viernes, 11 de octubre de 2013

Lingüine a lo Oscar




Ingredientes:

500 gr. de lingüines
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 pimiento morrón
250 gr. de champiñones
1 Puerro (Poro)
1 pastilla de caldo de pollo
50 gr. de queso tipo parmesano, rallado
100 cc de leche evaporada.
Agua hirviendo, cantidad necesaria

Preparación:

Retirarle al puerro la parte verde oscura, dejar solo la parte verde clara y la blanca.

Cortarlo por la mitad, a lo largo, y picarlo en rodajas finitas. Reservar

El Pimiento,  retirarle las semillas y cortarlo en tiras, y luego picarlas en pequeños trozos

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas.

Colocar una cacerola al fuego con la mantequilla y el aceite.

Cuando esté caliente, agregarle el puerro, el pimiento y la pastilla de caldo de pollo, revolver y cocinar tapado cinco minutos.

Agregarle la harina y revolver mezclando bien, añadiéndole agua hasta que alcance un espesor adecuado, teniendo en cuenta que aun falta agregarle la leche evaporada.

Echarle el pimentón de la vera y los champiñones, revolver y dejar que se cocinen, revolviendo de rato en rato

Agregarle la leche evaporada, mezclar bien, añadir el vinagre y mezclar

Añadir la mitad del queso rallado y mezclar bien

Servir sobre los fideos previamente cocidos al dente y espolvorear con el resto de queso rallado



martes, 2 de abril de 2013

Toyo,Tollo, Cazón (Seco y salado) en Salsa Vizcaína



Ingredientes:
1 kilo de toyo, tollo, Cazón, seco y salado
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
6 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
1 kilo de tomate, pelado y sin semillas
1 cucharada de harina
10 almendras tostadas machacadas
1 cucharadita de azúcar
1 guindilla (aji) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Se pone la víspera a remojar el toyo en abundante agua fría, al día siguiente se le cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se corta  en tiras de 1 cm. Y 8 cm de largo y se vuele a pones en agua. Se coloca una sartén con el aceite al fuego, se le echa la cebolla, y cuando se ponga transparente, añadirle los ajos y el aji (guindilla), mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados. Se deja cocinar durante diez minutos. Se retira del fuego y se licúa.
En una cacerola se acomoda el toyo, escurrido, y se le agrega la salsa, se pone al fuego y se deja cocinar 10 minutos a fuego bajo, moviendo de rato en rato para que no se pegue. Se sazona con sal y pimienta.
Al ponerse en la fuente o en cada plato, se adorna con tiras de pimiento y perejil espolvoreado. 

En Lima-Perú, se acompaña con arroz graneado y papas amarillas, cubiertas por la salsa.
Nota: En Perú no existe el pimiento choricero, por lo que utilizamos el pimiento morrón. 

martes, 29 de marzo de 2011

Lomo Saltado

Ingredientes:
1/2 kilo de carne de res ( cadera, churrasco largo, bife), cortada en tiras de un dedo de grosor 1/2 kilo de papas grandes, peladas y cortadas del grosor del dedo meñique, fritas en abundante aceite vegetal (soja, girasol, etc.)
4 cucharadas de aceite para el saltado
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 tomates roma, cortados también grueso
1 ají amarillo, (chile), sin semillas, cortado en juliana delgada
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano restregado
1/2 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra, molida
Sal al gusto.

Preparación:

Poner una sartén grande al fuego (el más alto que tengan) con el aceite, cuando esté bien caliente, añadirle la carne y saltarla dos minutos, y agregarle la cebolla, mezclar bien y añadirle el tomate y los demas ingredientes en el orden indicado, comprobar la sal y servir acompañado de arroz blanco graneado.

Nota: Se puede servir mezclando las papas fritas con el saltado ó el saltado al lado de las papas

jueves, 19 de agosto de 2010

Lasaña a la Boloñesa




Tener previamente, preparado o comprado

Salsa Boloñesa,

Salsa Bechamel (Salsa Blanca)

Pasta para Lasagna o Pasta para Wan tan

Queso rallado

Aceite de oliva

Salsa Boloñesa:

Ingredientes:

½ kilo de carne molida (picada)
4 cucharadas de aceite de soja o girasol
½ kilo de cebolla
3 dientes de ajo
1 kilo de tomates roma, bien maduros

1 Bote de pasta de tomate (concentrado de tomate)
½ kilo de zanahoria
3 ramas de apio (grandes)
1 puerro
20 grs. de hongos secos
3 hojas de laurel
2 sobres caldo de carne en polvo o 2 pastillas
½ cucharadita de pimienta negra, molida
½ cucharadita de cominos molidos
¼ de cucharadita de romero en polvo o una rama
1 pizca nuez moscada
1 vaso de vino tinto (seco)

Preparación:

Antes que nada ponga a remojar los hongos en el vino tinto. (Puede ponerlo 1 minuto en el microonda para acelerar el remojo)

Luego, pique todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comience a molerlos en el procesador de alimentos. (Al tomate le saco las semillas y lo licuo)

Ponga el aceite en una olla al fuego y fría los ajos hasta que estén ligeramente dorados, añádale los vegetales procesados, todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino y la carne molida, mezclar bien y tapar la olla.

Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar no menos de 2 horas

Comprobar la sal y reservar

Salsa Bechamel/Salsa Blanca

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina

½ litro de leche hirviendo

1 pizca de nuez moscada

Sal al gusto

Preparación:

Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y dejar que se derrita, añadirle la harina y mezclar, revolviendo con un batidor de alambre, dejar cocer a fuego bajo hasta que la harina reviente (Se asemeja al aspecto de la coliflor).

Añadirle la leche de a pocos, revolviendo con el batidor, hasta que no queden grumos y se vea una salsa tersa. Sazonar con la nuez moscada, mezclar.

De quedar muy espesa agregarle más leche.

Nota:

La salsa bechamel debe de quedar suelta, ya que la pasta absorberá agua

Preparación de la Lasaña:

Esta receta la prepare en recipientes individuales para horno; son de 17 x 17 centímetros.

Aceitar cada uno de los recipientes con una cucharadita de aceite de oliva.

Colocar un poco de salsa bechamel en el fondo, poner sobre ella la pasta

elegida.

Ponerle otra vez salsa bechamel, y encima la salsa de carne, espolvorear

un poco de queso rallado. Continuar igual hasta que haya colocado seis

hojas de pasta, terminando con salsa bechamel, salsa de carne y queso

rallado.

Hornear durante una hora.

Dejar que enfríe un poco y servir

domingo, 25 de abril de 2010

Estofado de ternera en olla express





Ingredientes:

1 kilo de carne de ternera, nalga, bola de lomo, etc. Cortado en 6
trozos
1 cebolla grande, picada en brunoise
3 dientes de ajos grandes, picados fino o majados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
¼ de kilo arvejas (guisantes) cocidas
3 cucharadas de pasta de tomate
3 papas (patatas) grandes, peladas y cortadas en dos
1 cucharadita de polvo 5 perfumes. (Condimento chino)
¼ de cucharadita de cominos molidos
½ de cucharadita de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
10 hongos secos
100 gr de pasas uvas
1 sobre de caldo de pollo en polvo
1 botella o lata de cerveza de 330 ml
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

Preparación:

Poner la olla de presión al fuego con el aceite.
Cuando esté caliente, añadirle la cebolla y los ajos, freír un momento y agregar el resto de ingredientes (salvo las arvejas), las papas al final.
Tapar la olla. Cuando empiece a botar vapor, bajar un poco el fuego y dejar que cocine 30 minutos. Ladear la válvula para que salga todo el vapor.
Destapar la olla y retirar las papas. Añadirle las arvejas y comprobar la sal. Revolver y servir

martes, 6 de abril de 2010

Garbanzos con Acelgas




Ingredientes:

500 gramos de garbanzos, remojados desde la víspera
500 gramos de acelgas, picadas y cocidas en agua con sal
1 huevo, frito por ambos lados
1 pan frito en aceite de oliva
5 dientes de ajos
1 cebolla, picada en trozos
1 ají panca remojado
1 pimiento morrón, grande, picado
2 tomates roma, maduros
1 sobre de caldo de carne en polvo
Aceite de oliva
Sal al gusto.

Preparación:

Poner a cocinar los garbanzos hasta que estén cocidos. (Si es en olla express: 20 minutos)
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y freír los ajos, la cebolla y el pimiento.
Cuando este todo cocido ponerlo en la licuadora, junto con el pan, el huevo, el ají panca y el tomate, añadiéndole un poco del agua de cocción de los garbanzos. Licuar hasta que quede una crema espesa.
Comprobar que los garbanzos no tengan mucho líquido. Vaciarle lo licuado y agregarle el comino molido, las acelgas escurridas, y el sobre de caldo.
Salar al gusto. Revolver bien.
Dejar que hierva la mezcla durante cinco minutos.
Dejar reposar 15 minutos y servir acompañado de pan, si es tipo francés o baguette, mejor.

domingo, 3 de enero de 2010

Cake de Piña y Uvas Pasas




Ingredientes:

1/2 kilo de harina leudante
¼ kilo de margarina
1 taza de azúcar para el cake
1 taza de azúcar para acaramelar el molde
4 Huevos
1 taza de jugo de piña
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 piña madura
1/4 kilo de uvas pasas

Preparación:

Pelar la piña y cortar rodajas de ½ centímetro para cubrir el molde acaramelado. Licuar el resto de la piña (sin agua) y colar.

Fundir la taza de azúcar en el molde y recubrir todo el interior. Antes que el caramelo se endurezca, pegarle a los costados y al fondo, las rodajas de piña. Reservar.

Poner el la licuadora, los huevos, el jugo de piña y el azúcar. Licuar hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadirle la margarina fundida y la esencia de vainilla. Apagar la licuadora.

Vaciar a un bol grande y agregarle poco a poco la harina, previamente cernida. Con un batidor de alambre ir mezclando conforme se vaya añadiendo la harina, hasta que quede una mezcla homogénea. Agregarle las uvas pasas y mezclar con una espátula.

Vaciar la mezcla al molde, teniendo cuidado de que las rodajas de piña queden pegadas alrededor del molde.

Hornear a 180ºC/375ºF durante 45 minutos. Comprobar con un alambre fino si esta seca por dentro.