Ingredientes:
1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)
Relleno:
250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.
Preparación:
Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.
Salsa:
200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.
Preparación:
Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.
*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto
Preparación de los Agnolottis
Procesar la espinaca con el queso y el jamón york
1 paquete de pasta para agnolotti (utilice la que venden para hacer los wantones)
Relleno:
250 grs. de queso fresco
200 grs. de hojas de espinacas
100 grs. de jamón york
100 cc. de leche evaporada
Sal y pimienta blanca al gusto.
Preparación:
Cocinar la espinaca en agua con sal y escurrirla, ponerla en u procesador de alimento junto con todos los ingredientes secos, procesar e ir añadiendo la leche hasta obtener una masa suave y consistente para que pueda utilizarse con una manga pastelera. Comprobar la sal.
Salsa:
200 grs. de queso paria* (puede utilizar el que mejor le guste, (que se funda)
1 puerro chico (la parte blanca)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
½ taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de nuez moscada
¼ de cucharadita de tomillo
100 grs. de aceitunas verdes rellenas de castañas del Brasil
Sal y pimienta blanca molida al gusto.
Preparación:
Picar el puerro y freírlo en una cacerola con la mantequilla, cuando este cocido, añadirle la harina, mezclar bien y dejar que se cocine la harina.
Añadirle el vino tino y revolver bien para que no queden grumos. Agregarle la nuez moscada, el queso y seguir revolviendo hasta que se deshaga. Ponerle la pimienta blanca, la leche evaporada, mezclar, comprobar la sal y dejar que hierva a fuego lento un minuto. Comprobar la sal. Para moler el puerro utilice una batidora de mano.
*El queso paria en un queso elaborado con leche entera de vaca y que ha perdido el suero. Es compacto
Preparación de los Agnolottis
Procesar la espinaca con el queso y el jamón york
Armado de los Agnolottis:
La pasta pulverizada con agua para sellarla
Doblado y pegado de los Agnolottis
Agnolottis terminados
Cocinar los agnolotis en abundante agua con sal durante 3 minutos,
colarlos con cuidado para que no se rompan y mezclarlos con la salsa.
Servir inmediatamente, espolvoreado de queso parmesano rallado.
2 comentarios:
Te han quedado de "chef". ¿Tu crees que puedo utilizar como base las que venden para hacer canalones?, creo que es una receta que vale la peba copiar.
Un beso
Gracias Pilar, si la pasta es fresca (no seca) para que puedas darle forma, la puedes utilizar, no se cual es el tamaño de la pasta allá, en todo caso, todo es custión de cortarla.
Un beso.
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