Toyo (Cazón) a la Vizcaína

Ingredientes:

½ kilo de toyo (cazón), seco, salado

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla mediana cortada en juliana

3 dientes de ajos picados
3 pimientos morrones pelados y sin semillas

1 cucharada de perejil picado

½ kilo de tomate, pelado y sin semillas

2 cucharadas de harina

6 almendras tostadas machacadas o 3 gotas de esencia de almendras

1 guindilla (ají) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gustoSal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone la víspera a remojar el toyo cortado en trozos en abundante agua fría, al día siguiente se le cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se pone una cacerola con el aceite y cuando esta caliente se agrega la cebolla, se deja freír hasta que se ponga transparente, se añade los ajos, se mezcla bien. A continuación se agrega los pimientos, el ají, se mezcla bien y se deja que se cocinen. Se añade la harina, se mezcla bien y se deja freír hasta que dore un poco. Se añade los tomates licuados, se mezcla bien y se pone en la licuadora hasta que todo quede licuado. Se vacía a la cacerola y se le agrega el toyo picado o deshilachado y las almendra o la esencia. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se tapa y se pone a fuego bajo durante 15 minutos. Se añade el perejil picado, se salpimienta, y queda listo para servir.
Yo lo serví acompañado de una papa (patata) amarilla y una porción de arroz graneado.

Chirimoyas y Papas Nativas del Perú

Como es la época de las chirimoyas, les pongo una foto de ellas. Igualmente uno de los tipos de papas (patatas) nativas de nuestra serrania:

He puesto mi mano para que tengan una idea del tamaño

Y aquí, las papas fritas, previamente cortadas en lajas delgadas

Pollo en Salsa de Maní (Cacahuate)

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ Pollo, cortado en cuatro
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja, picada en brunoise
3 dientes de ajos
1 aji panca (ají de color) molido ó 1 cucharada de pimentón
1 ají verde (guindilla) molido
½ taza de maní (cacahuate), tostado y molido
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner una olla con el aceite al fuego, cuando este caliente agregar la cebolla, y cuando se ponga transparente añadirle los ajos, mezclar y dejar que dore un poco.
Agregarle los ajíes molidos, el comino, la pastilla de caldo y el agua. Mezclar bien y dejar que hierva. Añadirle el pollo, mezclar bien y tapar. Dejar que cocine 25 minutos. Agregarle el maní, mezclar y dejar que cocine, tapado, 2 minutos a fuego mínimo. Salpimentar y servir acompañado de arroz blanco graneado

Arroz con Pollo

Ingredientes: (Para 4 personas)

½ pollo, cortado en cuatro
2 tazas de arroz grano largo
2 dientes de ajo majados
1 cebolla, picada en brunoise
1 zanahoria, picada en brunoise
½ taza de arvejas (guisantes)
3 ramas de apio, picado en brunoise
1 choclo desgranado (mazorca de maíz recién cosechado)
1 pimiento morrón, picado en brunoise
1 trozo de jengibre, del tamaño del pulgar, rallado
1 cucharada de pimentón
1 ají picado fino (guindilla)
¼ cucharadita de cominos molidos
¼ taza de aceite vegetal
1 vaso de cerveza rubia
1 limón (el zumo)
2 tazas de agua
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
1 atado de culantro molido (lo que quepa entre el dedo medio y pulgar)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír el pollo, previamente salpimentado, hasta que este dorado.
Retirar el pollo y reservar.
En aceite sobrante freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los dientes de ajos, mezclar y freír un momento. Agregarle el comino, el pimentón, el jengibre, el apio, la zanahoria, el ají, el choclo, el pimiento, el caldo de pollo, la sal y la cerveza. Mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar 15 minutos. Agregarle el agua, el arroz lavado y escurrido, el culantro y las arvejas. Mezclar bien, exprimirle el limón y volver a ponerle el pollo encima y tapar. En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 20 minutos.
Servir inmediatamente.

Feliz Navidad

Una Feliz Navidad en unión de la familia, y desde ya, un Feliz Año 2009, lleno de salud y prosperidad.

Pavo al Horno

Ingredientes:

1 Pavo, en este caso es uno de 9 kilos
2 patatas
2 cebollas
1 manzana
1 limón (lima)
1 taza de vinagre de vino tinto

Para inyectarlo:

½ litro de agua
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de cominos enteros
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de sal
2 ajos picados en rodajas
½ cucharadita de estragón.

Poner todos los ingredientes al fuego en una cacerola con tapa y dejar cocer hasta que se reduzca el agua a la mitad. Dejar enfriar y colar. (Con malla fina)

Para untarlo

1 cucharadita de glucosa
1 cucharadita de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de vinagre de vino

En un pocillo o taza apropiada, mezclar todos los ingredientes y reservar.

Preparación:


Poner el pavo en un balde con agua con el vinagre que lo cubra desde la noche anterior.
Al día siguiente, sacar el pavo del agua y dejarlo que escurra, secarlos con un paño de cocina y dejar que oree.

Preparar la bandeja para hornearlo esparciéndole aceite vegetal, tanto en fondo como en los costados.
Lavar bien las papas y cortarlas en rodajas de un centímetro. Hacerlo mismo con las cebolla.

Acomodar las rodajas en el fondo de la bandeja para que sirva de cama para el pavo.

Acomodar el pavo en la bandeja y con una jeringa descartable de 20 cc o más inyectar al pavo, el líquido reducido, tanto en las piernas como en la pechuga.

Embadurnarlo por dentro y por fuera con la mezcla con glucosa. Introducirle en el vientre el limón (lima), pinchado con un tenedor por varios lados, y luego la manzana.

Hornearlo hasta que esté dorado, el tiempo depende del tamaño del pavo, como yo lo horneo con termómetro de carnes, lo hago hasta que adquiere la temperatura interna deseada.

Escabeche de hueveras de pescado (HUevas)

Ingredientes:

1 kilo de hueveras de pescado
½ taza de harina
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cebollas grandes, picadas a la pluma
1 ají amarillo sin semillas, cortado en rajas delgadas
3 cucharadas de aceite de su elección
3 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de orégano molido
½ taza de agua
1 cucharadita colmada de harina
Sal y pimienta al gusto

10 aceitunas negras
2 huevos duros
1 trozo de queso fresco, cortado en bastones.

Preparación:

Separar las hueveras cortando la parte que las une.
En un plato poner la harina y mezclarla con la pimienta y la sal.
Poner una sartén con aceite al fuego, y cuando esté caliente freír las hueveras previamente enharinas en la mezcla. Dejar freír hasta que estén doradas. Retirar he ir poniéndolas en sobre toallas de papel hasta terminar. Acomodarlas en una fuente y reservar.

Volver a poner la sartén al fuego con aceite y freí la cebolla, cuando este transparente agregar al cebolla y el ají, revolver y dejar freír, condimentar con orégano, sal y pimienta. En una taza de agua, diluir la harina, agregarle el vinagre y vaciarlo en la sartén, revolver y dejar freír por dos minutos, Comprobar la sal y vaciar sobre las hueveras.

Adornar con las aceitunas, huevos duros cortados en 6 y el queso.