Repollo saltado con carne de cerdo

Ingredientes:   (Para 2 personas)

200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos delgados

¼ de repollo cortado en tiras de 1 cm,

½ cebolla roja cortada a la pluma

2 dientes de ajos, molidos

1 trozo de jengibre (Kión) del tamaño de un pulgar, picado finito

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de aceite de girasol

3 cucharadas de agua caliente

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite y freír los ajos y la cebolla, hasta que este transparente. Añadirle el jengibre y la carne de cerdo. Revolver bien y dejar que se fría, revolviendo de rato en rato. Agregarle la salsa de soja y la salsa de ostras. Revolver bien. Añadirle el repollo y el agua. Tapar la olla y bajar el fuego para que el repollo se cocine durante 15 minutos con el vapor del hervor. Apagar el fuego y agregarle el aceite sésamo. Mezclar y servir

Frejoles con chorizos y morcilla

Ingredientes:

½ kilo de frejoles canarios (alubias, judías, fríjoles, porotos, etc.) Puesto a remojar  en agua desde la noche anterior

150 gr. de chorizos tipo español, cortado en trozos de 2.5 cm.

150 gr. de morcilla, (yo use las de cóctel)

1 cebolla roja

3 dientes  de ajos machacados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de cominos molidos

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Ají, (guindilla) al gusto

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Yo, los prepare en olla de presión

Poner los frejoles a hervir sin tapar.  Al mismo tiempo poner a hervir agua en una tetera, para cambiarle el agua a los 10 minutos de cocción.

Una vez cambiada el agua, añadirle los chorizos, la morcilla, la cúrcuma y una cucharadita de sal.

Tapar la olla y dejar hervir 25 minutos

Mientras: Picar la cebolla finamente  y ponerla a freír en el aceite de oliva, cuando esté transparente, añadirle los ajos, el pimentón, el ají  y el comino.

Dejar freír hasta que la cebolla dore ligeramente. Reservar

Cuando los frejoles ya están cocidos, agregarle el refrito, mezclar bien, y salpimentar al gusto.

Dejar reposar 5 minutos y servir

Trigo Atamalado

Ingredientes.

1/3  taza de aceite

¼  kilo de trigo (mote - pelado)

1 cebolla

1 cucharadita de ajos molidos

Ají amarillo al gusto (guindilla)

Sal, pimienta y comino

1 tomate chico

¼ taza de camaroncitos chinos

100 gr. de queso fresco

1 pastilla de doble caldo de pollo disuelto en una taza de agua hirviendo.

Preparación

Remojar el trigo la víspera, enjuagar y hervir en agua hasta que cocine.

Calentar el aceite, dorar la cebolla, ajo, tomate y  especerías, cuando esté a punto se le añade los camaroncitos, el caldo y dejar hervir.

Añadir el trigo cocido y el queso en trocitos, servir con huevos duros, aceitunas y papas amarillas.

Huachalomo estofado con zanahorias

Ingredientes:

1 kilo de huachalomo (carne de res) cortada en trozos

1 kilo de zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2 cm.

1 cebolla roja grande, picada en brunoise

2 dientes de ajos picados finito o molidos

½ cucharadita de cominos molidos

3 tomates roma, licuados

1 cucharadita de pimentón dulce

½ taza de vino blanco

10 gramos de hongos secos

3 hojas de laurel medianas

1 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharaditas de sal.

¼ de cucharadita de pimienta negra molida.

4 cucharadas de aceite

¼ de kilo de arvejas (guisantes)

Preparación:

Poner en una olla o cacerola el aceite y freír la cebolla hasta que este transparente.

Agregarle los ajos, revolver y dejar que doren un poco, añadirle el comino y los tomates licuados, la salsa inglesa y la carne, revolver. Agregarle los hongo( previamente remojados en el vino) y el vino, el pimentón, el laurel, la sal,  la pimienta y

Una taza de agua. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo hasta que la carne este tierna.

De hacerlo en olla de presión, cocinarla 30 minutos

Las arvejas cocinarla aparte en agua con sal. Se agregan a la olla del guiso al final de la cocción.

Lingüine a lo Oscar

Ingredientes:

500 gr. de lingüines

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de harina de trigo

1 cucharadita de pimentón de la vera dulce

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 pimiento morrón

250 gr. de champiñones

1 Puerro (Poro)

1 pastilla de caldo de pollo

50 gr. de queso tipo parmesano, rallado

100 cc de leche evaporada.

Agua hirviendo, cantidad necesaria

Preparación:

Retirarle al puerro la parte verde oscura, dejar solo la parte verde clara y la blanca.

Cortarlo por la mitad, a lo largo, y picarlo en rodajas finitas. Reservar

El Pimiento,  retirarle las semillas y cortarlo en tiras, y luego picarlas en pequeños trozos

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.

Colocar una cacerola al fuego con la mantequilla y el aceite.

Cuando esté caliente, agregarle el puerro, el pimiento y la pastilla de caldo de pollo, revolver y cocinar tapado cinco minutos.

Agregarle la harina y revolver mezclando bien, añadiéndole agua hasta que alcance un espesor adecuado, teniendo en cuenta que aun falta agregarle la leche evaporada.

Echarle el pimentón de la vera y los champiñones, revolver y dejar que se cocinen, revolviendo de rato en rato

Agregarle la leche evaporada, mezclar bien, añadir el vinagre y mezclar

Añadir la mitad del queso rallado y mezclar bien

Servir sobre los fideos previamente cocidos al dente y espolvorear con el resto de queso rallado

Toyo,Tollo, Cazón (Seco y salado) en Salsa Vizcaína

Ingredientes:

1 kilo de toyo, tollo, Cazón, seco y salado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Se pone la víspera a remojar el toyo en abundante agua fría, al día siguiente se le 

 cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se corta  en tiras de 1 cm. Y 8 cm de largo y se vuele a pones en agua. Se coloca una sartén con el aceite al fuego, se le echa la cebolla, y cuando se ponga transparente, añadirle los ajos el ají (guindilla), mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados. Se deja cocinar durante diez minutos. Se retira del fuego y se licua.

En una cacerola se acomoda el toyo, escurrido, y se le agrega la salsa, se pone al fuego y se deja cocinar 10 minutos a fuego bajo, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Se sazona con sal y pimienta.

Al ponerse en la fuente o en cada plato, se adorna con tiras de pimiento y perejil espolvoreado.

En Lima, Perú, se acompaña con arroz graneado y papas amarillas, cubiertas por la salsa.

Nota: En Perú no existe el pimiento choricero, por lo que utilizamos el pimiento morrón.

Lomo Saltado

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res ( cadera, churrasco largo, bife), cortada en tiras de un dedo de grosor 1/2 kilo de papas grandes, peladas y cortadas del grosor del dedo meñique, fritas en abundante aceite vegetal (soja, girasol, etc.)
4 cucharadas de aceite para el saltado
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 tomates roma, cortados también grueso
1 ají amarillo, (chile), sin semillas, cortado en juliana delgada
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano restregado
1/2 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una sartén grande al fuego (el más alto que tengan) con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y saltarla dos minutos, y agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle el tomate y los demas ingredientes en el orden indicado, comprobar la sal y servir acompañado de arroz blanco graneado.

Nota: Se puede servir mezclando las papas fritas con el saltado ó el saltado al lado de las papas