viernes, 25 de diciembre de 2009

Cake de higos secos y uvas pasas





Ingredientes:

1 kilo de harina leudante
½ kilo de margarina
½ kilo de azúcar
6 Huevos
1 ½ taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 kilo de higos secos
½ kilo de uvas pasas
2 onzas de ron rubio

Preparación:

Poner a remojar los higos en agua durante 2 horas, removerlos bien y escurrir el agua. Añadirle el ron, mezclar bien y dejar reposar, tapado, hasta el día siguiente.
Cortarle a los higos la punta por donde se adhiere a la rama y cortarlos por la mitad a lo largo y luego picarlo, de modo que quede 6 u 8 partes. Reservar.

Encender el Horno y graduarlo a 180ºC – 350ºF

Poner en la licuadora/batidora los huevos, luego el azúcar y la leche, y batir hasta que el azúcar este disuelto. Sin dejar de batir, agregarle la margarina derretida y la esencia de vainilla.

Vaciar la mezcla en un bol grande y añadirle, poco a poco, la harina tamizada, mezclando bien con un batidor de alambre. (Debe de quedar la mezcla espesa para que las frutas secas no se vayan al fondo)

Agregarle los higos y las uvas pasas y con una cuchara grande de madera o metal mezclar bien.

Repartir la mezcla en los moldes que crean convenientes, pueden ser dos de 25 cms. o varios más pequeños

Hornear durante 1 hora y comprobar con una pajilla que este seco por dentro.
Optativo:
Bañar con un glase de clara de huev0 y azúcar glass.

martes, 1 de septiembre de 2009

Pastel de Papas






Ingredientes:


Masa:


1 ½ kilo de papas

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta molida al gusto

2 huevos

2 cucharadas de azúcar blanco


Relleno:


½ kilo de carne de res, molida o picada

3 cucharadas de aceite vegetal

2 cebollas rojas, picadas en brunoise

4 dientes de ajos picados fino

1 ají (guindilla), picado fino

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de pimienta negra molida

12 aceitunas de botija (negras), despepitadas y picadas

100 grs de pasas sin pepas (uvas pasas)

1 cucharadita de orégano

Sal al gusto

Preparación:

Poner las papas sin pelar a cocinar en agua con sal.
Aparte: Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté el aceite caliente, añadirle la cebolla, revolver y agregarle los ajos, mezclar y dejar que se fría bien.Añadirle la carne y mezclar, dejar que se fría, revolviendo para que se cocine parejo. Agregarle el resto de condimentos, mezclar y dejar que cocine unos minutos. Reservar.
Probar si las papas están cocidas. Pelarlas calientes con la ayuda de una cucharita y pasarlas por el prensapapas.Poner las papas prensadas en un bol grande y agregarle la sal, la pimienta y el aceite. Mezclar con una cuchara de madera (hasta que su temperatura permita amasarla) amasarla bien, hasta que quede una masa homogénea.
Aceitar un pirex rectangular (utilice uno de 35 x 24 cm.) y ponerle una capa de la masa de papas. Extenderle el relleno y cubrirlo con le resto de la masa. Aplanar bien y ponerle encima los dos huevos batidos, tratando que toda la superficie quede cubierta por el huevo.Espolvorearle el azúcar y meterlo al horno, precalentado en 200ºC, durante 45 minutos o hasta que esté dorado.

lunes, 17 de agosto de 2009

Pollo en salsa de ocopa

















Ingredientes:

1 pollo de 2 kilos cortado en ocho y sin piel
1 cebolla rojas picada en trozos
2 ajíes amarillos, despepitados y sin venas
100 gr de maní tostado
100 gr. de queso fresco
1 taza de leche evaporada
2 ramas de huacatay
Sal y pimientas al gusto.
Aceite vegetal, cantidad necesaria

Para enharinar el pollo:

2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal

Preparación:

En en una bolsa mediana colocar la harina, sal y pimienta, mezclar. Colocar la piezas de pollo e inflar la bolsa y darle vueltas para que no escape el aire. Sacudir la bolsa para que la harina se mezcle con el pollo y queden todas las piezas enharinadas.

Poner en una olla al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este bien caliente, freír las piezas de pollo hasta que estén doradas. Reservar

En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ají y el huacatay (de faltar aceite, añadirle un poco más). Revolver de vez en cuando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Vaciar el sofrito a la licuadora, agregarle el queso y la mitad de la leche. Licuar hasta que esté todo bien molido, ayudandose con el reso de la leche para facilitar el licuado.

Poner nuevamente la olla al fuego con media taza de agua y las piezas de pollo fritas, tapar la olla, y en cuanto hierva, bajar el fuego y dejar que cocine 15 minutos.

Al cabo de ese tiempo, añadirle la salsa y salpimentar al gusto, mezclar y dejar que cocine cinco minutos.

Servir con arroz graneado y papa sancochada

viernes, 24 de julio de 2009

Duraznos en almibar










Ingredientes:

2 kilos de duraznos ó melocotones pequeños
2 kilos de azúcar (rubia o blanca)
2 limones (limas)
1 trozo de palo de canela
8 clavos de olor
Agua, cantidad necesaria

Optativo:

1 cucharadita de pectina en polvo, mezclada con tres cucharadas de azúcar blanca, la misma que se le agrega al final, revolviendo, y dejándola un par de minutos para que se funda el azúcar.

Preparación:

Lavar los duraznos y hacerle tres cortes, sin que lleguen al hueso.
Ponerlos en una olla grande junto con la canela, el clavo de olor y los limones, cortados en dos y sin semillas. Añadirle el agua hasta que cubra los duraznos. Agregarle el azúcar y poner la olla al fuego. Dejar cocinar hasta que tome punto de hebra.

Cuanto más se cocinen, más rojizos se ponen.

sábado, 27 de junio de 2009

Pastel de Choclo, relleno de manjarblanco








Ingredientes


1 ½ kilo de choclo (elote, maíz tierno) desgranado (peso del grano)
100 gr de mantequilla
1 lata de leche evaporada
5 huevos
1 ½ taza de azúcar blanca (para la masa)
½ taza de azúcar para espolvorear
2 taza de agua
1 trozo de palo de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 clavos de olor
250 gr de manjarblanco o dulce de leche.

Preparación:

Poner en una cacerola u olla pequeña las dos tazas de agua a hervir con la canela y el clavo de olor hasta que se consuma a una taza.

Encender el horno graduando a 250ºC

Moler los granos de choclo, poco a poco, en un procesador de alimentos u otro aparato adecuado, he ir agregando la leche y el azúcar para facilitar el proceso.

Ir vaciando lo molido a una olla grande hasta terminar. Añadir la vainilla, el agua de canela y clavo (colada). Mezclar bien y poner la olla al fuego. Cocinar hasta que espese sin dejar de mover para evitar que se pegue. Retirar del fuego.

Enmantequillar un molde o pirex aparente. El resto de la mantequilla agregarla a la masa de choclo, mezclando hasta que este totalmente integrada. Ir añadiéndole 4 de los huevos de uno en uno.

Vaciar la mitad de la masa al molde o pirex de modo que quede una capa pareja en el fondo.

Cortar una esquina o punta de la bolsa de manjar blanco, y usándola como manga pastelera, colocar hileras de manjarblanco sobre la base de masa de choclo.

Ponerle encima la masa de choclo restante. Alisarla con una espátula y “pintarla” con el huevo batido, con la ayuda de una brocha.

Espolvorearle la media taza de azúcar y meterlo al horno, bajando la temperatura a 175ºC ó 350ºF

Hornear durante una hora o hasta que este totalmente dorado.

jueves, 21 de mayo de 2009

Cheesecake con maracuyá

Ingredientes:

Para la Base:

300 gr de galletas maría
150 gr de mantequilla o margarina
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de café instantáneo

Para el Relleno

500 gr. de queso sin sal (cottage)
½ taza de leche evaporada
½ taza de agua
¾ de taza de azúcar
3 huevos (separar las yemas de las claras)
20 gr. de colapez en polvo.

Para la cubierta:

2 maracuyá
1 taza de agua
½ taza de azúcar
1 cucharadita de fécula de papa

Preparación:

Base:

Moler las galletas en un procesador de alimentos hasta hacerlas polvo.
Agregarle el azúcar, el café en polvo y procesar 20 segundos más.
Vaciar a un bol y añadirle la mantequilla derretida.
Mezclar hasta que quede homogénea y cubrir el fondo de un molde desarmable.
Meter el molde al congelador.

Relleno:

Poner el queso en el procesador (en trozos) junto con la media taza de leche evaporada, el azúcar y las yemas de huevo. Procesar hasta que quede molido fino.
Hidratar la colapez en la media taza de agua. Cuando este hidratado ponerlo 30 segundos en el micro para que se disuelva.
Añadírselo a la mezcla de queso, mezclar. Agregarle las claras batidas en punto de nieve, mezclando en forma envolvente y vaciar al molde.
Poner el molde en el refrigerador hasta que cuaje.

Cubierta:

Poner una cacerolita al fuego con la taza de agua, el azúcar y la fruta del maracuyá.
Dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Agregarle la fécula de papa, diluida en un cuarto de taza removiendo para que no se haga grumos. Dejar que cocine, quitar del fuego y dejar que enfríe.

Vaciar sobre el cheesecake ya cuajado. Volver a guardar en el refrigerador hasta el momento de servirlo.

miércoles, 20 de mayo de 2009

Cheesecake con Maracuya



Cheesecake con Maracuya


miércoles, 6 de mayo de 2009

Coctel de Langostinos o Camarones





Ingredientes:
200 gr de colas de langostinos, cocidos en agua con sal y pelados.
1 palta (aguacate), pelado y cortado en cubos.
3 hojas de lechuga, picadas en juliana fina
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
1 cucharada de vino oporto
6 cebollines encurtidos, picados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Acomodar la lechuga en el fondo de 4 copas.
Ponerle encima los cubos de palta y salpimentar.
Añadir un poco de cebollines a cada copa.
Acomodar los langostinos sobre la palta.
Bañar con la salsa rosa (mayonesa; Ketchup y oporto).
Servir.

lunes, 4 de mayo de 2009

Langostino con pollo y champiñones, al curry





Ingredientes:
300 gr de colas de langostinos
300 gr de filetes de pollo, picado en trozos
1 lata de champiñones grande, cortados por la mitad, reservando el líquido
1 cebolla mediana picada en brunoise
3 dientes de ajos picaditos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry
1 pimiento morrón, picado en trozos pequeños
¼ de kilo de arvejas (guisantes) cocidos
1 cucharada de perejil picado
½ taza de leche evaporada
½ cucharadita de pimienta blanca, molida
Sal al gusto

Preparación:

Poner en una olla o cazuela la mantequilla a calentar. Cuándo lo esté, agregarle el pollo salpimentado y freírlo hasta que este casi cocido. Añadirle la cebolla, mezclar y agregar los ajos. Mezclar y dejar que se frían un momento, ponerle la harina, mezclar bien con una cuchara de palo y dejar que se cocine. Añadirle, poco a poco, revolviendo, el líquido de los champiñones, previamente calentado, revolver hasta que quede la salsa tersa, sin grumos. Agregar el pimiento y el resto de ingredientes, salvo la sal que se le pone al final. Dejar que de un hervor, comprobar la sal y servir acompañado de arroz graneado.


domingo, 26 de abril de 2009

Anticuchos






Ingredientes:
1 corazón de res
6 dientes de ajos grandes
6 ajíes panca
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimienta
½ taza de vinagre de vino
1 cucharadita de sal.

Palitos para anticuchos: de Bambu o caña brava

Carbón para La parrilla

Preparación:
Poner el ají panca a remojar con anticipación.
Cortar el corazón en filetes de 1.5 cm., los filetes cortarlo en tiras de 4 cm. y las tiras en trozos de 4 cm. Reservar.
Poner los ajíes panca remojados y picados en la licuadora, agréguele los ajos, la pimienta, el comino, la sal y un poquito de vinagre. Licuar hasta que quede como una crema. Añadir el resto de vinagre, mezclar.
En un bowl de acero inoxidable o de plástico, añadirle lo licuado y mezclar. Tapar con un film y guardar en la refrigeradora. (Yo los preparo dos días antes)

Poner a remojar los palillos desde la noche anterior para que no se quemen.

Ensartar en cada palillo tres trozos de corazón hasta terminar. Dependiendo del tamaño del corazón y de los trozos, pueden salir entre doce y 16 palos de anticucho por corazón.

Cocinarlos en parrilla que previamente hemos preparado con el carbón, humedeciéndolos de rato en rato con una mezcla del marinado con aceite; para este fin se prepara una brocha con la panca de choclo. (ver foto)

Ossobuco Estofado (En olla express)






Ingredientes:

3 rodajas grandes de ossobuco
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 cebolla grande cortada en brunoise
3 cucharadas de aceite vegetal
4 tomates roma, licuados
3 dientes de ajos
1 pastilla o sobre de caldo de carne
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de polvo de cinco especias (condimento chino)

Otro:
3 papas grandes peladas y cortadas por la mitad, cocidas aparte.

Preparación:

Colocar la olla de presión al fuego con el aceite, cuando este caliente añadirle la cebolla, esperar a que se ponga transparente para agregarle los ajos, revolver y agregarle el resto de los ingredientes. Tapar la olla y dejar cocina, una vez que haya alcanzado la presión máxima, 30 minutos.
Hacer que salga el vapor, destapar la olla y retirar un cucharón del caldo soltado.
Ponerlo en la licuadora y agregarle una cucharada de harina, licuar y vaciar nuevamente a la olla (que se ha vuelto a poner al fuego). Revolver para que se mezcle y espese. Dejar dos minutos para que cocine la harina.
Servir acompañado de arroz blanco graneado y media papa grande o una pequeña.

jueves, 9 de abril de 2009

Toyo (Cazón) a la Vizcaína







Ingredientes:

½ kilo de toyo (cazón), seco, salado
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en juliana
3 dientes de ajos picados
3 pimientos morrones pelados y sin semillas
1 cucharada de perejil picado
½ kilo de tomate, pelado y sin semillas
2 cucharadas de harina
6 almendras tostadas machacadas o 3 gotas de esencia de almendras
1 guindilla (ají) sin venas ni semillas, picada
Sal y pimienta al gustoSal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone la víspera a remojar el toyo cortado en trozos en abundante agua fría, al día siguiente se le cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se pone una cacerola con el aceite y cuando esta caliente se agrega la cebolla, se deja freír hasta que se ponga transparente, se añade los ajos, se mezcla bien. A continuación se agrega los pimientos, el ají, se mezcla bien y se deja que se cocinen. Se añade la harina, se mezcla bien y se deja freír hasta que dore un poco. Se añade los tomates licuados, se mezcla bien y se pone en la licuadora hasta que todo quede licuado. Se vacía a la cacerola y se le agrega el toyo picado o deshilachado y las almendra o la esencia. Se mezcla bien y cuando vuelve a hervir, se tapa y se pone a fuego bajo durante 15 minutos. Se añade el perejil picado, se salpimienta, y queda listo para servir.
Yo lo serví acompañado de una papa (patata) amarilla y una porción de arroz graneado.

sábado, 14 de marzo de 2009

Chirimoyas y Papas Nativas del Perú

Como es la época de las chirimoyas, les pongo una foto de ellas. Igualmente uno de los tipos de papas (patatas) nativas de nuestra serrania:

He puesto mi mano para que tengan una idea del tamaño


Y aquí, las papas fritas, previamente cortadas en lajas delgadas

viernes, 23 de enero de 2009

Pollo en Salsa de Maní (Cacahuate)




Ingredientes: (Para 4 personas)

½ Pollo, cortado en cuatro
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja, picada en brunoise
3 dientes de ajos
1 aji panca (ají de color) molido ó 1 cucharada de pimentón
1 ají verde (guindilla) molido
½ taza de maní (cacahuate), tostado y molido
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
¼ de cucharadita de comino molido
1 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner una olla con el aceite al fuego, cuando este caliente agregar la cebolla, y cuando se ponga transparente añadirle los ajos, mezclar y dejar que dore un poco.
Agregarle los ajíes molidos, el comino, la pastilla de caldo y el agua. Mezclar bien y dejar que hierva. Añadirle el pollo, mezclar bien y tapar. Dejar que cocine 25 minutos. Agregarle el maní, mezclar y dejar que cocine, tapado, 2 minutos a fuego mínimo. Salpimentar y servir acompañado de arroz blanco graneado

miércoles, 21 de enero de 2009

Arroz con Pollo







Ingredientes: (Para 4 personas)




½ pollo, cortado en cuatro
2 tazas de arroz grano largo
2 dientes de ajo majados
1 cebolla, picada en brunoise
1 zanahoria, picada en brunoise
½ taza de arvejas (guisantes)
3 ramas de apio, picado en brunoise
1 choclo desgranado (mazorca de maíz recién cosechado)
1 pimiento morrón, picado en brunoise
1 trozo de jengibre, del tamaño del pulgar, rallado
1 cucharada de pimentón
1 ají picado fino (guindilla)
¼ cucharadita de cominos molidos
¼ taza de aceite vegetal
1 vaso de cerveza rubia
1 limón (el zumo)
2 tazas de agua
1 sobre o pastilla de caldo de pollo
1 atado de culantro molido (lo que quepa entre el dedo medio y pulgar)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír el pollo, previamente salpimentado, hasta que este dorado.
Retirar el pollo y reservar.
En aceite sobrante freír la cebolla, cuando este transparente añadirle los dientes de ajos, mezclar y freír un momento. Agregarle el comino, el pimentón, el jengibre, el apio, la zanahoria, el ají, el choclo, el pimiento, el caldo de pollo, la sal y la cerveza. Mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar 15 minutos. Agregarle el agua, el arroz lavado y escurrido, el culantro y las arvejas. Mezclar bien, exprimirle el limón y volver a ponerle el pollo encima y tapar. En cuanto hierva, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar 20 minutos.
Servir inmediatamente.