martes, 21 de agosto de 2007

Manjarblanco de Pallares

El pallar es una leguminosa que se cultiva en el Perú.
desde la época preinca. En las tumbas descubiertas, se han encontrado collares de oro con la forma del pallar.
Este es el pallar, mide 3 x 2 centímetro (+ o -)
El pallar pelado y abierto por la mitad, mostrando el
"embrión" que se nota en la parte superior de la mitad
derecha, el "embrión" hay que quitárselo, pues no
se deshace con el cocimiento

Con el embrión quitado

Aquí en pleno cocimiento

El manjarblanco de pallar terminado

Receta
Manjarblanco de Pallares
Ingredientes:
1/2 kilo de pallares
2 tarros (botes) de leche evaporada
2 tazas de azúcar blanca
1 trozo de palo de canela
10 clavos de olor
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Poner a remojar los pallares desde el día anterior.
Pelarlos, abrirlos por la mitad y retirarles un embrión, ya que éste no se deshace al cocinarse
Ponerlos a cocinar en una olla con agua. Aparte poner una tetera con agua a hervir para cambiarles el agua de cocción despues de 10 minutos de hervor.
Cuande se estén deshaciendo y el agua se haya casi consumido, retirar la canela y los clavos de olor. Agregarle la leche y el azúcar. A partir de éste momento no se puede dejar de remover, raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera, para que no se pegue. Hacerlo hasta que tome punto. (que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla). Añadirle la sal y la esencia de vainilla, remover y vaciar en una dulcera


lunes, 20 de agosto de 2007

Causa rellena con atún



Las papas pasadas por el prensa papas y los ajíes que se utilizan


Retirar las "venas y semillas
Cubrir el molde a usar con film, acomodar una capa de la masa de
papas, sobre ella acomodar las rebanadas de palta
Repetir la capa de masa de papas, el relleno de atún y la otra
capa de masa de papas, colocarle en todo el rededor,
asomado hacia afuera, hojas de lechuga, colocarle
el plato o fuente y voltearla, quitarle el film y
cortar en porciones


Receta:


Ingredientes:

1 ½ kilo de papas (patatas) que sean arenosas, cocidas en agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Ají amarillo (chile, guindilla) molido al gusto (yo le puse 4)
El jugo de 2 limones (limas)
Sal y pimienta


Relleno:

1 lata de atún
1 taza de mayonesa
1 cebolla pequeña picadísima.
1 huevo duro cortado en rodajas
1 huevo duro para rallar la clara
1 palta grande cortada en rebanadas
4 aceitunas en rodajas y perejil picado.


Preparación:


Remojar la cebolla picada 10 minutos en agua con sal y escurrirla. Añadirle la mayonesa y el atún desmenuzado. Mezclar y reservar Pelar la papas y pasarlas por un prensapapas cuando aún están calientes, dejar enfriar para agregarle el aceite, el jugo de limón, el ají, la sal y la pimienta, mezclar todo amasando bien En un recipiente o molde, apropiado a la cantidad de la masa, colocar una tercera parte de ésta, emparejar bien, acomodar las rebanadas de palta, salpimentar, tapar con una segunda capa de papa, poner una capa de atún-cebolla-mayonesa y tapar con el resto de la papa. Se sirve adornando con lechuga, aceitunas y el huevo duro. La Causa se puede preparar también con pollo en lugar del atún.

Palta rellena con pollo


Ingredientes:


2 paltas (aguacates)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños

1 choclo, tierno, desgranado

¼ de kilo de arvejas (guisantes)

100 gramos de vainitas, judias verdes, chauchas, picadas en trozos de 5mm.

150 grs. de carne de pollo cocida y picada

Mayonesa al gusto

Pimienta negra molida


Sal
Preparación:

Poner a cocer en agua con sal la zanahoria, arvejas, choclo y vainitas. Cortar las paltas en dos, a lo largo, quitarle la semilla y pelarla. Cortarle una rebanada a cada mitad, en la parte baja, para que se pueda asentar parejo. Salpimentarlas. Mezclar los vegetales cocidos (fríos) y escurridos con la mayonesa y el pollo picado. Rellenas con la mezcla las paltas y acomodar, cada una, en un plato. Adornar con lechuga a su gusto.

viernes, 17 de agosto de 2007

Olluquitos con Carne


Este plato me parece que es dificil que lo puedan preparar fuera del Perú, salvo que consigan los ollucos, el olluco es un tuberculo propio de aquí, se cultiva en los andes. De todas maneras pongo la receta en el blog para que conozcan nuestra cocina.

Ollucos: enteros y picados para el plato:


Ajíes y cebolla utilizada:

El primero es el ají mirasol y el segundo es el ají panca

Receta:

Olluquitos con Carne
Ingredientes:

1 kilo de ollucos
½ kilo de carne de res
1 cebolla roja picada en brunoise
1/3 de taza de aceite vegetal
4 dientes de ajos molidos o picados finamente
2 Ajíes panca, molidos
1 Ají mirasol, molido
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
½ cucharada de harina de trigo
1 ramita de perejil para adornar.

Preparación:

Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir la cebolla y revolver, dejar que se fría a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Añadir el ají molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y añadírsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado.