lunes, 30 de julio de 2007

Ají de Gallina


En este caso utilizaremos pollo por ser más rápido de cocinar

Ingredientes:


Las 2 pechugas del pollo, sancochadas (hervidas en agua con 2 ramas de apio) y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
½ taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2 cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en caldo de pollo y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en mitades,
3 cucharadas de ají amarillo molido,
6 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal.


Preparación:

Poner a cocinar las pechugas en 4 tazas de agua con 2 ramas de apio, durante 20/25 minutos.Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal, añadir las 3 tazas de caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos, agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche. Mover para que no se pegue en el fondo. Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro. Servir con un molde de arroz como acompañamiento.

Nota: Olvide ponerle el huevo duro para la foto

viernes, 27 de julio de 2007

Patitas con Maní


Ingredientes:

½ kilo de patas de vaca, deshuesada
½ kilo de papas (patatas) peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
1 cebolla mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos, picados o molidos
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca o de color molido
100 grs. de maní tostado y molido
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Hervir la pata en agua hasta que esté cocida, picarla en trozos de 2 x 2.
Poner una cacerola al fuego con el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos, la sal, mezclar y dejar freír un minuto, agregarle el ají molido y mezclar, dejar que se fría 2 minutos revolviendo para evitar que se pegue.
Agregarle las papas, mezclar, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas. Añadir el maní y la pimienta, mezclar, tapar la olla y dejar cocinar 1 minuto. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco

lunes, 23 de julio de 2007

Pepián de Choclo


Ingredientes:

1 kilo de choclo desgranado (maíz fresco en mazorca)
½ kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada en brunoise pequeño
3 dientes de ajos finamente picados
Ají molido al gusto (guindilla)
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de culantro (cilantro) molido
Sal y pimienta.

Preparación:

Separar la grasa de la carne de cerdo, picar la grasa en trozos pequeños. La carne picarla el trozos de 3 x 3 cm.

Poner una cacerola u olla con dos cucharadas de aceite y agregarle la grasa de cerdo picadita, dejar que se fría hasta que se dore, a fuego bajo, revolviéndola de vez en cuando.
Cuando esté dorada añadirle la carne, aumentar el fuego y esperar que dore. Con una cuchara de palo arrimar la carne a un costado y ponerle la cebolla, y cuando ésta dore, añadirle los ajos, sal, pimienta, comino y agua, hasta que cubra la carne. Tapar la olla y dejar cocinar ½ hora (a partir de que vuelva a hervir)

Mientras tanto, licuar los choclos con un poco de agua para facilitar el licuado.

Si el culantro lo tienen sin moler, licuarlos a continuación del choclo.

Transcurrida la media hora de cocción, destapar la olla y agregarle el choclo licuado, el culantro molido y revolver para evitar que se pegue el choclo en el fondo de la olla, seguir moviendo hasta que cocine el choclo, Comprobar la sal.

Servir con arroz graneado

viernes, 6 de julio de 2007

Tilapia en salsa de calamares


(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 tilapias evisceradas
1 cebolla roja cortada a la pluma
4 dientes de ajos, picados fino o molidos
3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picadas en rodajas
½ pimiento morrón, picado en brunoise
4 calamares (más o menos de 15/20 cm. cada uno), cortados en aros finos
1 ají verde o guindilla, picado en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de vino blanco o cerveza (si se utiliza cerveza, añadir el jugo de un limón/lima)
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de fécula de papa o de maíz
1 rama de cilantro y otra de perejil picaditas
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario
Aceite para freír

Preparación:

Lavar los pescados eviscerados y secarlos. Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.

Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. Darle vuelta y freír hasta que también dore. Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.

Mientras se fríen los pescados, ponemos una cacerola al fuego con aceite y freímos la cebolla, cuando este transparente le añadimos los ajos, freímos un minuto y agregamos el pimiento y el ají, mezclamos, dejamos que cocer un momento y le ponemos la pastilla de caldo, la mitad del vino, mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego bajo cinco minutos, diluimos la fécula en el resto de vino y se lo añadimos a la cacerola junto con el resto de los ingredientes, mezclamos y esperamos que hierva durante un minuto.

Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.