viernes, 11 de octubre de 2013

Lingüine a lo Oscar






Ingredientes:

500 gr. de lingüines
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 pimiento morrón
250 gr. de champiñones
1 Puerro (Poro)
1 pastilla de caldo de pollo
50 gr. de queso tipo parmesano, rallado
100 cc de leche evaporada.
Agua hirviendo, cantidad necesaria

Preparación:

Retirarle al puerro la parte verde oscura, dejar solo la parte verde clara y la blanca.

Cortarlo por la mitad, a lo largo, y picarlo en rodajas finitas. Reservar

El Pimiento,  retirarle las semillas y cortarlo en tiras, y luego picarlas en pequeños trozos

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.

Colocar una cacerola al fuego con la mantequilla y el aceite.

Cuando esté caliente, agregarle el puerro, el pimiento y la pastilla de caldo de pollo, revolver y cocinar tapado cinco minutos.

Agregarle la harina y revolver mezclando bien, añadiéndole agua hasta que alcance un espesor adecuado, teniendo en cuenta que aun falta agregarle la leche evaporada.

Echarle el pimentón de la vera y los champiñones, revolver y dejar que se cocinen, revolviendo de rato en rato

Agregarle la leche evaporada, mezclar bien, añadir el vinagre y mezclar

Añadir la mitad del queso rallado y mezclar bien

Servir sobre los fideos previamente cocidos al dente y espolvorear con el resto de queso rallado



martes, 2 de abril de 2013

Toyo,Tollo, Cazón (Seco y salado) en Salsa Vizcaína




Ingredientes:
1 kilo de toyo, tollo, Cazón, seco y salado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Se pone la víspera a remojar el toyo en abundante agua fría, al día siguiente se le 
 cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se corta  en tiras de 1 cm. Y 8 cm de largo y se vuele a pones en agua. Se coloca una sartén con el aceite al fuego, se le echa la cebolla, y cuando se ponga transparente, añadirle los ajos el ají (guindilla), mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados. Se deja cocinar durante diez minutos. Se retira del fuego y se licua.
En una cacerola se acomoda el toyo, escurrido, y se le agrega la salsa, se pone al fuego y se deja cocinar 10 minutos a fuego bajo, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Se sazona con sal y pimienta.
Al ponerse en la fuente o en cada plato, se adorna con tiras de pimiento y perejil espolvoreado.

En Lima, Perú, se acompaña con arroz graneado y papas amarillas, cubiertas por la salsa.


Nota: En Perú no existe el pimiento choricero, por lo que utilizamos el pimiento morrón.