jueves, 14 de agosto de 2008

Mazamorra morada


Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
½ piña con cáscara
1 membrillo
100 grs. de guindas chilenas
100 grs. de guindones (ciruelas pasas)
100 grs. de huesillos
10 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
2 tazas de azúcar blanca
150 grs. de fécula de camote (batata)
2 limones (limas) (el zumo)
3 litros de agua

Preparación:
Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado.

Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.
Nota: Al servir se le espolvorea canela molida




Este es el maíz morado, como verán, hasta la coronta es morada. El color de la mazamorra se lo da el maíz





Estos son los Huesillos: Melocotones pelados y deshidratados

La guinda seca es pequeña, mide mas o menos 9 mm. es de color negro, es acida. La que utilizamos en el Perú se importan de Chile.

domingo, 10 de agosto de 2008

Agnolottis de queso, espinaca y jamón york en salsa de puerro




Ingredientes:
1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)

Relleno:

250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.

Salsa:

200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Preparación:

Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.

*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto

Preparación de los Agnolottis
Procesar la espinaca con el queso y el jamón york




Armado de los Agnolottis:


La pasta con su porción de relleno

La pasta pulverizada con agua para sellarla

Doblado y pegado de los Agnolottis


Agnolottis terminados


Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,
colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.
Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.