Ingredientes:
1
kilo de toyo, tollo, Cazón, seco y salado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Se pone la víspera a remojar el
toyo en abundante agua fría, al día siguiente se le
cambia el agua, tantas
veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se corta en tiras de 1 cm. Y 8 cm de largo y se vuele
a pones en agua. Se coloca una sartén con el aceite al fuego, se le echa la
cebolla, y cuando se ponga transparente, añadirle los ajos el ají (guindilla),
mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade
la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los
tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados. Se deja
cocinar durante diez minutos. Se retira del fuego y se licua.
En una cacerola se acomoda el toyo,
escurrido, y se le agrega la salsa, se pone al fuego y se deja cocinar 10
minutos a fuego bajo, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Se sazona
con sal y pimienta.
Al ponerse en la fuente o en cada
plato, se adorna con tiras de pimiento y perejil espolvoreado.
En Lima, Perú, se acompaña con
arroz graneado y papas amarillas, cubiertas por la salsa.
Nota: En Perú no existe el pimiento
choricero, por lo que utilizamos el pimiento morrón.