jueves, 30 de octubre de 2008

Locro de Zapallo con Huevo Frito




Ingredientes:

1 kilo de zapallo macre
1 choclo, (maíz tierno) desgranado
½ kilo de papas, peladas y picadas en trozos
1 cebolla mediana picada en brunoise
¼ de kilo de arvejas, (guisantes)
3 dientes de ajos, molidos (majados)
150 gr de queso fresco (vaca u oveja)
3 cucharadas de aceite
½ taza de leche evaporada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 x 2.

En una cacerola u olla aparente echar el aceite y colocarla al fuego, cuando este caliente añadir la cebolla y rehogarla, cuando este transparente agregarle los ajos, mezclar y dejar freír hasta que este ligeramente dorado, ponerle el zapallo y dos cucharadas de agua, remover, tapar y dejar que cocine unos quince minutos a fuego bajo. Agregar las papas, las arvejas, el choclo; mezclar y dejar cocer tapado 15 minutos. Agregarle el queso picado menudo o desmenuzado, mezclar y salpimentar- Comprobar que la papa ya coció y añadirle la leche y el perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz graneado.

Se sirve con salsa de cebolla: cebolla picada a la pluma, sal, pimienta, aceite y vinagre o zumo de limón (lima) (Yo no le puse)

viernes, 10 de octubre de 2008

Pollo adobado




Ingredientes:

1 Pollo grande, cortado en 8 presas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada en brunoise
4 dientes de ajos, molidos o picados finitos
1 cucharadita de cominos, molidos
2 cucharadas de ají panca molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 y ½ tazas de chicha de jora fuerte
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de harina
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una olla con aceite al fuego; cuando esté caliente, ponerle la cebolla y dejar que se fría hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, mezclar y dejar que se fría dos minutos, salpimentar y agregarle el comino, mezclar para que no se pegue. Ponerle el ají panca, mezclar bien y agregar las presas de pollo, mezclar para que se embarren del sofrito. Añadirle 2 taza de chicha y vinagre. Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, diluir las 2 cucharadas de harina en la media taza de chicha, añadirla a la olla, revolviendo para que no se haga grumos hasta que vuelva a hervir. Dejar que cocine la harina y servir acompañado de yucas sancochadas.


Nota: Tiene que quedar bien jugoso, para que al servir, se bañe el pollo y la yuca con el

miércoles, 1 de octubre de 2008

Ajiaco de papas




Ingredientes:

1 kilo de papas blancas
200 gr de queso fresco semi duro
1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua
2 huevos duros
½ taza de leche evaporada
1 cebolla, picada en brunoise
3 dientes de ajos molidos o bien majados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de agua
2 huevos adicionales.

Preparación:

Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil, mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima.

Nota: El guiso no debe de quedar muy espeso