Chancho Asado con Salsa Agridulce
Ingredientes:
200 grs. de chancho (cerdo) asado
50 grs. de guisantes tiernos
6 cebollitas chinas, solo la parte blanca y verde claro (chalotes tiernos)
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco, si es de arroz, mejor.
1 ½ cucharadita de chuño (fécula de papa) o maizena disuelta en 2
cucharadas de agua
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
½ pimiento morrón
Preparación:
Cortar el chancho asado en rodajas de 3 milímetros y reservar.
Lavar las cebollitas, cortarle las partes verde oscura y picarla en trozos de 3 centímetros. Reservar
Arrancarle a las vainas de los guisantes tiernos (cuando recién les esta creciendo los guisantes) el borde, pellizcándole la punta y jalándola. Reservar.
Al pimiento, retirarle las semillas y “venas” blancas, cortarlo en tres tiras a lo largo, y cada tira cortarla en triángulos. Reservar.
En una cacerolita poner el agua a hervir con el ketchup, añadirle el azúcar, mezclar para que se disuelva, agregar el vinagre, el glutamato y dejar que vuelva a hervir. Añadirle el chuño disuelto en agua, moviendo para que no se haga grumos. Ponerle el chancho asado y todos los vegetales, mezclar y dejar cocinar dos minutos
Arroz Chaufa (saltado)
Ingredientes:
Para el arroz cocido:
2 tazas de arroz grano largo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite.
Preparación:
Cocinar el arroz con los demás ingredientes con la olla tapada y con el fuego bajado al mínimo en cuanto empezó a hervir, durante 20 minutos.
Vaciar el arroz cocido a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe. Esto evita que se pegue a la sartén al freírlo
Resto de ingredientes:
150 grs. de chancho asado, picado en trozos pequeños
100 grs. de pollo con salsa de soya frito, picado en trozos pequeños
2 huevos
6 cebollitas chinas (chalotes tiernos) picadas en rodajas delgadas
1 trozo de kion (jengibre) picado primero en rodajitas finas, luego en tiras
finas y finalmente en trocitos pequeños.
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal
Preparación:
Poner una sartén grande o wok al fuego con las tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, estrellarle los 2 huevos (ladeando la sartén para que el huevo no caiga en el aceite y salpique), con una cuchara grande, revolver bien el huevo para que quede en trozos pequeños, una vez frito, arrimarlo al borde de la sartén y echar las carnes, revolver para que se frían y añadirle el jengibre y la cebollita picada, seguir mezclando, agregar el arroz, mezclar, añadirle el sillao (salsa de soja) mezclar, agregar la salsa de ostras y mezclar hasta que el color quede uniforme. Todo esto se hace a fuego fuerte.
Finalmente ponerle el aceite de ajonjolí (sésamo)
Estas son las cebollitas chinas: chalotes tiernos
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