domingo, 25 de abril de 2010

Estofado de ternera en olla express





Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera, nalga, bola de lomo, etc. Cortado en 6
trozos
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes de ajos grandes, picados fino o majados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
¼ de kilo arvejas (guisantes) cocidas
3 cucharadas de pasta de tomate
3 papas (patatas) grandes, peladas y cortadas en dos
1 cucharadita de polvo 5 perfumes. (Condimento chino)
¼ de cucharadita de cominos molidos
½ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
10 hongos secos
100 gr de pasas uvas
1 sobre de caldo de pollo en polvo
1 botella o lata de cerveza de 330 ml
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación:

Poner la olla de presión al fuego con el aceite.
Cuando esté caliente, añadirle la cebolla y los ajos, freír un momento y agregar el resto de ingredientes (salvo las arvejas), las papas al final.
Tapar la olla. Cuando empiece a botar vapor, bajar un poco el fuego y dejar que cocine 30 minutos. Ladear la válvula para que salga todo el vapor.
Destapar la olla y retirar las papas. Añadirle las arvejas y comprobar la sal. Revolver y servir

martes, 6 de abril de 2010

Garbanzos con Acelgas




Ingredientes:

500 gramos de garbanzos, remojados desde la víspera
500 gramos de acelgas, picadas y cocidas en agua con sal
1 huevo, frito por ambos lados
1 pan frito en aceite de oliva
5 dientes de ajos
1 cebolla, picada en trozos
1 ají panca remojado
1 pimiento morrón, grande, picado
2 tomates roma, maduros
1 sobre de caldo de carne en polvo
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación:

Poner a cocinar los garbanzos hasta que estén cocidos. (Si es en olla express: 20 minutos)
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos, la cebolla y el pimiento.
Cuando este todo cocido ponerlo en la licuadora, junto con el pan, el huevo, el ají panca y el tomate, añadiéndole un poco del agua de cocción de los garbanzos. Licuar hasta que quede una crema espesa.
Comprobar que los garbanzos no tengan mucho líquido. Vaciarle lo licuado y agregarle el comino molido, las acelgas escurridas, y el sobre de caldo.
Salar al gusto. Revolver bien.
Dejar que hierva la mezcla durante cinco minutos.
Dejar reposar 15 minutos y servir acompañado de pan, si es tipo francés o baguette, mejor.