martes, 23 de diciembre de 2008

Feliz Navidad

Una Feliz Navidad en unión de la familia, y desde ya, un Feliz Año 2009, lleno de salud y prosperidad.


Pavo al Horno


Ingredientes:

1 Pavo, en este caso es uno de 9 kilos
2 patatas
2 cebollas
1 manzana
1 limón (lima)
1 taza de vinagre de vino tinto

Para inyectarlo:

½ litro de agua
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de cominos enteros
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
2 ajos picados en rodajas
½ cucharadita de estragón.

Poner todos los ingredientes al fuego en una cacerola con tapa y dejar cocer hasta que se reduzca el agua a la mitad. Dejar enfriar y colar. (Con malla fina)

Para untarlo

1 cucharadita de glucosa
1 cucharadita de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre de vino

En un pocillo o taza apropiada, mezclar todos los ingredientes y reservar.

Preparación:


Poner el pavo en un balde con agua con el vinagre que lo cubra desde la noche anterior.
Al día siguiente, sacar el pavo del agua y dejarlo que escurra, secarlos con un paño de cocina y dejar que oree.

Preparar la bandeja para hornearlo esparciéndole aceite vegetal, tanto en fondo como en los costados.
Lavar bien las papas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Hacerlo mismo con las cebolla.

Acomodar las rodajas en el fondo de la bandeja para que sirva de cama para el pavo.

Acomodar el pavo en la bandeja y con una jeringa descartable de 20 cc o más inyectar al pavo, el líquido reducido, tanto en las piernas como en la pechuga.


Embadurnarlo por dentro y por fuera con la mezcla con glucosa. Introducirle en el vientre el limón (lima), pinchado con un tenedor por varios lados, y luego la manzana.

Hornearlo hasta que esté dorado, el tiempo depende del tamaño del pavo, como yo lo horneo con termómetro de carnes, lo hago hasta que adquiere la temperatura interna deseada.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Escabeche de hueveras de pescado (HUevas)





Ingredientes:

1 kilo de hueveras de pescado
½ taza de harina
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cebollas grandes, picadas a la pluma
1 ají amarillo sin semillas, cortado en rajas delgadas
3 cucharadas de aceite de su elección
3 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de orégano molido
½ taza de agua
1 cucharadita colmada de harina
Sal y pimienta al gusto

10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 trozo de queso fresco, cortado en bastones.

Preparación:

Separar las hueveras cortando la parte que las une.
En un plato poner la harina y mezclarla con la pimienta y la sal.
Poner una sartén con aceite al fuego, y cuando esté caliente freír las hueveras previamente enharinas en la mezcla. Dejar freír hasta que estén doradas. Retirar he ir poniéndolas en sobre toallas de papel hasta terminar. Acomodarlas en una fuente y reservar.


Volver a poner la sartén al fuego con aceite y freí la cebolla, cuando este transparente agregar al cebolla y el ají, revolver y dejar freír, condimentar con orégano, sal y pimienta. En una taza de agua, diluir la harina, agregarle el vinagre y vaciarlo en la sartén, revolver y dejar freír por dos minutos, Comprobar la sal y vaciar sobre las hueveras.


Adornar con las aceitunas, huevos duros cortados en 6 y el queso.

martes, 18 de noviembre de 2008

Premio mezcla perfecta de la amistad




Premio mezcla perfecta de la amistad, otorgado por mi amiga capisi de

Tarta de Galletas de Chocolate al Queso


Ingredientes:
500 gr. de queso cottage, requesón o queso crema
200 gr. de azúcar blanca
3 cucharadas de leche evaporada
200 gr. de dulce de leche

12 paquetes de galletas de chocolate.

Preparación:

Poner en el procesador o batidora, el azúcar, la leche evaporada y batir. Añadirle de pocos el queso y el dulce de leche, hasta que quede hecha una crema.

En una placa o bandeja, acomodar galletas, una al lado de la otra en la forma que desee. (Yo lo hice en forma rectangular 5 x 3).


Extender sobre las galletas una capa de la crema de queso, y sobre ella, otra capa de galletas. Continuar así hasta terminar las galletas (7 capas).


Cubrir con un film y guardar en el refrigerador para dar tiempo a que las galletas absorban la humedad de la crema y quede más firme, y se pueda bañar





A la crema sobrante, agregarle una cucharadita de café instantáneo en polvo y una cucharada de cacao en polvo. Mezclar bien y cubrir la torta.

Tipo de galletas:

martes, 4 de noviembre de 2008

Trigo Atamalado



Trigo Atamalado

Ingredientes:


½ kilo de trigo pelado
½ kilo de carne de cerdo
1 Cebolla mediana, picada en brunoise
4 dientes de ajos molidos (majados)
½ cucharadita de comino molido
2 ají panca o de color molidos (de no tener a mano usar 2 cucharadas de Pimentón)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Espulgar el trigo de impurezas (piedritas) y si es posible ponerlo a remojar desde la noche anterior.

Retirar toda la grasa al cerdo y cortarla en trozos pequeños, la carne cortarla en trozos de 2x2 cm.

Poner la olla en que se vaya a preparar al fuego con un dedo de agua y los trozos de grasa. Dejar que se consuma el agua para que empiece a freírse hasta que estén dorados. Agregarle los trozos de carne, mezclar y dejar que también doren.
Retirar la carne y en la grasa que soltó, freír la cebolla hasta que este transparente.
Añadirle los ajos, mezclar y dejar freír unos minutos. Agregar el comino molido y el ají molido. Salpimentar y añadirle el trigo remojado. Ponerle agua hasta que sobrepase un dedo (si es hirviendo mejor). Mezclar y dejar cociendo a fuego bajo con la olla tapada. De ser necesario añadir más agua hasta que el trigo esté bien cocido. Al final, diluir en una taza, con dos dedos de agua, 1 cucharadita de harina de trigo y añadírsela al trigo, mezclar y dejar que vuelva a hervir para que se cocine la harina. Comprobar la sal y servir.

Empanadas de Carne










Masa:

Ingredientes:

1 taza de aceite
1 taza de caldo (puede ser de cubito, en ese caso ya no le pone sal) o agua
½ cucharadita de sal
Harina preparada, la que sea necesaria (debe de quedar una masa firme y homogénea)

Preparación:
En un tazón poner el aceite, el caldo y la sal, mezclar e ir añadiéndole harina, hasta que se pueda amasar manualmente. Seguir añadiéndole harina hasta que la absorba. Amasarla bien, meterla en una bolsa plástica y dejar que repose 20 minutos.

Proceder a formar las empanadas, tomando un poco de la masa, como una pelota de pin pon, extenderla con un rodillo hasta dejarla de 1 ml de grosor. Poner una cucharada de relleno, humedecer el borde y cerrar, presionar el borde y hacerle el repulge. Colocar en una placa de hornear
Pintar con huevo batido o leche evaporada y hornear en horno caliente (220ºC) hasta que doren. Retirar del Horno y espolvorear azúcar glass (en polvo)

Relleno:

Ingredientes:


½ kilo de carne de vaca picada en bastones
2 cebollas rojas, medianas, picadas en brunoise
2 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite para freír
50 gr. de pasas,
6 aceitunas negras, deshuesadas y picadas
½ cucharadita de comino molido
1 ají verde picado en brunoise
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadirle la cebolla, freír hasta que este transparente y agregarle los ajos. Revolver y añadirle la carne, mezclar y dejar que cocine. Agregarle el resto de ingredientes, mezclar y dejar que enfríe.




Este aparato facilita el cierre de la empanada




jueves, 30 de octubre de 2008

Locro de Zapallo con Huevo Frito





Ingredientes:
1 kilo de zapallo macre
1 choclo, (maíz tierno) desgranado
½ kilo de papas, peladas y picadas en trozos
1 cebolla mediana picada en brunoise
¼ de kilo de arvejas, (guisantes)
3 dientes de ajos, molidos (majados)
150 gr de queso fresco (vaca u oveja)
3 cucharadas de aceite
½ taza de leche evaporada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 x 2.

En una cacerola u olla aparente echar el aceite y colocarla al fuego, cuando este caliente añadir la cebolla y rehogarla, cuando este transparente agregarle los ajos, mezclar y dejar freír hasta que este ligeramente dorado, ponerle el zapallo y dos cucharadas de agua, remover, tapar y dejar que cocine unos quince minutos a fuego bajo. Agregar las papas, las arvejas, el choclo; mezclar y dejar cocer tapado 15 minutos. Agregarle el queso picado menudo o desmenuzado, mezclar y salpimentar- Comprobar que la papa ya coció y añadirle la leche y el perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz graneado.

Se sirve con salsa de cebolla: cebolla picada a la pluma, sal, pimienta, aceite y vinagre o zumo de limón (lima) (Yo no le puse)

viernes, 10 de octubre de 2008

Pollo adobado




Ingredientes:

1 Pollo grande, cortado en 8 presas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada en brunoise
4 dientes de ajos, molidos o picados finitos
1 cucharadita de cominos, molidos
2 cucharadas de ají panca molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 y ½ tazas de chicha de jora fuerte
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de harina
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una olla con aceite al fuego; cuando esté caliente, ponerle la cebolla y dejar que se fría hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, mezclar y dejar que se fría dos minutos, salpimentar y agregarle el comino, mezclar para que no se pegue. Ponerle el ají panca, mezclar bien y agregar las presas de pollo, mezclar para que se embarren del sofrito. Añadirle 2 taza de chicha y vinagre. Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, diluir las 2 cucharadas de harina en la media taza de chicha, añadirla a la olla, revolviendo para que no se haga grumos hasta que vuelva a hervir. Dejar que cocine la harina y servir acompañado de yucas sancochadas.


Nota: Tiene que quedar bien jugoso, para que al servir, se bañe el pollo y la yuca con el

miércoles, 1 de octubre de 2008

Ajiaco de papas





Ingredientes:

1 kilo de papas blancas arenosas
200 gr de queso fresco semi duro
1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua
2 huevos duros
½ taza de leche evaporada
1 cebolla, picada en brunoise
3 dientes de ajos molidos o bien majados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de agua
2 huevos adicionales.

Preparación:

Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil, mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima.

Nota: El guiso no debe de quedar muy espeso

martes, 30 de septiembre de 2008

Premio MEME PEKIN

Gracias Manuel (http://jayipen.blogspot.com/) por otorgarme nuevamente un premio:



El mismo que lo comparto con:

http://maria.bloogle.es
http://menorcana.blogspot.com
http://miscocina.blogspot.com
http://dulcesdcolores.blogspot.com
http://pecadodegula-martuki.blogspot.com







ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo







Mi agradecimiento a Manuel por otorgarme este premio en su blog: http://jayipen.blogspot.com/ , ahora tengo que escoger los 5 blogs con los que tengo que compartirlo.


Los cuales son:





Tienen que entrar a la siguiente pagina para traducir su nombre al idioma chino:


viernes, 19 de septiembre de 2008

Papa a la Huancaína






Ingredientes:


4 papas amarillas

4 ajíes amarillos
4 dientes de ajo
250 gr. de queso fresco (preferible de cabra)

¼ de taza de leche evaporada

1 limón (lima) (su jugo)

2 huevos duros

2 yemas duras

3 cucharadas de aceite

4 hojas de lechuga

1 rama de perejil

pimienta y sal al gusto

4 aceitunas negras.


Preparación:


Retirarle a los ajíes la semillas y ponerlos a hervir en una cacerola con agua, retirar los ajíes al primer hervor y entonces licuarlos con las 2 yemas de huevo, el queso, la leche, limón y aceite, luego agregar la sal.


Esparcir esta salsa sobre las papas previamente sancochadas, peladas y colocadas sobre una hojas de lechuga y adornar con las aceitunas y la mitad de un huevo duro.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

domingo, 7 de septiembre de 2008

Chancho Asado con Salsa Agridulce y Arroz Chaufa



Chancho Asado con Salsa Agridulce
Ingredientes:
200 grs. de chancho (cerdo) asado
50 grs. de guisantes tiernos
6 cebollitas chinas, solo la parte blanca y verde claro (chalotes tiernos)
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco, si es de arroz, mejor.
1 ½ cucharadita de chuño (fécula de papa) o maizena disuelta en 2
cucharadas de agua
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
½ pimiento morrón

Preparación:
Cortar el chancho asado en rodajas de 3 milímetros y reservar.
Lavar las cebollitas, cortarle las partes verde oscura y picarla en trozos de 3 centímetros. Reservar
Arrancarle a las vainas de los guisantes tiernos (cuando recién les esta creciendo los guisantes) el borde, pellizcándole la punta y jalándola. Reservar.
Al pimiento, retirarle las semillas y “venas” blancas, cortarlo en tres tiras a lo largo, y cada tira cortarla en triángulos. Reservar.

En una cacerolita poner el agua a hervir con el ketchup, añadirle el azúcar, mezclar para que se disuelva, agregar el vinagre, el glutamato y dejar que vuelva a hervir. Añadirle el chuño disuelto en agua, moviendo para que no se haga grumos. Ponerle el chancho asado y todos los vegetales, mezclar y dejar cocinar dos minutos


Arroz Chaufa (saltado)

Ingredientes:

Para el arroz cocido:
2 tazas de arroz grano largo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite.

Preparación:
Cocinar el arroz con los demás ingredientes con la olla tapada y con el fuego bajado al mínimo en cuanto empezó a hervir, durante 20 minutos.
Vaciar el arroz cocido a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe. Esto evita que se pegue a la sartén al freírlo

Resto de ingredientes:
150 grs. de chancho asado, picado en trozos pequeños
100 grs. de pollo con salsa de soya frito, picado en trozos pequeños
2 huevos
6 cebollitas chinas (chalotes tiernos) picadas en rodajas delgadas
1 trozo de kion (jengibre) picado primero en rodajitas finas, luego en tiras
finas y finalmente en trocitos pequeños.
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Poner una sartén grande o wok al fuego con las tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, estrellarle los 2 huevos (ladeando la sartén para que el huevo no caiga en el aceite y salpique), con una cuchara grande, revolver bien el huevo para que quede en trozos pequeños, una vez frito, arrimarlo al borde de la sartén y echar las carnes, revolver para que se frían y añadirle el jengibre y la cebollita picada, seguir mezclando, agregar el arroz, mezclar, añadirle el sillao (salsa de soja) mezclar, agregar la salsa de ostras y mezclar hasta que el color quede uniforme. Todo esto se hace a fuego fuerte.
Finalmente ponerle el aceite de ajonjolí (sésamo)

Estas son las cebollitas chinas: chalotes tiernos



viernes, 5 de septiembre de 2008

Lomo de cerdo asado al estilo chino






Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en tiras de 2 x 4 cmt., ponerlos en un bowl y añadirle los demás ingredientes, dejar la mezcla reposar no menos de 2 horas, en lo posible, dentro del refrigerador.


Preparar con alambre ganchos para colgar las tiras de cerdo de la rejilla superior del horno.




Cubrir la bandeja inferior del horno con papel de aluminio para que lo que chorree de las tiras carne no ensucie el horno.

Colgar las tiras de carne de cerdo y encender el horno a máxima temperatura, hornear durante 45 minutos.

Colgado de ganchos de alambre para que el calor lo cocine por todos los lados


Despues de 45 minutos




El lomo de cerdo asado






Servirlo en tajadas, según plato a preparar.

jueves, 14 de agosto de 2008

Mazamorra morada


Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
½ piña con cáscara
1 membrillo
100 grs. de guindas chilenas
100 grs. de guindones (ciruelas pasas)
100 grs. de huesillos
10 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
2 tazas de azúcar blanca
150 grs. de fécula de camote (batata)
2 limones (limas) (el zumo)
3 litros de agua

Preparación:
Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado.

Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.
Nota: Al servir se le espolvorea canela molida




Este es el maíz morado, como verán, hasta la coronta es morada. El color de la mazamorra se lo da el maíz





Estos son los Huesillos: Melocotones pelados y deshidratados

La guinda seca es pequeña, mide mas o menos 9 mm. es de color negro, es acida. La que utilizamos en el Perú se importan de Chile.

domingo, 10 de agosto de 2008

Agnolottis de queso, espinaca y jamón york en salsa de puerro




Ingredientes:
1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)

Relleno:

250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.

Salsa:

200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Preparación:

Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.

*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto

Preparación de los Agnolottis
Procesar la espinaca con el queso y el jamón york




Armado de los Agnolottis:


La pasta con su porción de relleno

La pasta pulverizada con agua para sellarla

Doblado y pegado de los Agnolottis


Agnolottis terminados


Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,
colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.
Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.

sábado, 19 de julio de 2008

Spaguettis en salsas: Roja y de Champiñones





Ingredientes:
½ kilo de Spaguettis

Salsa Roja
Ingredientes:
1 Pollo de 2 kilos, cortado en presas con su menudencia
4 cucharadas de aceite de soja o girasol
½ kilo de cebolla
3 dientes de ajo
1 kilo de tomates roma, bien maduros
1 pote de pasta de tomate (concentrado de tomate)
½ kilo de zanahoria
3 ramas de apio (grandes)
1 puerro
20 grs. de hongos secos
3 hojas de laurel
2 sobres caldo de carne en polvo o 2 pastillas
½ cucharadita de pimienta negra, molida
½ cucharadita de cominos molidos
¼ de cucharadita de romero en polvo o una rama
1 pizca nuez moscada
1 vaso de vino tinto (seco)

Preparación:
Antes que nada ponga a remojar los hongos en el vino tinto. (puede ponerlo 1 minuto en el microonda para acelerar el remojo)

Luego, pique todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comience a molerlos en el procesador de alimentos. (al tomate le saco las semillas y lo licuo)

Ponga el aceite en una olla al fuego y fría los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añádale los vegetales procesados, todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino, mezclar bien, ponerle las presas de pollo y tapar la olla.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos.
Retirar el pollo y dejar que siga cociendo la salsa no menos de 1 ½ hora más
Comprobar la sal y reservar.

Salsa de Champiñones
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
¼ de kilo de champiñones cortados en láminas
1 puerro, cortado en dos a lo largo, y luego a lo ancho en tiras delgadas
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
100 grs. de queso paria (pueden ponerle cualquiera que se derrita)
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una cacerola con la mantequilla al fuego, cuando esté derretida añadirle la harina. Mezclar y dejar que cocine. Cuando hayan reventado los granos de harina, agregarle la leche caliente, removiendo con un batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo y este la salsa fluida. Agregarle los champiñones y el puerro, mezclar, ponerle la nuez moscada y la pimienta blanca y la sal. Volver a mezclar y dejar que cocine 3 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada.

Cocinar los spaguettis, colarlos, ponerles 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.

Servir una porción de fideos en cada plato, cubrir primero con la salsa de champiñones y luego con la salsa roja.

jueves, 10 de julio de 2008

Mondongo (Callos) con patitas y garbanzos





Ingredientes:
½ kilo de mondongo (callos), precocidos
½ kilo de garbanzos
½ kilo de pata de res, precocida y sin hueso
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes a ajos, picaditos o molidos
1 ají amarillo molido (guindilla)
100 grs. de tocino ahumado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de perejil, picado
Sal y Pimienta molida al gusto.

Preparación:
Poner a remojar los garbanzos desde la víspera

Poner al fuego una olla con agua, cuando suelte el hervor, agregarle los garbanzos y dejar que cocinen unos 30 minutos.

Mientras, cortar el mondongo en trozos regulares (4 x 4 cms.). Hacer lo mismo con la pata de vaca (2 x 2 cms.).

En una sartén con apenas aceite, freír el tocino picado, hasta que este levemente dorado, añadirle la cebolla y seguir friendo revolviendo, agregarle los ajos, freír y añadirle el ají, revolver.

Agregarle a los garbanzos, el mondongo, la pata picada y el pimentón, revolver, tapar y dejar cocer hasta que se termine de cocer.

Añadirle el sofrito, salpimentar y agregarle el perejil, revolver, dejar cocer unos minuto, comprobar la sal y servir.

Debe de quedar un poco caldoso, servir acompañado de pan o arroz blanco

domingo, 6 de julio de 2008

Premio Tag


Nuevamente mi amiga María, en su blog Maria en esencia......!!!, http://maria.blogler.es/ me otorga un premio, el cual lo recibo agradecido y lo muestro con orgullo, esperando ser merecedor de él.
Voy a tomarme el tiempo necesario para pensar a quien se los otorgo.



Las reglas del premio son las siguientes :
1 - nombrar y linkear a quien te otorgó el premio
2 - colocar el reglamento en el blog
3 - otorgarlo a 6 personas y avisarles en sus blogs.

Las preguntas :

- Un alimento que me gusta : El pan, me encanta el pan, mi padre era panificador y creci dentro de la panadería
- 3 comidas favoritas : Cebiche Mixto (pescado y mariscos); Frijoles en todas sus formas de preparación; Lomo saltado (Carne de res saltada con papas fritas y arroz).
- Mi receta favorita : Todas mis recetas me gustan.
- Mi bebida favorita : Un pisco sauer de aperitivo y vino durante la comida.
- El plato que sueño lograr : Todo plato que me agrada al verlo o imaginarlo
- Mi mejor recuerdo culinario: Mis primeros pasos en la cocina

-Ahora: los 6 blog con quien comparto el premio son:

lunes, 2 de junio de 2008

Budín de Sémola







Ingredientes:
200 grs. de sémola
1 1/2 litro de leche
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de margarina
Ralladura de 1 limón
8 yemas
2 claras a la nieve.
¼ de kilo de pasas uvas

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar, añadir la sémola en forma de lluvia, mover constantemente, cocer por 10 minutos a fuego lento.

Retirar y añadir la vainilla, margarina, las yemas ligeramente batidas, ralladura de limón, las pasas y las claras batidas. Mezclar bien en forma envolvente.

Vaciar a una budinera engrasada de 23 cm. de diámetro, espolvoreada con azúcar molido

Hornear en 350ºF-175ºC al baño maría por 1 hora.

Cubrir con la siguiente salsa:

Opcional:
Salsa para cubrir el budín:

4 yemas
4 cucharadas de azúcar molida
2 cucharadas de oporto.

Mezclar todos los ingredientes, batir hasta que espese, bañar el budín y servir caliente.

Nota: Esta vez lo prepare con el molde caramelizado y sin la salsa. (ver foto)

Premio





Premio que me ha otorgado mi querida amiga María desde su blog
María en esencia……!!. A la cual agradezco y cuyo blog es el siguiente:

http://maria.bloogle.es/files/2008/05/premiopersonal.jpg

Las que recibimos éste premio tenemos que seguir una serie de normas:
1º elegir a seis personas más
2º Guardar el premio con el enlace correspondiente
3º Poner las reglas en el blog
4º Expresar seis valores importantes y seis que no lo son
5º Avisar a los premiados con un comentario en su blog
Mis 6 valores positivos y negativos más importantes:
(+)
1- Respeto
2- Honradez
3- Honorabilidad
4- Lealtad
5- Amistad
6- Libertad
(-)
1- La cobardía
2- La indiferencia
3- El desprecio
4- El pesimismo
5- La traición
6- La mentira

Los 6 blog a los que les otorgo el premio son:

pastelero http://patissier.obolog.com/
Mar-Argentina http://todocaserito2.blogspot.com
comoju http://blogspot.com
Reme http://lacocinamalagueña-alsurdelsur.blogspot.com
Salipebre http://lacucharadepalo.blogspot.com
Kanaima http://lacucharitadeazucar.blogspot.com

sábado, 24 de mayo de 2008

Pastel de Berenjena





Ingredientes:

Masa:

300 gr. de harina
75 gr. de mantequilla o margarina derretida
75 gr. de aceite
150 cc. de agua tibia
½ cucharadita de sal.

Relleno:
1 berenjena grande o 2 medianas
5 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de harina
2 tazas le leche caliente
1 cucharadita de sal o al gusto
1 pizca de nuez moscada
3 huevos grandes
1 cucharada de pimentón
1 cebolla regular, picada en brunoise
2 dientes de ajos, picados finito.

Preparación:

Masa:

Poner la harina sobre la mesa y formar un volcán extendido, agregarle la mantequilla, previamente mezclada con el aceite, el agua y la sal. Con una cuchara ir jalando del borde interno de la harina e ir mezclándola.




Cuando ya la harina este casi mezclada con el agua y las grasas proceder a amasarla hasta que quede tersa y lisa. Envolverla en un film o bolsa de plástico y dejarla reposar.




Dependiendo de la calidad o tipo, puede faltarle harina o agua, la cual habrá que añadírsela.

Relleno:

Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, harina, pimentón, leche, sal y nuez moscada. Reservar.







Pelar la/s berenjena/s y cortarla de tal forma que al final queden cubos pequeños,
Conforme la vayan picando, ir poniéndolos en bol con agua, sal y vinagre para que no se oxiden. Dejar las berenjenas no menos de 10 minutos en remojo.

Mientras, extender con un rodillo las dos terceras partes de la masa de modo que pueda cubrir un molde desarmable.

Forrar el molde con la masa, tratando que lo cubra hasta la parte superior.

Escurrir las berenjenas picadas y, cogiendo puñados con las dos manos exprimirla para que bote el agua que tenga. Ponerlas en un bol seco y añadirle la bechamel, la cebolla y los ajos previamente fritos, mezclar bien y comprobar la sal.

Rellenar el molde con la mezcla.


Extender la masa restante para tapar el molde

Tapar el molde con la masa y hacerle un repulgue en el borde, pincelándola con huevo batido.

Hornear a 350ºF – 180ºC durante una hora o poco más (Depende del horno que una tenga, el mío es de gas abajo y grill arriba.