Premio MEME PEKIN

Gracias Manuel (http://jayipen.blogspot.com/) por otorgarme nuevamente un premio:

El mismo que lo comparto con:

http://maria.bloogle.es
http://menorcana.blogspot.com
http://miscocina.blogspot.com
http://dulcesdcolores.blogspot.com
http://pecadodegula-martuki.blogspot.com

ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Mi agradecimiento a Manuel por otorgarme este premio en su blog: http://jayipen.blogspot.com/ , ahora tengo que escoger los 5 blogs con los que tengo que compartirlo.

Los cuales son:

maría en esencia http://maría.bloogle.es/

menorcana http://menorcana.blogspot.com/

magari http://eldelantalverde.wordpress.com/

Modula http://deliciasytentaciones.blogspot.com/

Begochuna http://elmanteldecuadros.blogspot.com/

Tienen que entrar a la siguiente pagina para traducir su nombre al idioma chino:

http://www.chino-china.com/nombres/buscar.html

Papa a la Huancaína

Ingredientes:

4 papas amarillas

4 ajíes amarillos
4 dientes de ajo
250 gr. de queso fresco (preferible de cabra)

¼ de taza de leche evaporada

1 limón (lima) (su jugo)

2 huevos duros

2 yemas duras

3 cucharadas de aceite

4 hojas de lechuga

1 rama de perejil

pimienta y sal al gusto

4 aceitunas negras.

Preparación:

Retirarle a los ajíes la semillas y ponerlos a hervir en una cacerola con agua, retirar los ajíes al primer hervor y entonces licuarlos con las 2 yemas de huevo, el queso, la leche, limón y aceite, luego agregar la sal.

Esparcir esta salsa sobre las papas previamente sancochadas, peladas y colocadas sobre una hojas de lechuga y adornar con las aceitunas y la mitad de un huevo duro.

Premio Brillante

Otro premio que me otorga nuevamente mi amiga Maria de: http://maria.bloogle.es/ , a la cual va mi
agradecimiento.

Estos son los 7 blog con quien comparto el premio:

maetiare http://lacocinademaetiare.blogspot.com

monikaka http://lacuinadelamonica.blogspot.com

Cracky http://recetascarmelilla.blogspot.com

enderthorne http://lacocinadeender.blogspot.com

begojjj http://miscocina.blogspot.com

burbuja 84 http://recetarioburbu.blogspot.com

queca http://elblogdequecamorell.blogspot.com

Chancho Asado con Salsa Agridulce y Arroz Chaufa

Chancho Asado con Salsa Agridulce
Ingredientes:
200 grs. de chancho (cerdo) asado
50 grs. de guisantes tiernos
6 cebollitas chinas, solo la parte blanca y verde claro (chalotes tiernos)
1/3 de taza de agua
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre blanco, si es de arroz, mejor.
1 ½ cucharadita de chuño (fécula de papa) o maizena disuelta en 2
cucharadas de agua
¼ de cucharadita de glutamato monosodico
½ pimiento morrón

Preparación:
Cortar el chancho asado en rodajas de 3 milímetros y reservar.
Lavar las cebollitas, cortarle las partes verde oscura y picarla en trozos de 3 centímetros. Reservar
Arrancarle a las vainas de los guisantes tiernos (cuando recién les esta creciendo los guisantes) el borde, pellizcándole la punta y jalándola. Reservar.
Al pimiento, retirarle las semillas y “venas” blancas, cortarlo en tres tiras a lo largo, y cada tira cortarla en triángulos. Reservar.

En una cacerolita poner el agua a hervir con el ketchup, añadirle el azúcar, mezclar para que se disuelva, agregar el vinagre, el glutamato y dejar que vuelva a hervir. Añadirle el chuño disuelto en agua, moviendo para que no se haga grumos. Ponerle el chancho asado y todos los vegetales, mezclar y dejar cocinar dos minutos


Arroz Chaufa (saltado)

Ingredientes:

Para el arroz cocido:
2 tazas de arroz grano largo
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite.

Preparación:
Cocinar el arroz con los demás ingredientes con la olla tapada y con el fuego bajado al mínimo en cuanto empezó a hervir, durante 20 minutos.
Vaciar el arroz cocido a una bandeja, extendiéndolo para que se enfríe. Esto evita que se pegue a la sartén al freírlo

Resto de ingredientes:
150 grs. de chancho asado, picado en trozos pequeños
100 grs. de pollo con salsa de soya frito, picado en trozos pequeños
2 huevos
6 cebollitas chinas (chalotes tiernos) picadas en rodajas delgadas
1 trozo de kion (jengibre) picado primero en rodajitas finas, luego en tiras
finas y finalmente en trocitos pequeños.
3 cucharadas de salsa de soya (soja) clara
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Poner una sartén grande o wok al fuego con las tres cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, estrellarle los 2 huevos (ladeando la sartén para que el huevo no caiga en el aceite y salpique), con una cuchara grande, revolver bien el huevo para que quede en trozos pequeños, una vez frito, arrimarlo al borde de la sartén y echar las carnes, revolver para que se frían y añadirle el jengibre y la cebollita picada, seguir mezclando, agregar el arroz, mezclar, añadirle el sillao (salsa de soja) mezclar, agregar la salsa de ostras y mezclar hasta que el color quede uniforme. Todo esto se hace a fuego fuerte.
Finalmente ponerle el aceite de ajonjolí (sésamo)

Estas son las cebollitas chinas: chalotes tiernos

Lomo de cerdo asado al estilo chino

Ingredientes:

1 kilo de lomo de cerdo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soya (soja)

Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en tiras de 2 x 4 cmt., ponerlos en un bowl y añadirle los demás ingredientes, dejar la mezcla reposar no menos de 2 horas, en lo posible, dentro del refrigerador.

Preparar con alambre ganchos para colgar las tiras de cerdo de la rejilla superior del horno.

Cubrir la bandeja inferior del horno con papel de aluminio para que lo que chorree de las tiras carne no ensucie el horno.

Colgar las tiras de carne de cerdo y encender el horno a máxima temperatura, hornear durante 45 minutos.

Colgado de ganchos de alambre para que el calor lo cocine por todos los lados

Despues de 45 minutos

El lomo de cerdo asado

Servirlo en tajadas, según plato a preparar.

Mazamorra morada

Ingredientes:

½ kilo de maíz morado
½ piña con cáscara
1 membrillo
100 grs. de guindas chilenas
100 grs. de guindones (ciruelas pasas)
100 grs. de huesillos
10 clavos de olor
1 trozo de palo de canela
2 tazas de azúcar blanca
150 grs. de fécula de camote (batata)
2 limones (limas) (el zumo)
3 litros de agua

Preparación:
Poner una olla al fuego con los tres litros de agua, la cáscara de la piña, los clavos de olor y la canela. Dejar que hierva 2 horas a fuego lento y tapado para que no se consuma el agua.

Picar la piña en bastones de 3 centímetros. El membrillo: partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en gajos. Poner lo picado en un bowl, junto con las demás frutas, el zumo de los limones y las 2 tazas de azúcar. Mezclar y dejar reposar.

Transcurridas las dos horas o hasta que el maíz haya reventado, colar el liquido en una olla donde se va a preparar la mazamorra.

Poner la olla al fuego y agregarle todas las frutas que están en azúcar. Tapar la olla y dejar cocinar hasta que los huesillos (melocotón pelado y seco) se hayan hidratado.

Diluir la fécula de camote en taza y media de agua y añadírsela a la olla, moviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se hagan grumos. Dejar que cocine la harina, comprobar si necesita más azúcar. Servir en una dulcera.

Nota: Al servir se le espolvorea canela molida

Este es el maíz morado, como verán, hasta la coronta es morada. El color de la mazamorra se lo da el maíz

Estos son los Huesillos: Melocotones pelados y deshidratados

La guinda seca es pequeña, mide mas o menos 9 mm. es de color negro, es acida. La que utilizamos en el Perú se importan de Chile.

Agnolottis de queso, espinaca y jamón york en salsa de puerro

Ingredientes:
1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)

Relleno:

250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.

Salsa:

200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.

Preparación:

Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.

*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto

Preparación de los Agnolottis
Procesar la espinaca con el queso y el jamón york

Armado de los Agnolottis:

La pasta con su porción de relleno

La pasta pulverizada con agua para sellarla

Doblado y pegado de los Agnolottis

Agnolottis terminados

Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,

colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.

Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.