o maizena

Preparación:

Poner una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y dejar que dore un poco, añadir los ajos y el ají, revolver y dejar que se frían un poco. Adicionar la carne, mezclar bien, dejar que se fría, removiendo de vez en cuando. Añadirle ½ vaso de agua, las vainitas y el choclo, mezclar bien, tapar y dejar que cocinen a fuego bajo 20 minutos.
Agregarle la salsa de frijol y la salsa de ostras. Diluir la fécula de para en el medio vaso de agua y añadírsela, mezclar bien y dejar que cocine la fécula.
Comprobar la sal.

Nota: El choclo serrano del Perú (mazorca de maíz fresco) es un poco dulzón, si la receta se preparara con otro tipo de choclo, deberá agregársele 1 cucharadita de azúcar blanca.

martes, 19 de junio de 2007

Torrejas de Brócoli y Atún en Salsa de Ostras



Ingredientes:

½ kilo de brócoli cocido y picado
1 lata de atún
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limón (lima), solo su jugo (zumo)
½ cucharadita de kión (jengibre) rallado
4 cebollitas chinas (echalot tiernos) picadas en rodajas
½ cucharadita de sazonador (Ajinomoto)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír

Preparación:

Abrir la lata de atún y vaciarlo a un bol o recipiente aparente, desmenuzarlo, Agregar los demás ingredientes y mezclarlos hasta que todo este bien unido.

Poner la sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, ponerle cucharadas de la mezcla formando las torrejas, dejar freír hasta que doren, voltearlas con una espátula y dejar dorar.

Cuando estén cocidas, retirarlas y ponerla en un plato con papel toalla para que absorban el exceso se aceite.

La Salsa

Ingredientes

1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de caldo de pollo o pescado
½ cucharadita de maizena o fécula de papa (patata), diluida en el caldo de pollo
1 cucharada de aceite

Preparación:

Poner una cacerolita al fuego, agregarle la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadirle los ajos. Agregarle el caldo de pollo con maizena, mezclar bien hasta que espese. Añadir los demás ingredientes, mezclar bien. Servir sobre las torrejas.

Nota: De quedar muy espeso, agregarle más caldo

Arroz Chaufa Saltado con Verduras


Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo, cocido el día anterior
¼ kilo de carne de cerdo
¼ kilo de carne de pollo
1 pizca de pimienta blanca molida
1 cucharada de salsa de soja oscura
6 hongos Ton Ku en chino, (shitake en japonés) remojados en agua
8 cebollitas chinas (Es el echalot tierno, en desarrollo) picada en rodajas delgadas
3 huevos
1 zanahoria mediana, cortada en láminas delgada con la mandolina, luego en tiras
y finalmente, en cuadraditos.
150 gr. de brotes soya (soja)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí (sésamo)
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara.
1 taza de caldo de pollo (de los huesos y menudencia)
Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo en 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal, en cuanto empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo. Cuando termine su cocción (20 minutos) removerlo y dejarlo enfriar, Reservar.

Cortar la carne de cerdo y la del pollo en cubos de 1 cm., agregarle la cucharada de salsa de soja oscura, la pimienta blanca, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de ajonjolí, dejar macerar.

Mientras cortar los hongos en tiras, las cebollitas chinas y las zanahoria como se indica.
Yo, a la zanahoria picada y a los brotes de soja les doy un de horno microonda de 2 minutos (a c/u)

Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de aceite, y freír las carnes hasta que estén cocidas, retirar y reservar.

Poner nuevamente la sartén al fuego con una cucharada de aceite, reventarle un huevo, mezclarlo, añadirle un tercio de las cebollitas, de la zanahoria, de los hongo y de la carne, freír todo removiendo y añadirle un tercio del arroz, mezclar bien. Agregarle la salsa de soja, seguir removiendo, Ponerle 1 cucharada de salsa de ostras, agregarle unas 3 cucharadas de caldo, mezclar bien y ponerlo en una olla que esté caliente y tapar.

Repetir la misma operación hasta terminar. De tener un wok se puede hacer todo a la vez

sábado, 16 de junio de 2007

Torrejas de Pollo



Ingredientes:

1 pierna de pollo cocida
1 pechuga de pollo cocida
1 higado de pollo cocido
1 molleja de pollo cocida
1/2 zanahoria cocida
1 porción de fideos espaguetis cocidos
3 cebollitas chinas (echalot en desarrollo)
1/2 sobre de caldo de pollo en polvo
4 huevos
1/2 cucharadita de ají seco molido (guindilla)
2 cuchardas colmadas de harina leudante
Sal, pimienta y orégano molido

Preparación:

Deshilache la carne de pollo y pique el resto de los ingredientes, incluyendo los fideos. Le añadi los demás ingredientes picados, los huevos, la guindilla, sal, pimienta y orégano. Mezcle y agregue la harina.
Mezcle bien y freí por cucharadas hasta dorarlas.
Las servi acompañadas de arroz, cubiertas de salsa blanca.

Tilapia Azul Sudada (al vapor)



Ingredientes:

(Para una persona)

1 tilapia o cualquier pescado de carne blanca aparente

1 cebolla pequeña, picada a la pluma

1 tomate roma, despepitado y cortado en gajos delgados

1 cebollin entero, cortado en trozos de 3 cm.

1 trozo de jengibre picadísimo

1 diente de ajo, picadito fino

1 ají o guindilla picado a lo largo delgado
1 cucharadita de salsa de soya (soja)
1 cucharada de jugo de limón (lima)

½ taza de vino blanco

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta.

Preparación:

Eviscerar el pescado si no lo esta, lavarlo bien y hacerle tres cortes a cada uno de sus lado. Abrir cada corte e introducirle trocitos de jengibre, ajo molido, sal y pimienta. En una sartén de tamaño aparente que tenga tapa, ponerle el aceite, llevarla al fuego y cuando esté caliente, agregarle la mitad de la cebolla, sobre ella, acomodar el pescado y cubrirlo con el resto de los ingredientes. Añadirle el vino y el agua, salpimentar y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco

jueves, 14 de junio de 2007

Tacu Tacu con apanado




Ingredientes:

Frijoles batidos
Arroz graneado
1 sofrito de cebolla, ají verde, sal y pimienta.
Preparación de los frijoles

Ingredientes:

½ kilo de frijoles canarios (remojados desde la víspera)
1 ají panca, sin pepas ni venas
1 aji mirasol, sin venas ni pepas
150 gr. de costilla ahumada de cerdo picada
100 gr. de pellejo de cerdo
1 cebolla roja, picada en brunoise pequeño
3 dientes de ajos, molidos o majados
¼ cucharadita de comino molido
1 pastilla de caldo, sabor de costilla o tocino
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario.
Preparación:

Poner en la olla de presión los frijoles remojados, junto con los ajíes panca y mirasol, y la costilla de cerdo ahumada. Yo le pongo de agua un dedo más alto que los frijoles. Tapar la olla y llevarla al fuego y a partir de que empiece a salir siseando el vapor dejar cocer 30 minutos. Mientras tanto picar la cebolla y el ají verde, freirlos y añadirle los ajos, el comino y la pimienta, cuando haya dorado la cebolla retirar del fuego. Destapar la olla de presión (ya sin vapor) y retirar los ajies, batir los frijioles con un batidor de alambre o una cuchara de madera. Licuar los ajies junto con el sofrito de cebolla y añadirselo a los frijoles junto con la pastilla de caldo, mezclar bien, comprobar la sal.

Arroz graneado:

½ kilo de arroz grano largo
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos, molidos o majados
2 tazas de agua Sal al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite y agregarle los ajos, en cuanto se sienta el olor de los ajos, añadirle el agua, la sal y el arroz lavado (así diga en la bolsa que no necesita lavado), mezclar bien y tapar. En cuanto empiece a hervir bajar el fuego al minimo y dejar cocer 20 minutos. Destapar la olla y revolver el arroz, desde el fondo hacia arriba para que el aceite se mezcle bien. Volver a tapar.

Preparación del Tacu Tacu

(Ejemplo: Para 2 personas)

Ingredientes:

2 tazas de frijoles batidos
2 tazas de arroz graneado
El sofrito resultante de una cebolla mediana picada, un ají verde picado, sal y pimienta
Aceite para freír.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dividir en dos partes. Poner la sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, ponerle una de las partes de la mezcla, freír hasta que dore. Voltear al voleo y dejar que también dore, comprobando si tiene el aceite necesario. Servir acompañado de un bistec de cadera de res apanado , previamente salpimentado y con una pizca de comino.

Mondonguito a la Italiana (Callos)




Ingredientes:

½ kilo de mondongo de res (Callos, panza, guata, etc.)
1 rama de hierbabuena
2 ramas de apio
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla grande
4 hongos secos
½ taza de aceite
2 cucharadas de puré de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 zanahorias medianas
½ kilo de papas blancas (patatas)
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de ají molido (sin semillas ni nervaduras)

Preparación:

Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocinar con la rama de hierba buena y sal; dejar cocinar hasta que esté tierno. Luego, sacarlo y cortarlo en tiras de 1 x 5 cm. En una cacerola poner el aceite a calentar y freír la cebolla y zanahoria cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, la nuez moscada rallada, el ají molido, el apio picado y el perejil cortado fino. Mover constantemente hasta que empiece a dorar. Enseguida añadirle el mondongo, mezclándolo bien con el rehogado. Añadirle el vino, el puré de tomate diluido en una taza de la cocción de mondongo, los hongos (previamente remojados, lo pueden hacer en el vino), tapar y dejar cocinar. Pelar las papas y cortarla en bastones de 1 cm., enjuagarlas para quitarle la fécula que suelta, escurrirlas y freírlas en abundante aceite hasta que doren ligeramente. Espolvorearles sal. Mezclar las papas fritas con el mondongo guisado, servir enseguida espolvoreándole el perejil picado y abundante queso rallado