sábado, 24 de mayo de 2008

Pastel de Berenjena


Ingredientes:

Masa:

300 gr. de harina
75 gr. de mantequilla o margarina derretida
75 gr. de aceite
150 cc. de agua tibia
½ cucharadita de sal.

Relleno:

1 berenjena grande o 2 medianas
5 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de harina
2 tazas le leche caliente
1 cucharadita de sal o al gusto
1 pizca de nuez moscada
3 huevos grandes
1 cucharada de pimentón
1 cebolla regular, picada en brunoise
2 dientes de ajos, picados finito.

Preparación:

Masa:

Poner la harina sobre la mesa y formar un volcán extendido, agregarle la mantequilla, previamente mezclada con el aceite, el agua y la sal. Con una cuchara ir jalando del borde interno de la harina e ir mezclándola.




Cuando ya la harina este casi mezclada con el agua y las grasas proceder a amasarla hasta que quede tersa y lisa. Envolverla en un film o bolsa de plástico y dejarla reposar.




Dependiendo de la calidad o tipo, puede faltarle harina o agua, la cual habrá que añadírsela.

Relleno:

Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, harina, pimentón, leche, sal y nuez moscada. Reservar.






Pelar la/s berenjena/s y cortarla de tal forma que al final queden cubos pequeños,
Conforme la vayan picando, ir poniéndolos en bol con agua, sal y vinagre para que no se oxiden. Dejar las berenjenas no menos de 10 minutos en remojo.

Mientras, extender con un rodillo las dos terceras partes de la masa de modo que pueda cubrir un molde desarmable.

Forrar el molde con la masa, tratando que lo cubra hasta la parte superior.

Escurrir las berenjenas picadas y, cogiendo puñados con las dos manos exprimirla para que bote el agua que tenga. Ponerlas en un bol seco y añadirle la bechamel, la cebolla y los ajos previamente fritos, mezclar bien y comprobar la sal.

Rellenar el molde con la mezcla.


Extender la masa restante para tapar el molde

Tapar el molde con la masa y hacerle un repulgue en el borde, pincelándola con huevo batido.

Hornear a 350ºF – 180ºC durante una hora o poco más (Depende del horno que una tenga, el mío es de gas abajo y grill arriba.


lunes, 19 de mayo de 2008

Lomito al Vinagre


Ingredientes: (para 4 personas)

½ kilo de carne de res, picada en bastones
1 cebolla grande, picada en brunoise
2 dientes de ajos picaditos
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra, molida
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de chicha de jora o agua
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, freír hasta que este transparente, agregar los ajos, mezclar, ponerle la carne y volver a mezclar.
Dejar que se fría revolviendo de rato en rato hasta que esté medianamente cocida. Añadir la harina y mezclar bien, agregarle el agua con el vinagre, la nuez moscada y mezclar bien para que se forme la salsa sin grumos. Salpimentar y ponerle el pimentón. Mezclar bien. Dejar que cocine la harina y servir con papas fritas y arroz blanco.

En olla a presión

Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y freír hasta que este transparente, añadirle los ajos, mezclar y ponerle la carne picada, mezclar, salpimentar y echarle 300 cc.
de agua. Tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos.

Pasado ese tiempo, destapar (previa sacada del vapor), volverla a poner al fuego y agregarle la harina disuelta en media taza de agua con el vinagre, revolver y añadirle la nuez moscada y el pimentón, mezclar bien y cocinar revolviendo hasta que se cocine la harina. Comprobar la sal y servir con papas fritas y arroz blanco.


Nota: También se puede preparar al vino, reemplazando el agua por vino blanco, seco.

miércoles, 7 de mayo de 2008

Empanadas (Polvorones)


Tambien se pueden espolvorear con ajonjolí (sesamo)
Aunque el origen de los "Polvorones" es español, en Lima se le conoce con el nombre de empanadas dulces, la razón no la se, ya que también se llaman empanadas las rellenas con picadillo de carne, queso o cuanto uno le pueda poner...

Ingredientes:

Harina 400 gr.
Manteca de palma 400 gr.
Azúcar glass 400 gr.
½ cucharadita de esencia de almendras
1 huevo
Grajeas multicolores

Preparación:

Cernir la harina y el azúcar glass en un bowl, mezclar y añadir la esencia de Almendras, amasar hasta que quede una masa suave y maleable. Formar un rollo con ella y con un cuchillo cortarlo en rodajas de similar grosor. Tomar cada rodaja y hacerla un bollo con las palmas de la mano, aplastarla y colocarla en una placa para horno, si se desea puede ponérsele papel manteca a la placa. Batir el huevo y con un pincel o brocha pequeña pintar cada uno de los polvorones y espolvorearlos con las grajeas. Hornear en horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos.