Pastel de Papas

Ingredientes:

Masa:

1 ½ kilo de papas

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta molida al gusto

2 huevos

2 cucharadas de azúcar blanco

Relleno:

½ kilo de carne de res, molida o picada

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas, picadas en brunoise

4 dientes de ajos picados fino

1 ají (guindilla), picado fino

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra molida

12 aceitunas de botija (negras), despepitadas y picadas

100 grs de pasas sin pepas (uvas pasas)

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

Preparación:

Poner las papas sin pelar a cocinar en agua con sal.
Aparte: Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté el aceite caliente, añadirle la cebolla, revolver y agregarle los ajos, mezclar y dejar que se fría bien.Añadirle la carne y mezclar, dejar que se fría, revolviendo para que se cocine parejo. Agregarle el resto de condimentos, mezclar y dejar que cocine unos minutos. Reservar.
Probar si las papas están cocidas. Pelarlas calientes con la ayuda de una cucharita y pasarlas por el prensapapas.Poner las papas prensadas en un bol grande y agregarle la sal, la pimienta y el aceite. Mezclar con una cuchara de madera (hasta que su temperatura permita amasarla) amasarla bien, hasta que quede una masa homogénea.
Aceitar un pirex rectangular (utilice uno de 35 x 24 cm.) y ponerle una capa de la masa de papas. Extenderle el relleno y cubrirlo con le resto de la masa. Aplanar bien y ponerle encima los dos huevos batidos, tratando que toda la superficie quede cubierta por el huevo.Espolvorearle el azúcar y meterlo al horno, precalentado en 200ºC, durante 45 minutos o hasta que esté dorado.

Pollo en salsa de ocopa

Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos cortado en ocho y sin piel
1 cebolla rojas picada en trozos
2 ajíes amarillos, despepitados y sin venas
100 gr de maní tostado
100 gr. de queso fresco
1 taza de leche evaporada
2 ramas de huacatay
Sal y pimientas al gusto.
Aceite vegetal, cantidad necesaria

Para enharinar el pollo:

2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal

Preparación:

En en una bolsa mediana colocar la harina, sal y pimienta, mezclar. Colocar la piezas de pollo e inflar la bolsa y darle vueltas para que no escape el aire. Sacudir la bolsa para que la harina se mezcle con el pollo y queden todas las piezas enharinadas.

Poner en una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, freír las piezas de pollo hasta que estén doradas. Reservar

En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ají y el huacatay (de faltar aceite, añadirle un poco más). Revolver de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Vaciar el sofrito a la licuadora, agregarle el queso y la mitad de la leche. Licuar hasta que esté todo bien molido, ayudandose con el reso de la leche para facilitar el licuado.

Poner nuevamente la olla al fuego con media taza de agua y las piezas de pollo fritas, tapar la olla, y en cuanto hierva, bajar el fuego y dejar que cocine 15 minutos.

Al cabo de ese tiempo, añadirle la salsa y salpimentar al gusto, mezclar y dejar que cocine cinco minutos.

Servir con arroz graneado y papa sancochada

Duraznos en almibar

Ingredientes:

2 kilos de duraznos ó melocotones pequeños
2 kilos de azúcar (rubia o blanca)
2 limones (limas)
1 trozo de palo de canela
8 clavos de olor
Agua, cantidad necesaria

Optativo:

1 cucharadita de pectina en polvo, mezclada con tres cucharadas de azúcar blanca, la misma que se le agrega al final, revolviendo, y dejándola un par de minutos para que se funda el azúcar.

Preparación:

Lavar los duraznos y hacerle tres cortes, sin que lleguen al hueso.
Ponerlos en una olla grande junto con la canela, el clavo de olor y los limones, cortados en dos y sin semillas. Añadirle el agua hasta que cubra los duraznos. Agregarle el azúcar y poner la olla al fuego. Dejar cocinar hasta que tome punto de hebra.

Cuanto más se cocinen, más rojizos se ponen.

Pastel de Choclo, relleno de manjarblanco

Ingredientes

1 ½ kilo de choclo (elote, maíz tierno) desgranado (peso del grano)
100 gr de mantequilla
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 ½ taza de azúcar blanca (para la masa)
½ taza de azúcar para espolvorear
2 taza de agua
1 trozo de palo de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 clavos de olor
250 gr de manjarblanco o dulce de leche.

Preparación:

Poner en una cacerola u olla pequeña las dos tazas de agua a hervir con la canela y el clavo de olor hasta que se consuma a una taza.

Encender el horno graduando a 250ºC

Moler los granos de choclo, poco a poco, en un procesador de alimentos u otro aparato adecuado, he ir agregando la leche y el azúcar para facilitar el proceso.

Ir vaciando lo molido a una olla grande hasta terminar. Añadir la vainilla, el agua de canela y clavo (colada). Mezclar bien y poner la olla al fuego. Cocinar hasta que espese sin dejar de mover para evitar que se pegue. Retirar del fuego.

Enmantequillar un molde o pirex aparente. El resto de la mantequilla agregarla a la masa de choclo, mezclando hasta que este totalmente integrada. Ir añadiéndole 4 de los huevos de uno en uno.

Vaciar la mitad de la masa al molde o pirex de modo que quede una capa pareja en el fondo.

Cortar una esquina o punta de la bolsa de manjar blanco, y usándola como manga pastelera, colocar hileras de manjarblanco sobre la base de masa de choclo.

Ponerle encima la masa de choclo restante. Alisarla con una espátula y “pintarla” con el huevo batido, con la ayuda de una brocha.

Espolvorearle la media taza de azúcar y meterlo al horno, bajando la temperatura a 175ºC ó 350ºF

Hornear durante una hora o hasta que este totalmente dorado.

Cheesecake con maracuyá

Ingredientes:

Para la Base:

300 gr de galletas maría
150 gr de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de café instantáneo

Para el Relleno

500 gr. de queso sin sal (cottage)
½ taza de leche evaporada
½ taza de agua
¾ de taza de azúcar
3 huevos (separar las yemas de las claras)
20 gr. de colapez en polvo.

Para la cubierta:

2 maracuyá
1 taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de fécula de papa

Preparación:

Base:

Moler las galletas en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo.
Agregarle el azúcar, el café en polvo y procesar 20 segundos más.
Vaciar a un bol y añadirle la mantequilla derretida.
Mezclar hasta que quede homogénea y cubrir el fondo de un molde desarmable.
Meter el molde al congelador.

Relleno:

Poner el queso en el procesador (en trozos) junto con la media taza de leche evaporada, el azúcar y las yemas de huevo. Procesar hasta que quede molido fino.
Hidratar la colapez en la media taza de agua. Cuando este hidratado ponerlo 30 segundos en el micro para que se disuelva.
Añadírselo a la mezcla de queso, mezclar. Agregarle las claras batidas en punto de nieve, mezclando en forma envolvente y vaciar al molde.
Poner el molde en el refrigerador hasta que cuaje.

Cubierta:

Poner una cacerolita al fuego con la taza de agua, el azúcar y la fruta del maracuyá.
Dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregarle la fécula de papa, diluida en un cuarto de taza removiendo para que no se haga grumos. Dejar que cocine, quitar del fuego y dejar que enfríe.

Vaciar sobre el cheesecake ya cuajado. Volver a guardar en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

Coctel de Langostinos o Camarones

Ingredientes:

200 gr de colas de langostinos, cocidos en agua con sal y pelados.
1 palta (aguacate), pelado y cortado en cubos.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Ponerle encima los cubos de palta y salpimentar.
Añadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los langostinos sobre la palta.
Bañar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Servir.

Langostino con pollo y champiñones, al curry

Ingredientes:

300 gr de colas de langostinos
300 gr de filetes de pollo, picado en trozos
1 lata de champiñones grande, cortados por la mitad, reservando el líquido
1 cebolla mediana picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
¼ de kilo de arvejas (guisantes) cocidos
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de pimienta blanca, molida
Sal al gusto

Preparación:

Poner en una olla o cazuela la mantequilla a calentar. Cuándo lo esté, agregarle el pollo salpimentado y freírlo hasta que este casi cocido. Añadirle la cebolla, mezclar y agregar los ajos. Mezclar y dejar que se frían un momento, ponerle la harina, mezclar bien con una cuchara de palo y dejar que se cocine. Añadirle, poco a poco, revolviendo, el líquido de los champiñones, previamente calentado, revolver hasta que quede la salsa tersa, sin grumos. Agregar el pimiento y el resto de ingredientes, salvo la sal que se le pone al final. Dejar que de un hervor, comprobar la sal y servir acompañado de arroz graneado.