jueves, 14 de agosto de 2008

Mazamorra morada


Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
½ piña con cáscara
1 membrillo
100 grs. de guindas chilenas
100 grs. de guindones (ciruelas pasas)
100 grs. de huesillos
10 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
2 tazas de azúcar blanca
150 grs. de fécula de camote (batata)
2 limones (limas) (el zumo)
3 litros de agua

Preparación:

Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado.

Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.
Nota: Al servir se le espolvorea canela molida

Esta es la olla con el maíz morado, la cáscara de piña, los clavos de olor y la canela.

Este es el maíz morado, como verán, hasta la coronta es morada. El color de la mazamorra se lo da el maíz


Estos son los Huesillos: Melocotones pelados y deshidartados

La guinda seca es pequeña, mide mas o menos 9 mm. es de color negro, es acida. La que utilizamos en el Perú se importan de Chile.

domingo, 10 de agosto de 2008

Agnolottis de queso, espinaca y jamón york en salsa de puerro

Ingredientes:

1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)

Relleno:

250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.

Salsa:

200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Preparación:

Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.

*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto

Preparación de los Agnolottis

Procesar la espinaca con el queso y el jamón york




Armado de los Agnolottis:


La pasta con su porción de relleno


La pasta pulverizada con agua para sellarla

Doblado y pegado de los Agnolottis


Agnolottis terminados

Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,
colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.
Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.