martes, 2 de abril de 2013

Toyo,Tollo, Cazón (Seco y salado) en Salsa Vizcaína




Ingredientes:
1 kilo de toyo, tollo, Cazón, seco y salado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Se pone la víspera a remojar el toyo en abundante agua fría, al día siguiente se le 
 cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se corta  en tiras de 1 cm. Y 8 cm de largo y se vuele a pones en agua. Se coloca una sartén con el aceite al fuego, se le echa la cebolla, y cuando se ponga transparente, añadirle los ajos el ají (guindilla), mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados. Se deja cocinar durante diez minutos. Se retira del fuego y se licua.
En una cacerola se acomoda el toyo, escurrido, y se le agrega la salsa, se pone al fuego y se deja cocinar 10 minutos a fuego bajo, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Se sazona con sal y pimienta.
Al ponerse en la fuente o en cada plato, se adorna con tiras de pimiento y perejil espolvoreado.

En Lima, Perú, se acompaña con arroz graneado y papas amarillas, cubiertas por la salsa.


Nota: En Perú no existe el pimiento choricero, por lo que utilizamos el pimiento morrón.