Cocina y Horno

Lomo Saltado

2011-03-29T16:27:00.007-05:00

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res ( cadera, churrasco largo, bife), cortada en tiras de un dedo de grosor 1/2 kilo de papas grandes, peladas y cortadas del grosor del dedo meñique, fritas en abundante aceite vegetal (soja, girasol, etc.)
4 cucharadas de aceite para el saltado
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 tomates roma, cortados también grueso
1 ají amarillo, (chile), sin semillas, cortado en juliana delgada
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano restregado
1/2 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una sartén grande al fuego (el más alto que tengan) con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y saltarla dos minutos, y agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle el tomate y los demas ingredientes en el orden indicado, comprobar la sal y servir acompañado de arroz blanco graneado.

Nota: Se puede servir mezclando las papas fritas con el saltado ó el saltado al lado de las papas

Lasaña a la Boloñesa

2010-08-19T16:00:00.005-05:00

Tener previamente, preparado o comprado

Salsa Boloñesa,

Salsa Bechamel (Salsa Blanca)

Pasta para Lasagna o Pasta para Wan tan

Queso rallado

Aceite de oliva

Salsa Boloñesa:

Ingredientes:

½ kilo de carne molida (picada)
4 cucharadas de aceite de soja o girasol
½ kilo de cebolla
3 dientes de ajo
1 kilo de tomates roma, bien maduros

1 Bote de pasta de tomate (concentrado de tomate)
½ kilo de zanahoria
3 ramas de apio (grandes)
1 puerro
20 grs. de hongos secos
3 hojas de laurel
2 sobres caldo de carne en polvo o 2 pastillas
½ cucharadita de pimienta negra, molida
½ cucharadita de cominos molidos
¼ de cucharadita de romero en polvo o una rama
1 pizca nuez moscada
1 vaso de vino tinto (seco)

Preparación:

Antes que nada ponga a remojar los hongos en el vino tinto. (Puede ponerlo 1 minuto en el microonda para acelerar el remojo)

Luego, pique todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comience a molerlos en el procesador de alimentos. (Al tomate le saco las semillas y lo licuo)

Ponga el aceite en una olla al fuego y fría los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añádale los vegetales procesados, todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino y la carne molida, mezclar bien y tapar la olla.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar no menos de 2 horas

Comprobar la sal y reservar

Salsa Bechamel/Salsa Blanca

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

½ litro de leche hirviendo

1 pizca de nuez moscada

Sal al gusto

Preparación:

Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y dejar que se derrita, añadirle la harina y mezclar, revolviendo con un batidor de alambre, dejar cocer a fuego bajo hasta que la harina reviente (Se asemeja al aspecto de la coliflor).

Añadirle la leche de a pocos, revolviendo con el batidor, hasta que no queden grumos y se vea una salsa tersa. Sazonar con la nuez moscada, mezclar.

De quedar muy espesa agregarle más leche.

Nota:

La salsa bechamel debe de quedar suelta, ya que la pasta absorberá agua

Preparación de la Lasaña:

Esta receta la prepare en recipientes individuales para horno; son de 17 x 17 centímetros.

Aceitar cada uno de los recipientes con una cucharadita de aceite de oliva.

Colocar un poco de salsa bechamel en el fondo, poner sobre ella la pasta

elegida.

Ponerle otra vez salsa bechamel, y encima la salsa de carne, espolvorear

un poco de queso rallado. Continuar igual hasta que haya colocado seis

hojas de pasta, terminando con salsa bechamel, salsa de carne y queso

rallado.

Hornear durante una hora.

Dejar que enfríe un poco y servir

Estofado de ternera en olla express

2010-04-25T15:08:00.005-05:00

Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera, nalga, bola de lomo, etc. Cortado en 6
trozos
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes de ajos grandes, picados fino o majados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
¼ de kilo arvejas (guisantes) cocidas
3 cucharadas de pasta de tomate
3 papas (patatas) grandes, peladas y cortadas en dos
1 cucharadita de polvo 5 perfumes. (Condimento chino)
¼ de cucharadita de cominos molidos
½ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
10 hongos secos
100 gr de pasas uvas
1 sobre de caldo de pollo en polvo
1 botella o lata de cerveza de 330 ml
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación:

Poner la olla de presión al fuego con el aceite.
Cuando esté caliente, añadirle la cebolla y los ajos, freír un momento y agregar el resto de ingredientes (salvo las arvejas), las papas al final.
Tapar la olla. Cuando empiece a botar vapor, bajar un poco el fuego y dejar que cocine 30 minutos. Ladear la válvula para que salga todo el vapor.
Destapar la olla y retirar las papas. Añadirle las arvejas y comprobar la sal. Revolver y servir

Garbanzos con Acelgas

2010-04-06T14:17:00.004-05:00

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos, remojados desde la víspera
500 gramos de acelgas, picadas y cocidas en agua con sal
1 huevo, frito por ambos lados
1 pan frito en aceite de oliva
5 dientes de ajos
1 cebolla, picada en trozos
1 ají panca remojado
1 pimiento morrón, grande, picado
2 tomates roma, maduros
1 sobre de caldo de carne en polvo
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación:

Poner a cocinar los garbanzos hasta que estén cocidos. (Si es en olla express: 20 minutos)
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos, la cebolla y el pimiento.
Cuando este todo cocido ponerlo en la licuadora, junto con el pan, el huevo, el ají panca y el tomate, añadiéndole un poco del agua de cocción de los garbanzos. Licuar hasta que quede una crema espesa.
Comprobar que los garbanzos no tengan mucho líquido. Vaciarle lo licuado y agregarle el comino molido, las acelgas escurridas, y el sobre de caldo.
Salar al gusto. Revolver bien.
Dejar que hierva la mezcla durante cinco minutos.
Dejar reposar 15 minutos y servir acompañado de pan, si es tipo francés o baguette, mejor.

Cake de Piña y Uvas Pasas

2010-01-03T19:56:00.002-05:00

Ingredientes:

1/2 kilo de harina leudante
¼ kilo de margarina
1 taza de azúcar para el cake
1 taza de azúcar para acaramelar el molde
4 Huevos
1 taza de jugo de piña
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 piña madura
1/4 kilo de uvas pasas

Preparación:

Pelar la piña y cortar rodajas de ½ centímetro para cubrir el molde acaramelado. Licuar el resto de la piña (sin agua) y colar.

Fundir la taza de azúcar en el molde y recubrir todo el interior. Antes que el caramelo se endurezca, pegarle a los costados y al fondo, las rodajas de piña. Reservar.

Poner el la licuadora, los huevos, el jugo de piña y el azúcar. Licuar hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadirle la margarina fundida y la esencia de vainilla. Apagar la licuadora.

Vaciar a un bol grande y agregarle poco a poco la harina, previamente cernida. Con un batidor de alambre ir mezclando conforme se vaya añadiendo la harina, hasta que quede una mezcla homogénea. Agregarle las uvas pasas y mezclar con una espátula.

Vaciar la mezcla al molde, teniendo cuidado de que las rodajas de piña queden pegadas alrededor del molde.

Hornear a 180ºC/375ºF durante 45 minutos. Comprobar con un alambre fino si esta seca por dentro.

Cake de higos secos y uvas pasas

2009-12-25T18:07:00.005-05:00

Ingredientes:

1 kilo de harina leudante
½ kilo de margarina
½ kilo de azúcar
6 Huevos
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 kilo de higos secos
½ kilo de uvas pasas
2 onzas de ron rubio

Preparación:

Poner a remojar los higos en agua durante 2 horas, removerlos bien y escurrir el agua. Añadirle el ron, mezclar bien y dejar reposar, tapado, hasta el día siguiente.
Cortarle a los higos la punta por donde se adhiere a la rama y cortarlos por la mitad a lo largo y luego picarlo, de modo que quede 6 u 8 partes. Reservar.

Encender el Horno y graduarlo a 180ºC – 350ºF

Poner en la licuadora/batidora los huevos, luego el azúcar y la leche, y batir hasta que el azúcar este disuelto. Sin dejar de batir, agregarle la margarina derretida y la esencia de vainilla.

Vaciar la mezcla en un bol grande y añadirle, poco a poco, la harina tamizada, mezclando bien con un batidor de alambre. (Debe de quedar la mezcla espesa para que las frutas secas no se vayan al fondo)

Agregarle los higos y las uvas pasas y con una cuchara grande de madera o metal mezclar bien.

Repartir la mezcla en los moldes que crean convenientes, pueden ser dos de 25 cms. o varios más pequeños

Hornear durante 1 hora y comprobar con una pajilla que este seco por dentro.

Optativo:

Bañar con un glase de clara de huev0 y azúcar glass.

Pastel de Papas

2009-09-01T17:36:00.002-05:00

Ingredientes:

Masa:

1 ½ kilo de papas

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta molida al gusto

2 huevos

2 cucharadas de azúcar blanco

Relleno:

½ kilo de carne de res, molida o picada

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas, picadas en brunoise

4 dientes de ajos picados fino

1 ají (guindilla), picado fino

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra molida

12 aceitunas de botija (negras), despepitadas y picadas

100 grs de pasas sin pepas (uvas pasas)

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

Preparación:

Poner las papas sin pelar a cocinar en agua con sal.
Aparte: Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté el aceite caliente, añadirle la cebolla, revolver y agregarle los ajos, mezclar y dejar que se fría bien.Añadirle la carne y mezclar, dejar que se fría, revolviendo para que se cocine parejo. Agregarle el resto de condimentos, mezclar y dejar que cocine unos minutos. Reservar.
Probar si las papas están cocidas. Pelarlas calientes con la ayuda de una cucharita y pasarlas por el prensapapas.Poner las papas prensadas en un bol grande y agregarle la sal, la pimienta y el aceite. Mezclar con una cuchara de madera (hasta que su temperatura permita amasarla) amasarla bien, hasta que quede una masa homogénea.
Aceitar un pirex rectangular (utilice uno de 35 x 24 cm.) y ponerle una capa de la masa de papas. Extenderle el relleno y cubrirlo con le resto de la masa. Aplanar bien y ponerle encima los dos huevos batidos, tratando que toda la superficie quede cubierta por el huevo.Espolvorearle el azúcar y meterlo al horno, precalentado en 200ºC, durante 45 minutos o hasta que esté dorado.

Pollo en salsa de ocopa

2009-08-17T14:29:00.002-05:00

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos cortado en ocho y sin piel
1 cebolla rojas picada en trozos
2 ajíes amarillos, despepitados y sin venas
100 gr de maní tostado
100 gr. de queso fresco
1 taza de leche evaporada
2 ramas de huacatay
Sal y pimientas al gusto.
Aceite vegetal, cantidad necesaria

Para enharinar el pollo:

2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal

Preparación:

En en una bolsa mediana colocar la harina, sal y pimienta, mezclar. Colocar la piezas de pollo e inflar la bolsa y darle vueltas para que no escape el aire. Sacudir la bolsa para que la harina se mezcle con el pollo y queden todas las piezas enharinadas.

Poner en una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, freír las piezas de pollo hasta que estén doradas. Reservar

En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ají y el huacatay (de faltar aceite, añadirle un poco más). Revolver de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Vaciar el sofrito a la licuadora, agregarle el queso y la mitad de la leche. Licuar hasta que esté todo bien molido, ayudandose con el reso de la leche para facilitar el licuado.

Poner nuevamente la olla al fuego con media taza de agua y las piezas de pollo fritas, tapar la olla, y en cuanto hierva, bajar el fuego y dejar que cocine 15 minutos.

Al cabo de ese tiempo, añadirle la salsa y salpimentar al gusto, mezclar y dejar que cocine cinco minutos.

Servir con arroz graneado y papa sancochada

Duraznos en almibar

2009-07-24T23:42:00.005-05:00

Ingredientes:

2 kilos de duraznos ó melocotones pequeños
2 kilos de azúcar (rubia o blanca)
2 limones (limas)
1 trozo de palo de canela
8 clavos de olor
Agua, cantidad necesaria

Optativo:

1 cucharadita de pectina en polvo, mezclada con tres cucharadas de azúcar blanca, la misma que se le agrega al final, revolviendo, y dejándola un par de minutos para que se funda el azúcar.

Preparación:

Lavar los duraznos y hacerle tres cortes, sin que lleguen al hueso.
Ponerlos en una olla grande junto con la canela, el clavo de olor y los limones, cortados en dos y sin semillas. Añadirle el agua hasta que cubra los duraznos. Agregarle el azúcar y poner la olla al fuego. Dejar cocinar hasta que tome punto de hebra.

Cuanto más se cocinen, más rojizos se ponen.

Pastel de Choclo, relleno de manjarblanco

2009-06-27T16:13:00.003-05:00

Ingredientes

1 ½ kilo de choclo (elote, maíz tierno) desgranado (peso del grano)
100 gr de mantequilla
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 ½ taza de azúcar blanca (para la masa)
½ taza de azúcar para espolvorear
2 taza de agua
1 trozo de palo de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 clavos de olor
250 gr de manjarblanco o dulce de leche.

Preparación:

Poner en una cacerola u olla pequeña las dos tazas de agua a hervir con la canela y el clavo de olor hasta que se consuma a una taza.

Encender el horno graduando a 250ºC

Moler los granos de choclo, poco a poco, en un procesador de alimentos u otro aparato adecuado, he ir agregando la leche y el azúcar para facilitar el proceso.

Ir vaciando lo molido a una olla grande hasta terminar. Añadir la vainilla, el agua de canela y clavo (colada). Mezclar bien y poner la olla al fuego. Cocinar hasta que espese sin dejar de mover para evitar que se pegue. Retirar del fuego.

Enmantequillar un molde o pirex aparente. El resto de la mantequilla agregarla a la masa de choclo, mezclando hasta que este totalmente integrada. Ir añadiéndole 4 de los huevos de uno en uno.

Vaciar la mitad de la masa al molde o pirex de modo que quede una capa pareja en el fondo.

Cortar una esquina o punta de la bolsa de manjar blanco, y usándola como manga pastelera, colocar hileras de manjarblanco sobre la base de masa de choclo.

Ponerle encima la masa de choclo restante. Alisarla con una espátula y “pintarla” con el huevo batido, con la ayuda de una brocha.

Espolvorearle la media taza de azúcar y meterlo al horno, bajando la temperatura a 175ºC ó 350ºF

Hornear durante una hora o hasta que este totalmente dorado.

Cheesecake con maracuyá

2009-05-21T00:13:00.003-05:00

Ingredientes:

Para la Base:

300 gr de galletas maría
150 gr de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de café instantáneo

Para el Relleno

500 gr. de queso sin sal (cottage)
½ taza de leche evaporada
½ taza de agua
¾ de taza de azúcar
3 huevos (separar las yemas de las claras)
20 gr. de colapez en polvo.

Para la cubierta:

2 maracuyá
1 taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de fécula de papa

Preparación:

Base:

Moler las galletas en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo.
Agregarle el azúcar, el café en polvo y procesar 20 segundos más.
Vaciar a un bol y añadirle la mantequilla derretida.
Mezclar hasta que quede homogénea y cubrir el fondo de un molde desarmable.
Meter el molde al congelador.

Relleno:

Poner el queso en el procesador (en trozos) junto con la media taza de leche evaporada, el azúcar y las yemas de huevo. Procesar hasta que quede molido fino.
Hidratar la colapez en la media taza de agua. Cuando este hidratado ponerlo 30 segundos en el micro para que se disuelva.
Añadírselo a la mezcla de queso, mezclar. Agregarle las claras batidas en punto de nieve, mezclando en forma envolvente y vaciar al molde.
Poner el molde en el refrigerador hasta que cuaje.

Cubierta:

Poner una cacerolita al fuego con la taza de agua, el azúcar y la fruta del maracuyá.
Dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregarle la fécula de papa, diluida en un cuarto de taza removiendo para que no se haga grumos. Dejar que cocine, quitar del fuego y dejar que enfríe.

Vaciar sobre el cheesecake ya cuajado. Volver a guardar en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

Coctel de Langostinos o Camarones

2009-05-06T15:15:00.003-05:00

Ingredientes:

200 gr de colas de langostinos, cocidos en agua con sal y pelados.
1 palta (aguacate), pelado y cortado en cubos.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Ponerle encima los cubos de palta y salpimentar.
Añadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los langostinos sobre la palta.
Bañar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Servir.

Langostino con pollo y champiñones, al curry

2009-05-04T19:52:00.003-05:00

Ingredientes:

300 gr de colas de langostinos
300 gr de filetes de pollo, picado en trozos
1 lata de champiñones grande, cortados por la mitad, reservando el líquido
1 cebolla mediana picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
¼ de kilo de arvejas (guisantes) cocidos
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de pimienta blanca, molida
Sal al gusto

Preparación:

Poner en una olla o cazuela la mantequilla a calentar. Cuándo lo esté, agregarle el pollo salpimentado y freírlo hasta que este casi cocido. Añadirle la cebolla, mezclar y agregar los ajos. Mezclar y dejar que se frían un momento, ponerle la harina, mezclar bien con una cuchara de palo y dejar que se cocine. Añadirle, poco a poco, revolviendo, el líquido de los champiñones, previamente calentado, revolver hasta que quede la salsa tersa, sin grumos. Agregar el pimiento y el resto de ingredientes, salvo la sal que se le pone al final. Dejar que de un hervor, comprobar la sal y servir acompañado de arroz graneado.

Anticuchos

2009-04-26T19:36:00.002-05:00

Ingredientes:

1 corazón de res
6 dientes de ajos grandes
6 ajíes panca
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimienta
½ taza de vinagre de vino
1 cucharadita de sal.

Palitos para anticuchos: de Bambu o caña brava

Carbón para La parrilla

Preparación:

Poner el ají panca a remojar con anticipación.
Cortar el corazón en filetes de 1.5 cm., los filetes cortarlo en tiras de 4 cm. y las tiras en trozos de 4 cm. Reservar.
Poner los ajíes panca remojados y picados en la licuadora, agréguele los ajos, la pimienta, el comino, la sal y un poquito de vinagre. Licuar hasta que quede como una crema. Añadir el resto de vinagre, mezclar.
En un bowl de acero inoxidable o de plástico, añadirle lo licuado y mezclar. Tapar con un film y guardar en la refrigeradora. (Yo los preparo dos días antes)

Poner a remojar los palillos desde la noche anterior para que no se quemen.

Ensartar en cada palillo tres trozos de corazón hasta terminar. Dependiendo del tamaño del corazón y de los trozos, pueden salir entre doce y 16 palos de anticucho por corazón.

Cocinarlos en parrilla que previamente hemos preparado con el carbón, humedeciéndolos de rato en rato con una mezcla del marinado con aceite; para este fin se prepara una brocha con la panca de choclo. (ver foto)

Ossobuco Estofado (En olla express)

2009-04-26T19:22:00.002-05:00

Ingredientes:

3 rodajas grandes de ossobuco
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 cucharadas de aceite vegetal
4 tomates roma, licuados
3 dientes de ajos
1 pastilla o sobre de caldo de carne
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de polvo de cinco especias (condimento chino)

Otro:

3 papas grandes peladas y cortadas por la mitad, cocidas aparte.

Preparación:

Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando este caliente añadirle la cebolla, esperar a que se ponga transparente para agregarle los ajos, revolver y agregarle el resto de los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocina, una vez que haya alcanzado la presión máxima, 30 minutos.
Hacer que salga el vapor, destapar la olla y retirar un cucharón del caldo soltado.
Ponerlo en la licuadora y agregarle una cucharada de harina, licuar y vaciar nuevamente a la olla (que se ha vuelto a poner al fuego). Revolver para que se mezcle y espese. Dejar dos minutos para que cocine la harina.
Servir acompañado de arroz blanco graneado y media papa grande o una pequeña.

Toyo (Cazón) a la Vizcaína

2009-04-09T13:33:00.002-05:00

Ingredientes:

½ kilo de toyo (cazón), seco, salado

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana cortada en juliana

3 dientes de ajos picados
3 pimientos morrones pelados y sin semillas

1 cucharada de perejil picado

½ kilo de tomate, pelado y sin semillas

2 cucharadas de harina

6 almendras tostadas machacadas o 3 gotas de esencia de almendras

1 guindilla (ají) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gustoSal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone la víspera a remojar el toyo cortado en trozos en abundante agua fría, al día siguiente se le cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se pone una cacerola con el aceite y cuando esta caliente se agrega la cebolla, se deja freír hasta que se ponga transparente, se añade los ajos, se mezcla bien. A continuación se agrega los pimientos, el ají, se mezcla bien y se deja que se cocinen. Se añade la harina, se mezcla bien y se deja freír hasta que dore un poco. Se añade los tomates licuados, se mezcla bien y se pone en la licuadora hasta que todo quede licuado. Se vacía a la cacerola y se le agrega el toyo picado o deshilachado y las almendra o la esencia. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se tapa y se pone a fuego bajo durante 15 minutos. Se añade el perejil picado, se salpimienta, y queda listo para servir.
Yo lo serví acompañado de una papa (patata) amarilla y una porción de arroz graneado.

Chirimoyas y Papas Nativas del Perú

2009-03-14T15:48:00.004-05:00

Como es la época de las chirimoyas, les pongo una foto de ellas. Igualmente uno de los tipos de papas (patatas) nativas de nuestra serrania:

He puesto mi mano para que tengan una idea del tamaño

Y aquí, las papas fritas, previamente cortadas en lajas delgadas

Pollo en Salsa de Maní (Cacahuate)

2009-01-23T13:34:00.001-05:00

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ Pollo, cortado en cuatro
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja, picada en brunoise
3 dientes de ajos
1 aji panca (ají de color) molido ó 1 cucharada de pimentón
1 ají verde (guindilla) molido
½ taza de maní (cacahuate), tostado y molido
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner una olla con el aceite al fuego, cuando este caliente agregar la cebolla, y cuando se ponga transparente añadirle los ajos, mezclar y dejar que dore un poco.
Agregarle los ajíes molidos, el comino, la pastilla de caldo y el agua. Mezclar bien y dejar que hierva. Añadirle el pollo, mezclar bien y tapar. Dejar que cocine 25 minutos. Agregarle el maní, mezclar y dejar que cocine, tapado, 2 minutos a fuego mínimo. Salpimentar y servir acompañado de arroz blanco graneado

Arroz con Pollo

2009-01-21T16:34:00.004-05:00

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ pollo, cortado en cuatro
2 tazas de arroz grano largo
2 dientes de ajo majados
1 cebolla, picada en brunoise
1 zanahoria, picada en brunoise
½ taza de arvejas (guisantes)
3 ramas de apio, picado en brunoise
1 choclo desgranado (mazorca de maíz recién cosechado)
1 pimiento morrón, picado en brunoise
1 trozo de jengibre, del tamaño del pulgar, rallado
1 cucharada de pimentón
1 ají picado fino (guindilla)
¼ cucharadita de cominos molidos
¼ taza de aceite vegetal
1 vaso de cerveza rubia
1 limón (el zumo)
2 tazas de agua
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
1 atado de culantro molido (lo que quepa entre el dedo medio y pulgar)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír el pollo, previamente salpimentado, hasta que este dorado.
Retirar el pollo y reservar.
En aceite sobrante freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los dientes de ajos, mezclar y freír un momento. Agregarle el comino, el pimentón, el jengibre, el apio, la zanahoria, el ají, el choclo, el pimiento, el caldo de pollo, la sal y la cerveza. Mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar 15 minutos. Agregarle el agua, el arroz lavado y escurrido, el culantro y las arvejas. Mezclar bien, exprimirle el limón y volver a ponerle el pollo encima y tapar. En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 20 minutos.
Servir inmediatamente.

Feliz Navidad

2008-12-23T17:44:00.004-05:00

Una Feliz Navidad en unión de la familia, y desde ya, un Feliz Año 2009, lleno de salud y prosperidad.

Pavo al Horno

2008-12-23T17:34:00.004-05:00

Ingredientes:

1 Pavo, en este caso es uno de 9 kilos
2 patatas
2 cebollas
1 manzana
1 limón (lima)
1 taza de vinagre de vino tinto

Para inyectarlo:

½ litro de agua
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de cominos enteros
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
2 ajos picados en rodajas
½ cucharadita de estragón.

Poner todos los ingredientes al fuego en una cacerola con tapa y dejar cocer hasta que se reduzca el agua a la mitad. Dejar enfriar y colar. (Con malla fina)

Para untarlo

1 cucharadita de glucosa
1 cucharadita de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre de vino

En un pocillo o taza apropiada, mezclar todos los ingredientes y reservar.

Preparación:

Poner el pavo en un balde con agua con el vinagre que lo cubra desde la noche anterior.
Al día siguiente, sacar el pavo del agua y dejarlo que escurra, secarlos con un paño de cocina y dejar que oree.

Preparar la bandeja para hornearlo esparciéndole aceite vegetal, tanto en fondo como en los costados.
Lavar bien las papas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Hacerlo mismo con las cebolla.

Acomodar las rodajas en el fondo de la bandeja para que sirva de cama para el pavo.

Acomodar el pavo en la bandeja y con una jeringa descartable de 20 cc o más inyectar al pavo, el líquido reducido, tanto en las piernas como en la pechuga.

Embadurnarlo por dentro y por fuera con la mezcla con glucosa. Introducirle en el vientre el limón (lima), pinchado con un tenedor por varios lados, y luego la manzana.

Hornearlo hasta que esté dorado, el tiempo depende del tamaño del pavo, como yo lo horneo con termómetro de carnes, lo hago hasta que adquiere la temperatura interna deseada.

Escabeche de hueveras de pescado (HUevas)

2008-11-21T15:03:00.005-05:00

Ingredientes:

1 kilo de hueveras de pescado
½ taza de harina
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cebollas grandes, picadas a la pluma
1 ají amarillo sin semillas, cortado en rajas delgadas
3 cucharadas de aceite de su elección
3 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de orégano molido
½ taza de agua
1 cucharadita colmada de harina
Sal y pimienta al gusto

10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 trozo de queso fresco, cortado en bastones.

Preparación:

Separar las hueveras cortando la parte que las une.
En un plato poner la harina y mezclarla con la pimienta y la sal.
Poner una sartén con aceite al fuego, y cuando esté caliente freír las hueveras previamente enharinas en la mezcla. Dejar freír hasta que estén doradas. Retirar he ir poniéndolas en sobre toallas de papel hasta terminar. Acomodarlas en una fuente y reservar.

Volver a poner la sartén al fuego con aceite y freí la cebolla, cuando este transparente agregar al cebolla y el ají, revolver y dejar freír, condimentar con orégano, sal y pimienta. En una taza de agua, diluir la harina, agregarle el vinagre y vaciarlo en la sartén, revolver y dejar freír por dos minutos, Comprobar la sal y vaciar sobre las hueveras.

Adornar con las aceitunas, huevos duros cortados en 6 y el queso.

Tarta de Galletas de Chocolate al Queso

2008-11-18T14:30:00.004-05:00

Ingredientes:

500 gr. de queso cottage, requesón o queso crema
200 gr. de azúcar blanca
3 cucharadas de leche evaporada
200 gr. de dulce de leche

12 paquetes de galletas de chocolate.

Preparación:

Poner en el procesador o batidora, el azúcar, la leche evaporada y batir. Añadirle de pocos el queso y el dulce de leche, hasta que quede hecha una crema.

En una placa o bandeja, acomodar galletas, una al lado de la otra en la forma que desee. (Yo lo hice en forma rectangular 5 x 3).

Extender sobre las galletas una capa de la crema de queso, y sobre ella, otra capa de galletas. Continuar así hasta terminar las galletas (7 capas).

Cubrir con un film y guardar en el refrigerador para dar tiempo a que las galletas absorban la humedad de la crema y quede más firme, y se pueda bañar

A la crema sobrante, agregarle una cucharadita de café instantáneo en polvo y una cucharada de cacao en polvo. Mezclar bien y cubrir la torta.

Tipo de galletas:

Trigo Atamalado

2008-11-04T15:57:00.003-05:00

Trigo Atamalado

Ingredientes:

½ kilo de trigo pelado
½ kilo de carne de cerdo
1 Cebolla mediana, picada en brunoise
4 dientes de ajos molidos (majados)
½ cucharadita de comino molido
2 ají panca o de color molidos (de no tener a mano usar 2 cucharadas de Pimentón)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Espulgar el trigo de impurezas (piedritas) y si es posible ponerlo a remojar desde la noche anterior.

Retirar toda la grasa al cerdo y cortarla en trozos pequeños, la carne cortarla en trozos de 2x2 cm.

Poner la olla en que se vaya a preparar al fuego con un dedo de agua y los trozos de grasa. Dejar que se consuma el agua para que empiece a freírse hasta que estén dorados. Agregarle los trozos de carne, mezclar y dejar que también doren.
Retirar la carne y en la grasa que soltó freír la cebolla hasta que este transparente.
Añadirle los ajos, mezclar y dejar freír unos minutos. Agregar el comino molido y el ají molido. Salpimentar y añadirle el trigo remojado. Ponerle agua hasta que sobrepase un dedo (si es hirviendo mejor). Mezclar y dejar cociendo a fuego bajo con la olla tapada. De ser necesario añadir más agua hasta que el trigo esté bien cocido. Al final, diluir en una taza, con dos dedos de agua, 1 cucharadita de harina de trigo y añadírsela al trigo, mezclar y dejar que vuelva a hervir para que se cocine la harina. Comprobar la sal y servir.

Empanadas de Carne

2008-11-04T15:23:00.004-05:00

Masa:

Ingredientes:

1 taza de aceite
1 taza de caldo (puede ser de cubito, en ese caso ya no le pone sal) o agua
½ cucharadita de sal
Harina preparada, la que sea necesaria (debe de quedar una masa firme y homogénea)

Preparación:

En un tazón poner el aceite, el caldo y la sal, mezclar e ir añadiéndole harina, hasta que se pueda amasar manualmente. Seguir añadiéndole harina hasta que la absorba. Amasarla bien, meterla en una bolsa plástica y dejar que repose 20 minutos.

Proceder a formar las empanadas, tomando un poco de la masa, como una pelota de pin pon, extenderla con un rodillo hasta dejarla de 1 ml de grosor. Poner una cucharada de relleno, humedecer el borde y cerrar, presionar el borde y hacerle el repulge. Colocar en una placa de hornear
Pintar con huevo batido o leche evaporada y hornear en horno caliente (220ºC) hasta que doren. Retirar del Horno y espolvorear azúcar glass (en polvo)

Relleno:

Ingredientes:

½ kilo de carne de vaca picada en bastones
2 cebollas rojas, medianas, picadas en brunoise
2 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite para freír
50 gr. de pasas,
6 aceitunas negras, deshuesadas y picadas
½ cucharadita de comino molido
1 ají verde picado en brunoise
½ cucharadita de orégano
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadirle la cebolla, freír hasta que este transparente y agregarle los ajos. Revolver y añadirle la carne, mezclar y dejar que cocine. Agregarle el resto de ingredientes, mezclar y dejar que enfríe.

Este aparato facilita el cierre de la empanada

Locro de Zapallo con Huevo Frito

2008-10-30T18:23:00.001-05:00

Ingredientes:

1 kilo de zapallo macre
1 choclo, (maíz tierno) desgranado
½ kilo de papas, peladas y picadas en trozos
1 cebolla mediana picada en brunoise
¼ de kilo de arvejas, (guisantes)
3 dientes de ajos, molidos (majados)
150 gr de queso fresco (vaca u oveja)
3 cucharadas de aceite
½ taza de leche evaporada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar el zapallo y cortarlo en cubos de 2 x 2.

En una cacerola u olla aparente echar el aceite y colocarla al fuego, cuando este caliente añadir la cebolla y rehogarla, cuando este transparente agregarle los ajos, mezclar y dejar freír hasta que este ligeramente dorado, ponerle el zapallo y dos cucharadas de agua, remover, tapar y dejar que cocine unos quince minutos a fuego bajo. Agregar las papas, las arvejas, el choclo; mezclar y dejar cocer tapado 15 minutos. Agregarle el queso picado menudo o desmenuzado, mezclar y salpimentar- Comprobar que la papa ya coció y añadirle la leche y el perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz graneado.

Se sirve con salsa de cebolla: cebolla picada a la pluma, sal, pimienta, aceite y vinagre o zumo de limón (lima) (Yo no le puse)

Pollo adobado

2008-10-10T23:17:00.003-05:00

Ingredientes:

1 Pollo grande, cortado en 8 presas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande picada en brunoise
4 dientes de ajos, molidos o picados finitos
1 cucharadita de cominos, molidos
2 cucharadas de ají panca molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 y ½ tazas de chicha de jora fuerte
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de harina
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una olla con aceite al fuego; cuando esté caliente, ponerle la cebolla y dejar que se fría hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, mezclar y dejar que se fría dos minutos, salpimentar y agregarle el comino, mezclar para que no se pegue. Ponerle el ají panca, mezclar bien y agregar las presas de pollo, mezclar para que se embarren del sofrito. Añadirle 2 taza de chicha y vinagre. Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, diluir las 2 cucharadas de harina en la media taza de chicha, añadirla a la olla, revolviendo para que no se haga grumos hasta que vuelva a hervir. Dejar que cocine la harina y servir acompañado de yucas sancochadas.

Nota: Tiene que quedar bien jugoso, para que al servir, se bañe el pollo y la yuca con el

Ajiaco de papas

2008-10-01T16:10:00.002-05:00

Ingredientes:

1 kilo de papas blancas
200 gr de queso fresco semi duro
1 ají amarillo (guindilla) molido o licuado con un poco de agua
2 huevos duros
½ taza de leche evaporada
1 cebolla, picada en brunoise
3 dientes de ajos molidos o bien majados
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Un poco de agua
2 huevos adicionales.

Preparación:

Poner a cocinar las papas en agua. Cuando estén cocidas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Colocar una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, añadirle la cebolla hasta que este transparente, agregarle los ajos, remover. Añadir el ají molido, la leche, un poco de agua, mezclar, ponerle el queso desmenuzado o picado, los huevos duros picados en cuadraditos, mezclar y salpimentar, agregarle el perejil, mezclar y servir, acompañado de arroz blanco y un huevo frito encima.

Nota: El guiso no debe de quedar muy espeso

Premio MEME PEKIN

2008-09-30T09:57:00.007-05:00

Gracias Manuel (http://jayipen.blogspot.com/) por otorgarme nuevamente un premio:

El mismo que lo comparto con:

http://maria.bloogle.es
http://menorcana.blogspot.com
http://miscocina.blogspot.com
http://dulcesdcolores.blogspot.com
http://pecadodegula-martuki.blogspot.com

ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Mi agradecimiento a Manuel por otorgarme este premio en su blog: http://jayipen.blogspot.com/ , ahora tengo que escoger los 5 blogs con los que tengo que compartirlo.

Los cuales son:

maría en esencia http://maría.bloogle.es/

menorcana http://menorcana.blogspot.com/

magari http://eldelantalverde.wordpress.com/

Modula http://deliciasytentaciones.blogspot.com/

Begochuna http://elmanteldecuadros.blogspot.com/

Tienen que entrar a la siguiente pagina para traducir su nombre al idioma chino:

http://www.chino-china.com/nombres/buscar.html

Papa a la Huancaína

2008-09-19T15:09:00.002-05:00

Ingredientes:

4 papas amarillas

4 ajíes amarillos
4 dientes de ajo
250 gr. de queso fresco (preferible de cabra)

¼ de taza de leche evaporada

1 limón (lima) (su jugo)

2 huevos duros

2 yemas duras

3 cucharadas de aceite

4 hojas de lechuga

1 rama de perejil

pimienta y sal al gusto

4 aceitunas negras.

Preparación:

Retirarle a los ajíes la semillas y ponerlos a hervir en una cacerola con agua, retirar los ajíes al primer hervor y entonces licuarlos con las 2 yemas de huevo, el queso, la leche, limón y aceite, luego agregar la sal.

Esparcir esta salsa sobre las papas previamente sancochadas, peladas y colocadas sobre una hojas de lechuga y adornar con las aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Premio Brillante

2008-09-17T13:43:00.007-05:00

Otro premio que me otorga nuevamente mi amiga Maria de: http://maria.bloogle.es/ , a la cual va mi agradecimiento.

Estos son los 7 blog con quien comparto el premio:

maetiare http://lacocinademaetiare.blogspot.com

monikaka http://lacuinadelamonica.blogspot.com

Cracky http://recetascarmelilla.blogspot.com

enderthorne http://lacocinadeender.blogspot.com

begojjj http://miscocina.blogspot.com

burbuja 84 http://recetarioburbu.blogspot.com

queca http://elblogdequecamorell.blogspot.com

Chancho Asado con Salsa Agridulce y Arroz Chaufa

2008-09-07T19:28:00.005-05:00

Chancho Asado con Salsa Agridulce

Ingredientes:

200 grs. de chancho (cerdo) asado
50 grs. de guisantes tiernos
6 cebollitas chinas, solo la parte blanca y verde claro (chalotes tiernos)
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco, si es de arroz, mejor.
1 ½ cucharadita de chuño (fécula de papa) o maizena disuelta en 2
cucharadas de agua
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
½ pimiento morrón

Preparación:

Cortar el chancho asado en rodajas de 3 milímetros y reservar.
Lavar las cebollitas, cortarle las partes verde oscura y picarla en trozos de 3 centímetros. Reservar
Arrancarle a las vainas de los guisantes tiernos (cuando recién les esta creciendo los guisantes) el borde, pellizcándole la punta y jalándola. Reservar.
Al pimiento, retirarle las semillas y “venas” blancas, cortarlo en tres tiras a lo largo, y cada tira cortarla en triángulos. Reservar.

En una cacerolita poner el agua a hervir con el ketchup, añadirle el azúcar, mezclar para que se disuelva, agregar el vinagre, el glutamato y dejar que vuelva a hervir. Añadirle el chuño disuelto en agua, moviendo para que no se haga grumos. Ponerle el chancho asado y todos los vegetales, mezclar y dejar cocinar dos minutos

Arroz Chaufa (saltado)

Ingredientes:

Para el arroz cocido:

2 tazas de arroz grano largo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite.

Preparación:

Cocinar el arroz con los demás ingredientes con la olla tapada y con el fuego bajado al mínimo en cuanto empezó a hervir, durante 20 minutos.
Vaciar el arroz cocido a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe. Esto evita que se pegue a la sartén al freírlo

Resto de ingredientes:

150 grs. de chancho asado, picado en trozos pequeños
100 grs. de pollo con salsa de soya frito, picado en trozos pequeños
2 huevos
6 cebollitas chinas (chalotes tiernos) picadas en rodajas delgadas
1 trozo de kion (jengibre) picado primero en rodajitas finas, luego en tiras
finas y finalmente en trocitos pequeños.
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Poner una sartén grande o wok al fuego con las tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, estrellarle los 2 huevos (ladeando la sartén para que el huevo no caiga en el aceite y salpique), con una cuchara grande, revolver bien el huevo para que quede en trozos pequeños, una vez frito, arrimarlo al borde de la sartén y echar las carnes, revolver para que se frían y añadirle el jengibre y la cebollita picada, seguir mezclando, agregar el arroz, mezclar, añadirle el sillao (salsa de soja) mezclar, agregar la salsa de ostras y mezclar hasta que el color quede uniforme. Todo esto se hace a fuego fuerte.
Finalmente ponerle el aceite de ajonjolí (sésamo)

Estas son las cebollitas chinas: chalotes tiernos

Lomo de cerdo asado al estilo chino

2008-09-05T15:48:00.005-05:00

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya (soja)

Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en tiras de 2 x 4 cmt., ponerlos en un bowl y añadirle los demás ingredientes, dejar la mezcla reposar no menos de 2 horas, en lo posible, dentro del refrigerador.

Preparar con alambre ganchos para colgar las tiras de cerdo de la rejilla superior del horno.

Cubrir la bandeja inferior del horno con papel de aluminio para que lo que chorree de las tiras carne no ensucie el horno.

Colgar las tiras de carne de cerdo y encender el horno a máxima temperatura, hornear durante 45 minutos.

Colgado de ganchos de alambre para que el calor lo cocine por todos los lados

Despues de 45 minutos

El lomo de cerdo asado

Servirlo en tajadas, según plato a preparar.

Mazamorra morada

2008-08-14T16:47:00.005-05:00

Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
½ piña con cáscara
1 membrillo
100 grs. de guindas chilenas
100 grs. de guindones (ciruelas pasas)
100 grs. de huesillos
10 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
2 tazas de azúcar blanca
150 grs. de fécula de camote (batata)
2 limones (limas) (el zumo)
3 litros de agua

Preparación:

Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado.

Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.

Nota: Al servir se le espolvorea canela molida

Esta es la olla con el maíz morado, la cáscara de piña, los clavos de olor y la canela.

Este es el maíz morado, como verán, hasta la coronta es morada. El color de la mazamorra se lo da el maíz

Estos son los Huesillos: Melocotones pelados y deshidartados

La guinda seca es pequeña, mide mas o menos 9 mm. es de color negro, es acida. La que utilizamos en el Perú se importan de Chile.

Agnolottis de queso, espinaca y jamón york en salsa de puerro

2008-08-10T18:28:00.008-05:00

Ingredientes:

1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)

Relleno:

250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.

Salsa:

200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Preparación:

Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.

*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto

Preparación de los Agnolottis

Procesar la espinaca con el queso y el jamón york

Armado de los Agnolottis:

La pasta con su porción de relleno

La pasta pulverizada con agua para sellarla

Doblado y pegado de los Agnolottis

Agnolottis terminados

Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,

colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.

Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.

Spaguettis en salsas: Roja y de Champiñones

2008-07-19T18:04:00.008-05:00

Ingredientes:

½ kilo de Spaguettis

Salsa Roja

Ingredientes:

1 Pollo de 2 kilos, cortado en presas con su menudencia
4 cucharadas de aceite de soja o girasol
½ kilo de cebolla
3 dientes de ajo
1 kilo de tomates roma, bien maduros

1 pote de pasta de tomate (concentrado de tomate)
½ kilo de zanahoria
3 ramas de apio (grandes)
1 puerro
20 grs. de hongos secos
3 hojas de laurel
2 sobres caldo de carne en polvo o 2 pastillas
½ cucharadita de pimienta negra, molida
½ cucharadita de cominos molidos
¼ de cucharadita de romero en polvo o una rama
1 pizca nuez moscada
1 vaso de vino tinto (seco)

Preparación:

Antes que nada ponga a remojar los hongos en el vino tinto. (puede ponerlo 1 minuto en el microonda para acelerar el remojo)

Luego, pique todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comience a molerlos en el procesador de alimentos. (al tomate le saco las semillas y lo licuo)

Ponga el aceite en una olla al fuego y fría los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añádale los vegetales procesados, todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino, mezclar bien, ponerle las presas de pollo y tapar la olla.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos.

Retirar el pollo y dejar que siga cociendo la salsa no menos de 1 ½ hora más

Comprobar la sal y reservar.

Salsa de Champiñones

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
½ litro de leche
¼ de kilo de champiñones cortados en láminas
1 puerro, cortado en dos a lo largo, y luego a lo ancho en tiras delgadas
¼ de cucharadita de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
100 grs. de queso paria (pueden ponerle cualquiera que se derrita)
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una cacerola con la mantequilla al fuego, cuando esté derretida añadirle la harina. Mezclar y dejar que cocine. Cuando hayan reventado los granos de harina, agregarle la leche caliente, removiendo con un batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo y este la salsa fluida. Agregarle los champiñones y el puerro, mezclar, ponerle la nuez moscada y la pimienta blanca y la sal. Volver a mezclar y dejar que cocine 3 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada.

Cocinar los spaguettis, colarlos, ponerles 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclar.

Servir una porción de fideos en cada plato, cubrir primero con la salsa de champiñones y luego con la salsa roja.

Mondongo (Callos) con patitas y garbanzos

2008-07-10T19:37:00.003-05:00

Ingredientes:

½ kilo de mondongo (callos), precocidos
½ kilo de garbanzos
½ kilo de pata de res, precocida y sin hueso
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes a ajos, picaditos o molidos
1 ají amarillo molido (guindilla)
100 grs. de tocino ahumado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de perejil, picado
Sal y Pimienta molida al gusto.

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos desde la víspera

Poner al fuego una olla con agua, cuando suelte el hervor, agregarle los garbanzos y dejar que cocinen unos 30 minutos.

Mientras, cortar el mondongo en trozos regulares (4 x 4 cms.). Hacer lo mismo con la pata de vaca (2 x 2 cms.).

En una sartén con apenas aceite, freír el tocino picado, hasta que este levemente dorado, añadirle la cebolla y seguir friendo revolviendo, agregarle los ajos, freír y añadirle el ají, revolver.

Agregarle a los garbanzos, el mondongo, la pata picada y el pimentón, revolver, tapar y dejar cocer hasta que se termine de cocer.

Añadirle el sofrito, salpimentar y agregarle el perejil, revolver, dejar cocer unos minuto, comprobar la sal y servir.

Debe de quedar un poco caldoso, servir acompañado de pan o arroz blanco

Premio Tag

2008-07-06T19:38:00.010-05:00

Nuevamente mi amiga María, en su blog Maria en esencia......!!!, http://maria.blogler.es/ me otorga un premio, el cual lo recibo agradecido y lo muestro con orgullo, esperando ser merecedor de él.

Voy a tomarme el tiempo necesario para pensar a quien se los otorgo.

Las reglas del premio son las siguientes :
1 - nombrar y linkear a quien te otorgó el premio

2 - colocar el reglamento en el blog

3 - otorgarlo a 6 personas y avisarles en sus blogs.

Las preguntas :

- Un alimento que me gusta : El pan, me encanta el pan, mi padre era panificador y creci dentro de la panadería
- 3 comidas favoritas : Cebiche Mixto (pescado y mariscos); Frijoles en todas sus formas de preparación; Lomo saltado (Carne de res saltada con papas fritas y arroz).
- Mi receta favorita : Todas mis recetas me gustan.
- Mi bebida favorita : Un pisco sauer de aperitivo y vino durante la comida.
- El plato que sueño lograr : Todo plato que me agrada al verlo o imaginarlo
- Mi mejor recuerdo culinario: Mis primeros pasos en la cocina

-Ahora: los 6 blog con quien comparto el premio son:

cannella (http://zuccheriera.blogspot.com/

marianquiros (http://lacocinitadequiros.blogspot.com/

Vaneeesa (http://misdeseosmasdulces.com/

Jackiee70 (http://lasdeliciasdelbuenvivir.blogspot.com//)

carlosvalencia (http://lodecarlosvalencia.blogspot.com/)

pinchita (http://entreolivossept2007.blogspot.com/)

Budín de Sémola

2008-06-02T14:57:00.005-05:00

Ingredientes:

200 grs. de sémola
1 1/2 litro de leche
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de margarina
Ralladura de 1 limón
8 yemas
2 claras a la nieve.
¼ de kilo de pasas uvas

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar, añadir la sémola en forma de lluvia, mover constantemente, cocer por 10 minutos a fuego lento.

Retirar y añadir la vainilla, margarina, las yemas ligeramente batidas, ralladura de limón, las pasas y las claras batidas. Mezclar bien en forma envolvente.

Vaciar a una budinera engrasada de 23 cm. de diámetro, espolvoreada con azúcar molido

Hornear en 350ºF-175ºC al baño maría por 1 hora.

Cubrir con la siguiente salsa:

Opcional:

Salsa para cubrir el budín:

4 yemas
4 cucharadas de azúcar molida
2 cucharadas de oporto.

Mezclar todos los ingredientes, batir hasta que espese, bañar el budín y servir caliente.

Nota: Esta vez lo prepare con el molde caramelizado y sin la salsa. (ver foto)

Premio

2008-06-02T09:51:00.005-05:00

Premio que me ha otorgado mi querida amiga María desde su blog
María en esencia……!!. A la cual agradezco y cuyo blog es el siguiente:

http://maria.bloogle.es/files/2008/05/premiopersonal.jpg

Las que recibimos éste premio tenemos que seguir una serie de normas:
1º elegir a seis personas más
2º Guardar el premio con el enlace correspondiente
3º Poner las reglas en el blog
4º Expresar seis valores importantes y seis que no lo son
5º Avisar a los premiados con un comentario en su blog
Mis 6 valores positivos y negativos más importantes:
(+)
1- Respeto
2- Honradez
3- Honorabilidad
4- Lealtad
5- Amistad
6- Libertad
(-)
1- La cobardía
2- La indiferencia
3- El desprecio
4- El pesimismo
5- La traición
6- La mentira

Los 6 blog a los que les otorgo el premio son:

pastelero http://patissier.obolog.com/
Mar-Argentina http://todocaserito2.blogspot.com
comoju http://blogspot.com
Reme http://lacocinamalagueña-alsurdelsur.blogspot.com
Salipebre http://lacucharadepalo.blogspot.com
Kanaima http://lacucharitadeazucar.blogspot.com

Pastel de Berenjena

2008-05-24T16:35:00.009-05:00

Ingredientes:

Masa:

300 gr. de harina
75 gr. de mantequilla o margarina derretida
75 gr. de aceite
150 cc. de agua tibia
½ cucharadita de sal.

Relleno:

1 berenjena grande o 2 medianas
5 cucharadas de aceite vegetal
5 cucharadas de harina
2 tazas le leche caliente
1 cucharadita de sal o al gusto
1 pizca de nuez moscada
3 huevos grandes
1 cucharada de pimentón
1 cebolla regular, picada en brunoise
2 dientes de ajos, picados finito.

Preparación:

Masa:

Poner la harina sobre la mesa y formar un volcán extendido, agregarle la mantequilla, previamente mezclada con el aceite, el agua y la sal. Con una cuchara ir jalando del borde interno de la harina e ir mezclándola.

Cuando ya la harina este casi mezclada con el agua y las grasas proceder a amasarla hasta que quede tersa y lisa. Envolverla en un film o bolsa de plástico y dejarla reposar.

Dependiendo de la calidad o tipo, puede faltarle harina o agua, la cual habrá que añadírsela.

Relleno:

Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, harina, pimentón, leche, sal y nuez moscada. Reservar.

Pelar la/s berenjena/s y cortarla de tal forma que al final queden cubos pequeños,
Conforme la vayan picando, ir poniéndolos en bol con agua, sal y vinagre para que no se oxiden. Dejar las berenjenas no menos de 10 minutos en remojo.

Mientras, extender con un rodillo las dos terceras partes de la masa de modo que pueda cubrir un molde desarmable.

Forrar el molde con la masa, tratando que lo cubra hasta la parte superior.

Escurrir las berenjenas picadas y, cogiendo puñados con las dos manos exprimirla para que bote el agua que tenga. Ponerlas en un bol seco y añadirle la bechamel, la cebolla y los ajos previamente fritos, mezclar bien y comprobar la sal.

Rellenar el molde con la mezcla.

Extender la masa restante para tapar el molde

Tapar el molde con la masa y hacerle un repulgue en el borde, pincelándola con huevo batido.

Hornear a 350ºF – 180ºC durante una hora o poco más (Depende del horno que una tenga, el mío es de gas abajo y grill arriba.

Lomito al Vinagre

2008-05-19T15:43:00.004-05:00

Ingredientes: (para 4 personas)

½ kilo de carne de res, picada en bastones
1 cebolla grande, picada en brunoise
2 dientes de ajos picaditos
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón
½ cucharadita de pimienta negra, molida
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de chicha de jora o agua
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, freír hasta que este transparente, agregar los ajos, mezclar, ponerle la carne y volver a mezclar.
Dejar que se fría revolviendo de rato en rato hasta que esté medianamente cocida. Añadir la harina y mezclar bien, agregarle el agua con el vinagre, la nuez moscada y mezclar bien para que se forme la salsa sin grumos. Salpimentar y ponerle el pimentón. Mezclar bien. Dejar que cocine la harina y servir con papas fritas y arroz blanco.

En olla a presión

Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y freír hasta que este transparente, añadirle los ajos, mezclar y ponerle la carne picada, mezclar, salpimentar y echarle 300 cc.
de agua. Tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos.

Pasado ese tiempo, destapar (previa sacada del vapor), volverla a poner al fuego y agregarle la harina disuelta en media taza de agua con el vinagre, revolver y añadirle la nuez moscada y el pimentón, mezclar bien y cocinar revolviendo hasta que se cocine la harina. Comprobar la sal y servir con papas fritas y arroz blanco.

Nota: También se puede preparar al vino, reemplazando el agua por vino blanco, seco.

Empanadas (Polvorones)

2008-05-07T14:40:00.007-05:00

Tambien se pueden espolvorear con ajonjolí (sesamo)

Aunque el origen de los "Polvorones" es español, en Lima se le conoce con el nombre de empanadas dulces, la razón no la se, ya que también se llaman empanadas las rellenas con picadillo de carne, queso o cuanto uno le pueda poner...

Ingredientes:

Harina 400 gr.
Manteca de palma 400 gr.
Azúcar glass 400 gr.
½ cucharadita de esencia de almendras
1 huevo
Grajeas multicolores

Preparación:

Cernir la harina y el azúcar glass en un bowl, mezclar y añadir la esencia de Almendras, amasar hasta que quede una masa suave y maleable. Formar un rollo con ella y con un cuchillo cortarlo en rodajas de similar grosor. Tomar cada rodaja y hacerla un bollo con las palmas de la mano, aplastarla y colocarla en una placa para horno, si se desea puede ponérsele papel manteca a la placa. Batir el huevo y con un pincel o brocha pequeña pintar cada uno de los polvorones y espolvorearlos con las grajeas. Hornear en horno precalentado a 180º hasta que estén doraditos.

SANGUITO DE PASAS

2008-04-27T15:31:00.005-05:00

Ingredientes:

2 tarros de leche evaporada
5 tazas de agua
2 tazas de azúcar moreno (el mas oscuro)
2 tazas de harina de maíz amarillo (fina)
150 gr. de mantequilla o manteca de cerdo
1 trozo de palo de canela
10 clavos de olor
100 gr. de uvas pasas

Preparación:

Poner en una olla el agua con la canela y el clavo al fuego, dejar que hierva hasta que suelte bien el sabor de la canela y clavo. Colar y volver a poner al fuego junto con la leche, el azúcar, las uvas pasas y la mantequilla. Cuando suelte el hervor agregarle la harina de maíz en forma de lluvia sin dejar de mover con una cuchara de palo. Seguir moviendo hasta que se cocine la harina. Previamente se ha preparado un molde de 20 cm. de diámetro, embadurnándolo con mantequilla o con miel de azúcar espesa o con mantequilla. Vaciar la preparación en el molde, emparejar y dejar enfriar

PAVITA GUISADA CON VERDURAS

2008-04-13T18:19:00.006-05:00

Ingredientes:

1 kilo de carne de pavita cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de aceite vegetal
¼ de kilo de col china (Sio Choy), picada en juliana
1 Pimiento morrón, picado en juliana
¼ de kilo de arvejas (guisantes, cocidos en agua con sal
1 zanahoria, cortada en lagas delgadas y luego juliana
1 trozo de kión (jengibre) del tamaño de una pulgada, picado finito o rallado
1 cucharadita de ajos molidos
1 cucharada de sillao oscuro, (Salsa de soja o soya)
1 cucharada de salsa de frijoles (mensi)
½ de taza de agua
1 cucharadita de maizena

Preparación:

Poner en un bol la carne de pavita cortada, añadirle la cucharada de sillao oscuro y la cucharadita de ajos, mezclar y dejar en reposo.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y freírla removiéndola para que lo haga parejo, cuando la carne se ha cocido algo, agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle la salsa de frijoles, mezclar y ponerle el resto de verduras (salvo las arvejas); tapar la olla y dejar cocinar 10 minutos.
Diluir la cucharadita de maizena en el agua y junto con el sillao agregárselo al guiso, mezclar y dejar que cocine un minuto.

Servir acompañado de arroz blanco

DULCE DE CAMOTE (BATATA)

2008-04-11T14:58:00.005-05:00

Ingredientes:

1 kilo de camote (batata)
1 kilo de azúcar moreno
1 litro de agua
1 trozo de rama de canela (10 cm.)
10 clavos de olor
1 limón (lima)

Preparación:

Pelar los camotes e ir poniéndolos en un bol con agua y dos cucharadas de vinagre para que no se oxiden, cortarlos en dos, a lo largo, y luego en medias rodajas de 6mm. más o menos, volviéndolos meter en el agua con vinagre hasta que termine el cortado.

Poner una olla al fuego con el agua, la canela y los clavos de olor, tapar y dejar que hierva hasta que uno siente el olor de la canela y el clavo.
Añadirle los camotes escurridos y tapar hasta que vuelva a hervir. Agregarle el azúcar y exprimirle el limón, despepitado, poniéndole también su cáscara

Cocinar destapado hasta que tome punto y el camote quede calado en miel

PASTEL DE PAPAS (PATATAS)

2008-04-10T16:19:00.009-05:00

Ingredientes:

Aquí con el relleno, sin tapar

Masa:

1 kilo de papa blanca
½ taza de harina
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de canela en polvo

Relleno:

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite vegetal

3 dientes ajos molidos

¼ de kilo de carne picada

2 tomates roma o su equivalente

¼ de cucharadita de cominos molidos

¼ de cucharadita de orégano en polvo

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de sal

10 aceitunas negras picadas

50 gr. de uvas pasas

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Pimienta negra molida al gusto.

2 huevos duros

1 Huevo para pintar el pastel

Preparación:

Poner a cocinar las papas con cáscara, una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Reservar.

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponerla en una sartén al fuego con el aceite, cuando ha empezado a dorar, añadirle los ajos, remover y agregarle la carne picada, mezclar y dejar que se fría durante unos 10 minutos. Añadirle el tomate licuado (sin pepas), la nuez moscada y un chorrito de agua, Adicionarle el ají molido, el comino y el orégano, mezclar bien y añadirle las aceitunas negras (de botija) despepitadas y picadas, las pasas, salpimentar, mezclar y reservar.

Amasar las papas prensadas con una cucharadita de canela molida, 3 cucharadas de azúcar glass y la harina.

Aceitar y enharinar un pirex, colocarle una capa de la masa de papas cubriéndolo.
Colocar el relleno, dejando un borde de una pulgada libre, Cubrir con otra capa de papa el molde, ayudándose con una hoja plástica para que quede parejo.

Nota: Debí dejar que dore un poco más, pero si lo hacia se me quemaba el borde. Mi horno no está calentando parejo.

BIZCOCHO DE PLATANOS Y MANZANAS

2008-04-08T15:58:00.011-05:00

Saliendo del Horno

Desmoldado

Porción:

Ingredientes:

3 tazas de harina leudante
1 cucharadita de bicarbonato
3 huevos
1 ½ tazas de azúcar
¾ de taza de margarina o mantequilla
¾ de taza de leche
3 plátanos maduros
2 manzanas golden
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

Mezclar la harina con el bicarbonato y tamizar.
En la licuadora, poner los huevos con el azúcar y la vainilla. Licuar hasta que el azúcar esté disuelto. Añadirle la leche y mantequilla derretida y licuar.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y picarla en gajos y luego en trozos. Enharinarla y Reservar.

Enmantequillar un molde, con hueco en el centro, y enharinarlo.

En un tazón grande vaciar la mezcla de la licuadora y agregarle los plátanos en forma de puré. Luego añadirle, poco a poco, la harina y mezclar con un batidor de alambre (manual o eléctrico)

Cuando ya está homogénea la mezcla, vaciar un tercio en el molde, verificar que quede pareja la mezcla y ponerle la mitad de las manzanas picadas.

Ponerle otra capa de la mezcla y acomodarle el resto de las manzanas picadas. Terminar cubriendo con la otra capa de la mezcla. Hornear a 350ºF o 180 º durante una hora aprox.

ARROZ CON POLLO Y ESPECIAS

2008-04-05T14:38:00.004-05:00

Ingredientes:

4 tazas de arroz (preparado aparte)
1 Pollo, cortado en 8 presas
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas medianas, picadas en brunoise
4 dientes de ajos, picados finito
¼ de kilo de arvejas (guisantes)
1 zanahoria picada en cuadrados pequeños
3 ramas de apio picadas finitas
1 choclo (maíz en mazorca tierno) desgranado
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cúrcuma (palillo)
1 cucharadita de curri en polvo
2 Ajíes de color (panca) molido (si le pone azafrán es mejor, aunque más caro)
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada
300 cc. de agua
300 cc. de vino blanco seco
Sal al gusto
Ají (guindilla) al gusto

Preparación:

Poner una olla grande al fuego con el aceite, cuando esté caliente freír las presas de pollo, previamente salpimentadas y enharinadas, hasta que doren.

Ir retirando las presas conforme se vayan dorando.

En el aceite que queda (agregar más si hiciera falta), freír la cebolla tratando de que se despegue los que de ha adherido de la harina del pollo. Añadir los ajos, freír un par de minutos y agregarle los demás ingredientes, mezclar, poner las presas de pollo encima y tapar. Dejar cocinar unos 20 minutos.

Mientras preparar el arroz al vapor:

4 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas sal o al gusto

Colocar una olla mediana de fondo grueso al fuego, ponerle todos los ingredientes,
Mezclar para que la sal de disuelva, y añadirle el arroz. Tapar la olla y en cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer 20 minutos. Comprobar que esté cocido y revolverlo con una cuchara tratando que los granos se suelten.

Retirar el pollo de la cocción (apagar el fuego) vaciar el arroz cocido y revolver con una cuchara grande, tratando de que quede bien mezclado. Servir en seguidacon una presa de pollo.

"CODITOS" EN SALSA HUANCAINA

2008-04-03T14:48:00.005-05:00

"Coditos" en Salsa Huancaína

Ingredientes:

Medio kilo de fideos “coditos” (o de la forma que gusten)
250 gr. de queso fresco (si es de cabra, mejor)
4 ajíes amarillos sin pepas ni venas
4 dientes de ajos picados
½ taza de aceite vegetal
1 cebolla chica, picada en trozos
½ taza de leche evaporada
40 gr. de queso rallado tipo parmesano
Sal al gusto

Preparación:

Poner el aceite en una sartén y ponerla al fuego, cuando este caliente, agregarle la cebolla, el ají picado y los ajos, dejar que se frían. Cuando estén cocidos ponerlos en la licuadora y licuarlos, añadirles el queso y la leche, seguir licuando hasta que quede como una crema, comprobar la sal. De quedar muy espeso añadirle más leche. Cocinar los fideos en agua con sal de acuerdo a sus indicaciones, colar, regresarlos a la olla donde se cocinaron, echarle ¾ partes de la salsa, mezclar bien y servir, repartir la salsa restante y espolvorearle el queso rallado.

Coliflor Saltada con Carne de Res

2008-03-31T18:15:00.008-05:00

Ingredientes:

1 coliflor cocida en agua con sal, escurrida y picada
½ kilo de carne de res cortada en trozos de 1 x 4 cm.
1 cebolla mediana picada a la pluma
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos picados
1 trozo de jengibre del tamaño de una pulgada, picadito
1 cucharada de salsa de Soya
1 ají, despepitado, picado en juliana
1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional)
1 taza de agua fría
1 cucharadita de maizena

Preparación

Poner en una olla con el aceite al fuego, cuando esté bien caliente agregarle la carne, mezclar y dejar que fría hasta que dore. Añadirle la cebolla junto con el jengibre y los ajos, mezclar bien. Enseguida echarle la cucharada de salsa de frijoles (soya), mezclar bien. Agregarle el ají, mezclar y dejar freír un momento.
Añadirle el vaso de agua con la cucharadita de maizena diluida. Mezclar bien y dejar que vuelva a hervir para que espese. Agregarle la coliflor, mezclar y servir.
Acompañar con arroz blanco.

El aceite de ajonjolí (sésamo) se le pone antes de añadirle la coliflor.

TRIGO ATAMALADO

2008-03-31T16:25:00.005-05:00

Ingredientes:

½ kilo de trigo pelado

½ kilo de carne de cerdo (con grasa)

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla mediana picada en brunoise

3 dientes de ajos picados finos o molidos

½ cucharadita de cominos molidos

2 ajíes que den color o 2 cucharadas de pimentón

1 cucharadita de orégano

1 o 2 guindillas (ajíes) molidas o picadas fino o molidas

Sal y pimienta al gusto

Agua

Preparación:

“Espulgar” el trigo por si tenga piedritas, lavarlo frotándolo y enjuagándolo. Reservar. Separar la grasa del cerdo y picarla en trozos pequeños. También picar la carne en trozos de 2 cm. Colocar en una olla mediana la carne el aceite y una cucharadita de sal, ponerle agua hasta que la cubra y colocarla al fuego tapada. Cuando el agua se consuma, se comenzara a freír con el aceite y la manteca que la grasa haya soltado, mover de vez en cuando hasta que los trozos de carne estén bien dorados. Añadirle la cebolla y mezclar sobando el fondo de la olla con la cuchara de palo para soltar lo que se haya pegado, si aun así no se soltara lo pegado, se volverá a intentarlo cuando se le agregue los ajíes molidos. Agregarle los ajos y seguir moviendo durante un par de minutos. Ponerle el comino, la pimienta, el orégano. el ají de color molido (licuado con un poco de agua junto con la guindilla o ají), mezclar bien, ponerla otra cucharadita de sal y agregarle el trigo, agua hasta 2 cm. Que lo cubra. Mezclar bien y cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar el fuego hasta que el trigo este cocido, hay que tener agua caliente por si le faltara al cocinar. Rinde para 4 personas.

Causa Rellena (Otra presentación)

2008-03-21T17:59:00.006-05:00

Receta publicada el 20 de Agosto del 2007

Arroz con Mariscos

2008-03-21T17:33:00.006-05:00

Ingredientes:

Arroz grano largo 3 tazas
Aceite 1/2 taza
Arvejas (guisantes) cocidas 1/2 Kg.
Pimiento pequeño picado en cuadritos 1 unid.
Culantro (cilantro) 3 Cucharada
Ajos molidos 2 Cucharada
Cebolla picada en cuadritos 1 unid.
Tomate pelado y picado 2 unid.
Choros (mejillones) 1 docena
Conchas de abanico (vieiras) 1 docena
Almejas 1/2 docena
Caracoles 1 docena
Pulpo 1/2 Kg.
Calamares 3 Unid.
Langostinos o Camarones 1 docena
Pimentón 1 Cucharada
Comino 1/4 cucharadita
Pimienta 1/2 cucharadita
Caldo de pescado o de mejillones 2 tazas
Ají (guindilla al gusto)

Preparación:

Limpiar y cocinar los mejillones en 2 tazas de agua hasta que se abran.

Lavar y cocinar el arroz con igual de agua de mientras se prepara lo siguiente:

Poner al fuego la sartén con el aceite, agregar el ajo molido, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, la guindilla picada, 1 cucharada de pimentón, 1/4 de cucharadita de comino, remover, agregar el pulpo, los caracoles, los calamares, 1 cucharada de culantro picado, las almejas, sal, pimienta y el caldo de mejillones o de pescado, dejar hervir unos minutos, agregar las conchas, los langostinos o camarones y los mejillones (sin valvas) , dejar cocer 3 minutos y mezclar con el arroz graneado, el pimiento, perejil y culantro picados, se mezcla bien y se sirve, se adorna con arvejitas y culantro picado

2008-03-21T17:29:00.001-05:00

Chupe de Camarones

2007-11-25T16:48:00.002-05:00

Ingredientes:

½ kilo de camarones (de río)
1 cebolla grande
3 cucharadas de aceite
3 dientes de ajos molidos
1 trozo se zapallo (150 gr. (+ o -) (rallado grueso)
½ kilo de papas amarillas o blanca arenosa
¼ kilo de arvejas (guisantes)
¼ kilo de habas peladas
2 choclos
1 ají de color, molido
1 ají verde, (guindilla)
1 taza de arroz
1 taza de leche evaporada
200 grs. de queso fresco
1 cucharadita de orégano
3 huevos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar los camarones y ponerlos a hervir durante 3 minutos. Cuando enfríen un poco, retirarle las colas y licuarlas con un poco de agua, pasar por un colador de malla fina y reservar.

Picar la cebolla en brunoise y freírla en el aceite caliente, añadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregarle el ají molido y el agua de cocción de los camarones y el colado de las cabezas. Añadirle el zapallo, los choclos (uno desgranado y el otro cortado en rodajas) la mitad de las papas, peladas y cortadas en cuatro, las habas, y el arroz. Salpimentar y dejar que hierva 20 minutos.

Añadir el resto de las papas, las arvejas y el queso fresco desmenuzado,
el orégano restregado. Dejar cocinar.

Remover, comprobando que no se pegue en el fondo, añadirte los huevos batidos, mezclar bien. Cuando ya esta todo cocido, comprobar la sal, apagar el fuego y agregarle la leche evaporada.

Se sirve con un huevo poche en cada plato

Nota: Se dejan algunos camarones enteros para ponerlos encima de la sopa.

Papas Rellenas

2007-10-20T19:53:00.002-05:00

Modo grafico:

Masa de papas y yucas

Porción de masa extendida con los dedos

La masa con una cucharada de relleno

Pegados los bordes, dandole forma de papa

Papa rellena enharinada y pasada por huevo batido

Papa Rellena dorada en abundante aceite

Ingredientes:

Masa

1 kilo de papas (patatas)
1 kilo de yuca (mandioca)
3 cucharadas de azúcar glass
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida

Relleno

½ kilo de carne de res molida
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebolla rojas, medianas, picadas en brunoise
1 ají verde, picado en brunoise
1 cucharadita de ajos molidos
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal al gusto
3 huevos duros, picados
10 aceitunas negras, sin pepas, picadas en trozos pequeños
50 grs. de uvas pasas.
2 cucharadas de perejil picado
½ litro de aceite para freír.
Harina para enharinar
2 huevos batidos

Preparación de la masa

Poner a cocer las papas en agua.
Pelar las yucas y ponerlas a cocer (yo las hago en olla de presión)
Pelar las papas una vez cocidas y pasarlas por el prensapapas.
Hacer lo mismo con las yucas.
Mezclar las papas y las yucas, añadirle el azúcar, sal y candela y amasar hasta que quede homogénea.

Preparación del relleno:

Poner en una olla o cazuela al fuego con el aceite, cuando esté caliente agregarle la cebolla y dejar freír hasta que este ligeramente dorada, añadirle la carne molida y seguir friendo hasta que esté a medio cocer. Añadir el ají, el comino, pimienta y sal, Mezclar y dejar que termine de cocinar la carne. Ponerle las aceituna, los huevos y el perejil. Mezclar bien y comprobar la sal.

Preparación de las papas rellenas:

Tomar un trozo de masa y, presionándola entre las manos, extenderla formando una torta.
Colocarle una cucharada de relleno en el centro y cerrarla de modo que el relleno quede cubierto, dándole forma de una papa ovalada. Pasarla por harina y luego por huevo batido.
Hacer lo mismo hasta terminar con la masa de papas

Freírlas en abundante aceite hasta que doren

Albóndigas en salsa de tomate y hongos

2007-10-20T18:09:00.002-05:00

Ingredientes:

Albóndigas:

1/2 kilo de carne de res molida
1 cebolla chica picada en brunoise chiquito
1 tomate roma maduro licuado
2 panes, tipo frances, molidos 1
/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
sal al gusto.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y formar una masa homogénea, pueden usar un procesador o robot para ello. Formar bolas del tamaño de una pelota de pinpón, pasarlas por harina y reservar.

Salsa:

Ingredientes:

4 tomates roma, sin semillas
5 hongos portobello de 4-5 cmt. de diámetro
1 diente de ajo
1 cebolla chica, cortadas en trozos
1 hoja de laurel
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de orégano
Sal al gusto

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos. Vaciarlos en una olla o cazuela ancha, ponerla al fuego y taparla. Cuando empiece a hervir, acomodar las albóndigas, una al lado de la otra, sin que se topen, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos, verificando que no se consuma. Si así fuera, agregarle un poco de caldo o vino. Servir acompañadas de arroz blanco graneado.

Manjarblanco de Pallares

2007-08-21T14:06:00.002-05:00

El pallar es una leguminosa que se cultiva en el Perú.

desde la época preinca. En las tumbas descubiertas, se han encontrado collares de oro con la forma del pallar.

Este es el pallar, mide 3 x 2 centímetro (+ o -)

El pallar pelado y abierto por la mitad, mostrando el

"embrión" que se nota en la parte superior de la mitad

derecha, el "embrión" hay que quitárselo, pues no

se deshace con el cocimiento

Con el embrión quitado

Aquí en pleno cocimiento

El manjarblanco de pallar terminado

Receta

Manjarblanco de Pallares

Ingredientes:

1/2 kilo de pallares

2 tarros (botes) de leche evaporada

2 tazas de azúcar blanca

1 trozo de palo de canela

10 clavos de olor

1 pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Poner a remojar los pallares desde el día anterior.

Pelarlos, abrirlos por la mitad y retirarles un embrión, ya que éste no se deshace al cocinarse

Ponerlos a cocinar en una olla con agua. Aparte poner una tetera con agua a hervir para cambiarles el agua de cocción despues de 10 minutos de hervor.

Cuande se estén deshaciendo y el agua se haya casi consumido, retirar la canela y los clavos de olor. Agregarle la leche y el azúcar. A partir de éste momento no se puede dejar de remover, raspando bien el fondo de la olla con una cuchara de madera, para que no se pegue. Hacerlo hasta que tome punto. (que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla). Añadirle la sal y la esencia de vainilla, remover y vaciar en una dulcera

Causa rellena con atún

2007-08-20T23:08:00.003-05:00

Las papas pasadas por el prensa papas y los ajíes que se utilizan

Retirar las "venas y semillas
Cubrir el molde a usar con film, acomodar una capa de la masa de
papas, sobre ella acomodar las rebanadas de palta
Repetir la capa de masa de papas, el relleno de atún y la otra
capa de masa de papas, colocarle en todo el rededor,

asomado hacia afuera, hojas de lechuga, colocarle

el plato o fuente y voltearla, quitarle el film y

cortar en porciones

Receta:

Ingredientes:

1 ½ kilo de papas (patatas) que sean arenosas, cocidas en agua

2 cucharadas de aceite vegetal

Ají amarillo (chile, guindilla) molido al gusto (yo le puse 4)

El jugo de 2 limones (limas)
Sal y pimienta

Relleno:

1 lata de atún
1 taza de mayonesa
1 cebolla pequeña picadísima.
1 huevo duro cortado en rodajas
1 huevo duro para rallar la clara
1 palta grande cortada en rebanadas
4 aceitunas en rodajas y perejil picado.

Preparación:

Remojar la cebolla picada 10 minutos en agua con sal y escurrirla. Añadirle la mayonesa y el atún desmenuzado. Mezclar y reservar Pelar la papas y pasarlas por un prensapapas cuando aún están calientes, dejar enfriar para agregarle el aceite, el jugo de limón, el ají, la sal y la pimienta, mezclar todo amasando bien En un recipiente o molde, apropiado a la cantidad de la masa, colocar una tercera parte de ésta, emparejar bien, acomodar las rebanadas de palta, salpimentar, tapar con una segunda capa de papa, poner una capa de atún-cebolla-mayonesa y tapar con el resto de la papa. Se sirve adornando con lechuga, aceitunas y el huevo duro. La Causa se puede preparar también con pollo en lugar del atún.

Palta rellena con pollo

2007-08-20T23:01:00.002-05:00

Ingredientes:

2 paltas (aguacates)

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en cubos pequeños

1 choclo, tierno, desgranado

¼ de kilo de arvejas (guisantes)

100 gramos de vainitas, judias verdes, chauchas, picadas en trozos de 5mm.

150 grs. de carne de pollo cocida y picada

Mayonesa al gusto

Pimienta negra molida

Sal

Preparación:

Poner a cocer en agua con sal la zanahoria, arvejas, choclo y vainitas. Cortar las paltas en dos, a lo largo, quitarle la semilla y pelarla. Cortarle una rebanada a cada mitad, en la parte baja, para que se pueda asentar parejo. Salpimentarlas. Mezclar los vegetales cocidos (fríos) y escurridos con la mayonesa y el pollo picado. Rellenas con la mezcla las paltas y acomodar, cada una, en un plato. Adornar con lechuga a su gusto.

Olluquitos con Carne

2007-08-17T15:56:00.001-05:00

Este plato me parece que es dificil que lo puedan preparar fuera del Perú, salvo que consigan los ollucos, el olluco es un tuberculo propio de aquí, se cultiva en los andes. De todas maneras pongo la receta en el blog para que conozcan nuestra cocina.

Ollucos: enteros y picados para el plato:

Ajíes y cebolla utilizada:

El primero es el ají mirasol y el segundo es el ají panca

Receta:

Olluquitos con Carne

Ingredientes:

1 kilo de ollucos

½ kilo de carne de res
1 cebolla roja picada en brunoise

1/3 de taza de aceite vegetal

4 dientes de ajos molidos o picados finamente

2 Ajíes panca, molidos

1 Ají mirasol, molido

1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida

2 cucharaditas de sal

½ taza de agua

½ cucharada de harina de trigo

1 ramita de perejil para adornar.

Preparación:

Picar los ollucos en juliana, lavar bien para quitarle el amargo y escurrir. Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, añadir la cebolla y revolver, dejar que se fría a fuego bajo. Mientras tanto picar la carne en trozos larguitos (de 3 cm. + o -). Aumentar el fuego y agregar a la cebolla los ajos, mezclar bien para que no se pegue a la olla. Añadir el ají molido, la sal y la carne. Mezclar bien y agregar los ollucos. Mezclar bien y tapar la olla para que se cocinen en sus propios jugos a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Diluir la harina en el agua y añadírsela junto con la pimienta, mezclar y dejar que cocine la harina. Servir con arroz blanco graneado.

Ají de Gallina

2007-07-30T16:00:00.001-05:00

En este caso utilizaremos pollo por ser más rápido de cocinar

Ingredientes:

Las 2 pechugas del pollo, sancochadas (hervidas en agua con 2 ramas de apio) y deshilachadas,
2 tazas del caldo de las pechugas,
½ taza de aceite,
1 taza de leche evaporada,
2 cebollas picadas en cuadritos,
3 dientes de ajo picaditos,
3 panes remojados en caldo de pollo y exprimidos,
50 gr. de nueces peladas y molidas,
50 gr. de queso parmesano rallado,
3 huevos duros en mitades,
3 cucharadas de ají amarillo molido,
6 aceitunas de botija,
6 papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas en dos,
Sal.

Preparación:

Poner a cocinar las pechugas en 4 tazas de agua con 2 ramas de apio, durante 20/25 minutos.Calentar en una olla el aceite y freír la cebolla, ajos y ají, agregar sal, añadir las 3 tazas de caldo hasta que hierva, agregar el pan removiendo bien, cocer por 10 minutos, agregar el pollo deshilachado, nueces y queso, mover continuamente, agregar la leche. Mover para que no se pegue en el fondo. Servir sobre las papas, decorar con aceitunas, huevo duro. Servir con un molde de arroz como acompañamiento.

Nota: Olvide ponerle el huevo duro para la foto

Patitas con Maní

2007-07-27T13:39:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de patas de vaca, deshuesada
½ kilo de papas (patatas) peladas y cortadas en cubos de 2 x 2 cm.
1 cebolla mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos, picados o molidos
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca o de color molido
100 grs. de maní tostado y molido
3 cucharadas de aceite

Preparación:

Hervir la pata en agua hasta que esté cocida, picarla en trozos de 2 x 2.
Poner una cacerola al fuego con el aceite y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos, la sal, mezclar y dejar freír un minuto, agregarle el ají molido y mezclar, dejar que se fría 2 minutos revolviendo para evitar que se pegue.
Agregarle las papas, mezclar, tapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las papas estén cocidas. Añadir el maní y la pimienta, mezclar, tapar la olla y dejar cocinar 1 minuto. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco

Pepián de Choclo

2007-07-23T16:34:00.001-05:00

Ingredientes:

1 kilo de choclo desgranado (maíz fresco en mazorca)
½ kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada en brunoise pequeño
3 dientes de ajos finamente picados
Ají molido al gusto (guindilla)
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de culantro (cilantro) molido
Sal y pimienta.

Preparación:

Separar la grasa de la carne de cerdo, picar la grasa en trozos pequeños. La carne picarla el trozos de 3 x 3 cm.

Poner una cacerola u olla con dos cucharadas de aceite y agregarle la grasa de cerdo picadita, dejar que se fría hasta que se dore, a fuego bajo, revolviéndola de vez en cuando.
Cuando esté dorada añadirle la carne, aumentar el fuego y esperar que dore. Con una cuchara de palo arrimar la carne a un costado y ponerle la cebolla, y cuando ésta dore, añadirle los ajos, sal, pimienta, comino y agua, hasta que cubra la carne. Tapar la olla y dejar cocinar ½ hora (a partir de que vuelva a hervir)

Mientras tanto, licuar los choclos con un poco de agua para facilitar el licuado.

Si el culantro lo tienen sin moler, licuarlos a continuación del choclo.

Transcurrida la media hora de cocción, destapar la olla y agregarle el choclo licuado, el culantro molido y revolver para evitar que se pegue el choclo en el fondo de la olla, seguir moviendo hasta que cocine el choclo, Comprobar la sal.

Servir con arroz graneado

Tilapia en salsa de calamares

2007-07-06T20:13:00.001-05:00

(Para 4 personas)

Ingredientes:

4 tilapias evisceradas
1 cebolla roja cortada a la pluma
4 dientes de ajos, picados fino o molidos
3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picadas en rodajas
½ pimiento morrón, picado en brunoise
4 calamares (más o menos de 15/20 cm. cada uno), cortados en aros finos
1 ají verde o guindilla, picado en juliana
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de vino blanco o cerveza (si se utiliza cerveza, añadir el jugo de un limón/lima)
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharadita de fécula de papa o de maíz
1 rama de cilantro y otra de perejil picaditas
½ cucharadita de pimienta negra molida
Sal, de ser necesario
Aceite para freír

Preparación:

Lavar los pescados eviscerados y secarlos. Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta.

Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. Darle vuelta y freír hasta que también dore. Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados.

Mientras se fríen los pescados, ponemos una cacerola al fuego con aceite y freímos la cebolla, cuando este transparente le añadimos los ajos, freímos un minuto y agregamos el pimiento y el ají, mezclamos, dejamos que cocer un momento y le ponemos la pastilla de caldo, la mitad del vino, mezclamos y dejamos cocer tapado a fuego bajo cinco minutos, diluimos la fécula en el resto de vino y se lo añadimos a la cacerola junto con el resto de los ingredientes, mezclamos y esperamos que hierva durante un minuto.

Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado.

Ceviche Mixto (Pescado y Mariscos)

2007-06-28T16:11:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de pescado blanco (Cojinova, Corvina, Lenguado, o el popular Toyo=Cazón)
½ kilo de mariscos variados (langostinos, pulpo, calamares, etc…)
½ kilo de limones (limas)
1 cebolla grande picada a la pluma
1 cucharada de ají amarillo molido
1 ají limo, picadito
1 diente de ajo, picadito
½ cucharadita de jengibre rallado
2 ramas de apio, picadas en rodajas delgadas
1 cucharada de culantro (cilantro) y perejil picado
Hojas de lechuga
1 o 2 choclos (mazorca de maíz fresco)
1 o 2 camotes (batatas) cocidos y pelados
1 trozo de yuca (mandioca) optativo
Sal y pimienta al gusto
1 rocoto (Capsicum pubescens)

Preparación:

Cocinar los mariscos, escurrir y reservar.
Picar el pescado en cubos de 2 x 2 cm., salar y reservar.

Mientras poner la cebolla picada en agua con sal. Licuar el ají amarillo con jugo de limón.
Exprimir los limones (limas) y agregárselo al pescado, añadirle los marisco, el apio, el diente de ajo picadito, los ajíes, el jengibre y la cucharada de culantro y perejil. Mezclar bien, añadir la pimienta molida y comprobar la sal.
Para servir, poner una hoja de lechuga hacia un lado del plato, en el centro del plato poner la porción de cebiche, acomodando a sus costados, una roja de choclo, una rodaja de camote y sobre el cebiche una rodaja de rocoto.

Vainitas saltadas con carne de cerdo y choclo

2007-06-27T14:57:00.001-05:00

Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo, picada en trozos de 2 x 1 cm.
¼ de kilo de vainitas, (chauchas/judías verdes) picadas en rodajas de 4mm.
3 choclos desgranados con cuchillo (maíz fresco)
1 cebolla roja, mediana, picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
1 ají verde, picado en brunoise (chile /guindilla)
1 trozo de jengibre (de una pulgada) picado finamente
3 cucharadas de aceite de soya (soja)
1 cucharada de salsa de frijol (china)
1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 taza de agua
½ cucharadita de fécula de papa o maizena

Preparación:

Poner una olla al fuego con las 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, agregar la cebolla y dejar que dore un poco, añadir los ajos y el ají, revolver y dejar que se frían un poco. Adicionar la carne, mezclar bien, dejar que se fría, removiendo de vez en cuando. Añadirle ½ vaso de agua, las vainitas y el choclo, mezclar bien, tapar y dejar que cocinen a fuego bajo 20 minutos.
Agregarle la salsa de frijol y la salsa de ostras. Diluir la fécula de para en el medio vaso de agua y añadírsela, mezclar bien y dejar que cocine la fécula.
Comprobar la sal.

Nota: El choclo serrano del Perú (mazorca de maíz fresco) es un poco dulzón, si la receta se preparara con otro tipo de choclo, deberá agregársele 1 cucharadita de azúcar blanca.

Torrejas de Brócoli y Atún en Salsa de Ostras

2007-06-19T18:24:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de brócoli cocido y picado
1 lata de atún
3 huevos
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 limón (lima), solo su jugo (zumo)
½ cucharadita de kión (jengibre) rallado
4 cebollitas chinas (echalot tiernos) picadas en rodajas
½ cucharadita de sazonador (Ajinomoto)
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para freír

Preparación:

Abrir la lata de atún y vaciarlo a un bol o recipiente aparente, desmenuzarlo, Agregar los demás ingredientes y mezclarlos hasta que todo este bien unido.

Poner la sartén con aceite al fuego y cuando esté caliente, ponerle cucharadas de la mezcla formando las torrejas, dejar freír hasta que doren, voltearlas con una espátula y dejar dorar.

Cuando estén cocidas, retirarlas y ponerla en un plato con papel toalla para que absorban el exceso se aceite.

La Salsa

Ingredientes

1 cucharada de salsa de ostras (china)
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharadita de ajos molidos
1 cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de caldo de pollo o pescado
½ cucharadita de maizena o fécula de papa (patata), diluida en el caldo de pollo
1 cucharada de aceite

Preparación:

Poner una cacerolita al fuego, agregarle la cucharada de aceite, cuando esté caliente añadirle los ajos. Agregarle el caldo de pollo con maizena, mezclar bien hasta que espese. Añadir los demás ingredientes, mezclar bien. Servir sobre las torrejas.

Nota: De quedar muy espeso, agregarle más caldo

Arroz Chaufa Saltado con Verduras

2007-06-19T16:05:00.001-05:00

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo, cocido el día anterior
¼ kilo de carne de cerdo
¼ kilo de carne de pollo
1 pizca de pimienta blanca molida
1 cucharada de salsa de soja oscura
6 hongos Ton Ku en chino, (shitake en japonés) remojados en agua
8 cebollitas chinas (Es el echalot tierno, en desarrollo) picada en rodajas delgadas
3 huevos
1 zanahoria mediana, cortada en láminas delgada con la mandolina, luego en tiras
y finalmente, en cuadraditos.
150 gr. de brotes soya (soja)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí (sésamo)
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara.
1 taza de caldo de pollo (de los huesos y menudencia)
Sal, de ser necesaria.

Preparación:

Lavar el arroz y cocinarlo en 2 tazas de agua con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de sal, en cuanto empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo. Cuando termine su cocción (20 minutos) removerlo y dejarlo enfriar, Reservar.

Cortar la carne de cerdo y la del pollo en cubos de 1 cm., agregarle la cucharada de salsa de soja oscura, la pimienta blanca, una pizca de sal y una cucharadita de aceite de ajonjolí, dejar macerar.

Mientras cortar los hongos en tiras, las cebollitas chinas y las zanahoria como se indica.
Yo, a la zanahoria picada y a los brotes de soja les doy un de horno microonda de 2 minutos (a c/u)

Poner una sartén grande al fuego con 2 cucharadas de aceite, y freír las carnes hasta que estén cocidas, retirar y reservar.

Poner nuevamente la sartén al fuego con una cucharada de aceite, reventarle un huevo, mezclarlo, añadirle un tercio de las cebollitas, de la zanahoria, de los hongo y de la carne, freír todo removiendo y añadirle un tercio del arroz, mezclar bien. Agregarle la salsa de soja, seguir removiendo, Ponerle 1 cucharada de salsa de ostras, agregarle unas 3 cucharadas de caldo, mezclar bien y ponerlo en una olla que esté caliente y tapar.

Repetir la misma operación hasta terminar. De tener un wok se puede hacer todo a la vez

Torrejas de Pollo

2007-06-16T22:15:00.001-05:00

Ingredientes:

1 pierna de pollo cocida
1 pechuga de pollo cocida
1 higado de pollo cocido
1 molleja de pollo cocida
1/2 zanahoria cocida
1 porción de fideos espaguetis cocidos
3 cebollitas chinas (echalot en desarrollo)
1/2 sobre de caldo de pollo en polvo
4 huevos
1/2 cucharadita de ají seco molido (guindilla)
2 cuchardas colmadas de harina leudante
Sal, pimienta y orégano molido

Preparación:

Deshilache la carne de pollo y pique el resto de los ingredientes, incluyendo los fideos. Le añadi los demás ingredientes picados, los huevos, la guindilla, sal, pimienta y orégano. Mezcle y agregue la harina.
Mezcle bien y freí por cucharadas hasta dorarlas.
Las servi acompañadas de arroz, cubiertas de salsa blanca.

Tilapia Azul Sudada (al vapor)

2007-06-16T11:25:00.001-05:00

Ingredientes:

(Para una persona)

1 tilapia o cualquier pescado de carne blanca aparente

1 cebolla pequeña, picada a la pluma

1 tomate roma, despepitado y cortado en gajos delgados

1 cebollin entero, cortado en trozos de 3 cm.

1 trozo de jengibre picadísimo

1 diente de ajo, picadito fino

1 ají o guindilla picado a lo largo delgado

1 cucharadita de salsa de soya (soja)

1 cucharada de jugo de limón (lima)

½ taza de vino blanco

½ taza de agua

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta.

Preparación:

Eviscerar el pescado si no lo esta, lavarlo bien y hacerle tres cortes a cada uno de sus lado. Abrir cada corte e introducirle trocitos de jengibre, ajo molido, sal y pimienta. En una sartén de tamaño aparente que tenga tapa, ponerle el aceite, llevarla al fuego y cuando esté caliente, agregarle la mitad de la cebolla, sobre ella, acomodar el pescado y cubrirlo con el resto de los ingredientes. Añadirle el vino y el agua, salpimentar y tapar. Dejar cocer unos 15 minutos. Servir acompañado de arroz blanco

Tacu Tacu con apanado

2007-06-14T16:54:00.001-05:00

Ingredientes:

Frijoles batidos

Arroz graneado

1 sofrito de cebolla, ají verde, sal y pimienta.

Preparación de los frijoles

Ingredientes:

½ kilo de frijoles canarios (remojados desde la víspera)

1 ají panca, sin pepas ni venas

1 aji mirasol, sin venas ni pepas

150 gr. de costilla ahumada de cerdo picada

100 gr. de pellejo de cerdo

1 cebolla roja, picada en brunoise pequeño

3 dientes de ajos, molidos o majados

¼ cucharadita de comino molido

1 pastilla de caldo, sabor de costilla o tocino

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Sal, de ser necesario.

Preparación:

Poner en la olla de presión los frijoles remojados, junto con los ajíes panca y mirasol, y la costilla de cerdo ahumada. Yo le pongo de agua un dedo más alto que los frijoles. Tapar la olla y llevarla al fuego y a partir de que empiece a salir siseando el vapor dejar cocer 30 minutos. Mientras tanto picar la cebolla y el ají verde, freirlos y añadirle los ajos, el comino y la pimienta, cuando haya dorado la cebolla retirar del fuego. Destapar la olla de presión (ya sin vapor) y retirar los ajies, batir los frijioles con un batidor de alambre o una cuchara de madera. Licuar los ajies junto con el sofrito de cebolla y añadirselo a los frijoles junto con la pastilla de caldo, mezclar bien, comprobar la sal.

Arroz graneado:

½ kilo de arroz grano largo

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajos, molidos o majados

2 tazas de agua Sal al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite y agregarle los ajos, en cuanto se sienta el olor de los ajos, añadirle el agua, la sal y el arroz lavado (así diga en la bolsa que no necesita lavado), mezclar bien y tapar. En cuanto empiece a hervir bajar el fuego al minimo y dejar cocer 20 minutos. Destapar la olla y revolver el arroz, desde el fondo hacia arriba para que el aceite se mezcle bien. Volver a tapar.

Preparación del Tacu Tacu

(Ejemplo: Para 2 personas)

Ingredientes:

2 tazas de frijoles batidos
2 tazas de arroz graneado

El sofrito resultante de una cebolla mediana picada, un ají verde picado, sal y pimienta

Aceite para freír.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, dividir en dos partes. Poner la sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente, ponerle una de las partes de la mezcla, freír hasta que dore. Voltear al voleo y dejar que también dore, comprobando si tiene el aceite necesario. Servir acompañado de un bistec de cadera de res apanado , previamente salpimentado y con una pizca de comino.

Mondonguito a la Italiana (Callos)

2007-06-14T16:37:00.001-05:00

Ingredientes:

½ kilo de mondongo de res (Callos, panza, guata, etc.)
1 rama de hierbabuena
2 ramas de apio
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de nuez moscada
1 cebolla grande
4 hongos secos
½ taza de aceite
2 cucharadas de puré de tomate
1 taza de vino blanco seco
2 zanahorias medianas
½ kilo de papas blancas (patatas)
1 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de ají molido (sin semillas ni nervaduras)

Preparación:

Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocinar con la rama de hierba buena y sal; dejar cocinar hasta que esté tierno. Luego, sacarlo y cortarlo en tiras de 1 x 5 cm. En una cacerola poner el aceite a calentar y freír la cebolla y zanahoria cortadas en rodajas, sal, pimienta, laurel, la nuez moscada rallada, el ají molido, el apio picado y el perejil cortado fino. Mover constantemente hasta que empiece a dorar. Enseguida añadirle el mondongo, mezclándolo bien con el rehogado. Añadirle el vino, el puré de tomate diluido en una taza de la cocción de mondongo, los hongos (previamente remojados, lo pueden hacer en el vino), tapar y dejar cocinar. Pelar las papas y cortarla en bastones de 1 cm., enjuagarlas para quitarle la fécula que suelta, escurrirlas y freírlas en abundante aceite hasta que doren ligeramente. Espolvorearles sal. Mezclar las papas fritas con el mondongo guisado, servir enseguida espolvoreándole el perejil picado y abundante queso rallado

ADOBO DE POLLO

2007-05-17T01:22:00.001-05:00

Ingredientes:

1 pollo en cortado en presas (8)

4 dientes de ajos, molidos

1 cebolla roja, finamente picada

2 cucharadas de pimentón

2 ají panca o 1 guindilla finamente picada

1/2 cucharadita de cominos molidos

1/2 cucharadita de pimienta negra, molida

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de agua

1 cubito o sobre de caldo de pollo.

4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

En una cazuela poner el aceite a calentar y freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los ajos y dejar que dore un poco. Agregar el comino, la pimienta y la guindilla, mezclar bien, añadir el cubito de caldo de pollo, el vinagre, agua y el pimentón, mezclar bien y dejar cocer un momento. Agregar el pollo y mezclar. Tapar y dejar cocer 30 minutos a fuego bajo. Si quedara muy suelto su jugo, sacar un poco, ponerlo en la licuadora con una cucharadita de harina, licuar y regresarlo a la cazuela, mezclar y dejar que hierva un minuto, Servir acompañado de arroz graneado y camote (batata).

Cau Cau

2007-05-17T01:05:00.001-05:00

(Plato típico de Lima, Perú) (Para 4 personas)

Ingredientes:

1/2 kilo de mondongo (panza, callos) picado en cuadrados de 2 cm.

1/2 kilo de papas (patatas) blancas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm.

1/2 taza de aceite vegetal

1 cebolla mediana picadísima

3 dientes de ajos molidos o picados

3 Ajíes amarillos, sin semillas molidos (guindilla, chile)

1 cucharadita de palillo (cúrcuma)

3 ramas de hierbabuena

5 ramas de perejil

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sancochar (cocinar en agua) el mondongo, hasta que este casi cocido. Reservar.

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, freír removiendo y agregarle el ají molido, la sal, el palillo y la pimienta. Mezclar bien y ponerle las papas y el mondongo con un cucharón del agua en que se cocio. Agregarle la mitad de la hierbabuena y el perejil picados finamente. Mezclar bien y tapar. Dejar hervir hasta que se cocine la papa. Comprobar la sal y echarle el resto de la hierbabuena y perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz blanco graneado. Nota: si quedara con mucho jugo, diluir en 1/4 de taza de agua o caldo del mondongo 2 cucharaditas de harina y añadirselo al guiso, remover y dejar que hierva 1 minuto.

Cocina y Horno

2007-01-27T21:57:00.000-05:00

Quiero hacer conocer la cocina de mi país a través de sus recetas y sus historias. La misma que se fue formando a base de ingredientes propios, más los que aportaron los españoles durante el virreinato y los que las diversas inmigraciones fueron contribuyendo posteriormente, durante casi cinco siglos, como las cocinas china, africana, japonesa é italiana. La fusión de estos ingredientes y costumbres, dio lugar a una cocina exquisita que deseo compartir con ustedes.
Poco a poco ire publicando las mejores recetas para que puedan probarlas, les aseguro que no quedaran defraudados.